Om man bor utomlands kan det vara svårt att få tag på mandelmassa. Jag har därför gjort en variant på en av mina favoritrabarberpajer där fyllningen med mandelmassa, ägg etc. i stället ersatts med frangipane, det franska kökets klassiska mandelkräm.
Du behöver:
Till pajskalet:
150 gram smör
3 1/2 dl (200 gram ) vetemjöl
1-2 msk florsocker
drygt 1/4 dl kallt vatten
gärna lite vaniljsocker för extra smak
Till fyllningen:
150 gram smör
150 gram socker
3 ägg
250 gram mandelmjöl
en nypa salt
finrivet skal av 2 citroner
500 gram rabarber, tunt skivad
Gör så här:
Baka först pajbotten: Blanda mjöl med socker och smula i smöret, tillsätt vatten lite i taget tills degen går ihop och blir smidig men vare sig för torr eller för blöt. Låt degen vila 30 minuter i kylen, insvept i plast. Kavla ut degen och täck en pajform med den i både botten och på kanterna. Låt degen vila ytterligare 30 minuter i kylen, detta gör att den löper mindre risk att kollapsa när den gräddas. Fyll gärna pajformen med ett bakplåtspapper som du häller torkade ärtor eller liknande i för att degen ska hålla formen och stanna på kanterna. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter, tills den stelnat och precis börjat bli gyllene. Tag ut pajformen och låt den svalna innan du häller i fyllningen.
Till fyllningen vispar du 100 gram smör med 100 gram socker mjukt och pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och bland ihop det hela till en jämn smet innan du tillsätter mandelmjölet, saltet och det finrivna citronskalet. Blanda allt till en jämn smet som du fyller det förgräddade pajskalet med. Skiva rabarbern tunt och tryck i den i ett vackert mönster om du orkar, du kan annars röra ner rabarbern i smeten innan du fyller pajskalet. Jämna till ytan lite och grädda i 170 grader ca 30 minuter. Testa med en sticka så att krämen stannat och inte är blöt i mitten. Låt pajen svalna något innan du serverar den, gärna med lösvispad grädde eller vaniljsås alternativt med vaniljglass.
Bon appétit önskas med vänliga mat- och bakglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com