Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Gochujang är en koreansk chilipasta som fermenteras och står burkar på taken i Korea – jag har aldrig varit där och sett dem, men när jag ser bilder på dem går mina tankar till Nalle Puhs honungsburkar vilket känns fint och alltid ger mig ett milt leende. Gochujang är också […]
Ponzu är en japansk soja smaksatt med citrus, bland annat yuzu. Om du inte har ponzu kan du ta soja och juice av lime och/eller citron. En god buljong av valfritt slag behövs också, jag använde en blandning av grönsaksbuljong och fiskfond. Och så en massa grönsaker – här tog […]
Vi, eller snarare maken, gjorde ju Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör nyligen, och sedan har vi använt det till en massa rätter – bland annat till stekt lax med quinoa och Caprigrönsaker som jag kallar det när man bakar tomater med kapris, oliver, vitlök och olivolja. Här har de […]
Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng […]
Den här såsen är ren smakmagi! Jag gör den numera ganska ofta och serverar den till både fisk, kyckling och scampi. Recept där jag serverar den med scampi och linguine har redan publicerats här på Katinkas Kitchen. Nu kommer den i en variant som vi hade på självaste nyårsafton, med […]
Denna förrätt gjorde jag på nyår. Jag ville ha en rätt som skulle vara gyllene i färgerna, vara lyxig med pilgrimsmussla och ha härliga smaker av både hetta, umami, syra, fyllighet och helt enkelt bara smaka väldigt gott. Den är lätt att förbereda, morotspurén gjorde jag dagen innan, pankosmulorna likaså. […]
Det brukar alltid vara lika hektiskt inför julhelgerna och nyåret. Så infinner sig lugnet då man puttrar på, knaprar på resterna, går promenader, umgås med släkt och vänner. Hemma hos oss innebär julhelgerna dessutom två födelsedagsmiddagar, en precis efter jul och en i Trettondagshelgen då vi brukar vara många när […]
Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Vad kan väl passa bättre som tisdagspasta denna Lucia! Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. […]
Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]
Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i […]
Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin […]
Jag fick en leverans med en hel korg med fräscht nyskördat från föräldrarnas lantställe. Rödbetor kokades, små franska delikatesspotatisar likaså, purjolöken smältes ner i lite smör och vitt vin, de svartskaliga tomaterna med såväl grönt som rött innandöme stektes och det hela serverades med örtbakad lax och en hemgjord hollandaise […]
Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller […]
Vid ett av mina besök på Stockholms Matmarknad i Sturegallerian där jag gärna går och köper fräscha ekologiska grönsaker från namngivna svenska men även franska och italienska bondgårdar kom jag hem med underbara bönor, morötter och slätbladig persilja. Vid fiskdisken bredvid hittade jag den i Spanien så uppskattade fisken kummel, […]
Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Denna rätt passar mycket bra att servera till många gäster eftersom den är lättlagad och gärna kan stp […]
Jag älskar matjessill! Denna inte så svenska sill med sina härliga smaker. Matjes kommer från Nederländerna, där man sedan länge fångar den fina feta sillen och ställer till med gille för att fira dess ankomst i maj efter vinterns magrare sillar. Maatjesharing betyder vad jag förstår jungfrusill och syftar till […]
Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till andra sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett […]
Snabblagat och otroligt gott! Grönsakerna kan självklart bytas ut mot andra och i stället för quinoa kan man ta ris eller annat. Men såsen rekommenderar jag dig att pröva, den är lätt att vispa ihop och blir otroligt smakrik. Ett utmärkt sätt att använda säsongens härliga apelsiner, även om de […]
Det här är snabbversionen av lax med wokade nudlar, som jag gjorde när jag hade ont om tid och var så sugen på just de här smakerna. Man gör det enkelt för sig genom att dels ha bara en grönsak som kokas för sig och blandas i, eller om […]
Om man bakar eller rostar citron blir den fylligt aromatisk med helt andra smaknoter än den färska pigga citronen. Här får ugnsbakad citron smaksätta en enkel sås gjord på grädde och fond. Fonden väljer du efter vad du tänker servera såsen till – fiskfond till fisk och kycklingfond till kyckling. […]
Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Men det går självklart också bra med vanlig torskrygg. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid […]
Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! […]
Vackert gul och full av härliga smaker är det här en lättlagad rätt till både vardag och fest. Servera gärna den marockanska fisken med couscous och marockanska morötter. Jag såg en gång glutenfri couscous i Coop men vi glömde köpa den. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-200 gram torskrygg eller […]
Den här gången skulle jag ha gjort en pastasås med kalvfärs, men glömt att köpa just kalvfärs. I kylen hittade jag ett paket rökt lax i skivor. Jag hade just skaffat färsk purjolök, och tänkte att de där skulle ju passa ihop. Det blev en krämig god sås som smaksattes […]
Färsk tonfisk är otroligt gott att grilla eller halstra och servera med en fräsch salsa. Här har jag gjort en tomatsalsa med asiatiska smaker av lime, thailändsk fisksås, soya, koriander och chili. Servera med de grönsaker du vill eller gör som jag och grilla även salladslök och broccoli och servera […]
Efter min födelsedagscocktail hade vi en massa tortillabröd kvar. Som tur är har de lång hållbarhet så vi kan knapra tacos i olika tappning för variation. Jag har till och med skapat en efterrättstaco med jordgubbar – recept kommer framöver! Här blir det lax som bakas i ugn med citron […]
Matjessill är nog min absoluta favoritsill. Den är ju nederländsk och äts även i Frankrike, då gärna med grönt äpple och olivolja(!) Men det där med syrligt äpple till är inte en så dum idé! Det här inbjudande fatet är lätt att förbereda för att precis innan servering toppa med […]
Det här får väl kallas Thailands nationalrätt, gatustånd bjuder ut den överallt. Den är fräsch och ganska lättgjord. Jag gör den på räkor, men det finns även en variant på kyckling. Den kan serveras som ensamrätt, som förrätt eller som en av flera thailändska rätter. Jag gör den ibland till […]
En timbal liknande en tartar på matjessill, potatis, citronpicklad silverlök, smörstekta kavringkrutonger och gräslök toppas med vackert vårgrön crème fraîche som vispats med gräslöksolja och serveras med brynt smör samt dekorativa droppar av gräslöksoljan. Se där en förrätt värdig både våren och påsken. Du behöver för 4 personer: 1 paket […]
Den här rätten är inspirerad av Jennie Walldéns härliga kokbok Nudlar! Jag tog vad jag hade hemma och fick till en mycket snabblagad och god rätt en tröttseg fredagskväll framför brasan. Jag vände ner färsk bladspenat som jag hade i kylen, men man kan gärna ta broccoli eller någon annan […]
Torskryggen bakas med olivolja och den mexikanska kryddan tajín som kallas ”salsa en polvo” det vill säga sås i pulverform, alltså chili, syra och salt. Mycket gott och vackert att ha på fisk eller kyckling. Den till perfektion bakade torskryggen läggs på en bädd av strimlade rotfrukter som blancherats i […]
En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök. Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är […]
Jag gjorde för några år sedan en variant av denna rätt, som jag alltså nu har vidareutvecklat en aning. Det rör sig dels om kryddningen på torsken – som består av den magiska mexikanska kryddan tajín. Den kallas ”salsa en Polvo” det vill säga sås i pulverform, vilket helt enkelt […]
Torskrygg bakas i ugnen med olivolja och Espelettechili och serveras med purjolök kokt i grädde med vitt vin, en len ljuvlig palsternackspuré med smörkokt schalottenlök och brynt smör smaksatt med ponzu som är en japansk ljus sojasås smaksatt med citrusfrukter som yuzu. Det blir en mycket god kombination som gästerna […]
Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och […]
Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken […]
Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare […]
Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om namnet numera ofta används även för […]
Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här på Katinkas Kitchen (sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom en härlig frisk äppelsallad med bett från pepparrot, lite likt coleslaw. Det blev en […]
När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: ”det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får […]
Här har jag serverat räksåsen med linguine, men man kan välja ris i stället för pasta. Såsen blir härligt smakrik, särskilt om man använder färsk dragon som jag gjorde eftersom jag fått ett knippe härlig färsk dragon från en väninnas trädgård. För enkelhetens skull använder jag oftast färdigskalade räkor som […]
Många tror säkert att räkcocktailen är en uppfinning från 70-talet. Det trodde jag också, tills jag började göra lite efterforskningar. Men nej, den lär ha uppfunnits redan på sent 1800-tal. Det sägs att en gruvarbetare i Kalifornien gick in på en bar efter sitt jobbpass och beställde en massa ostron […]
Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader. En underlig tid med coronavirus, Covid-19 och utegångsförbud i ett Paris som var som en kuliss av sig själv, fast med mer poliskontroller. Som tur är var mataffärer fortfarande öppna, dock med långa […]
Vinkokta musslor, eller moules (à la) marinières (på fiskarhustruns vis) som det heter på franska är en av mina favoriter. Dessutom är det klimatsmart har jag lärt mig, och nyttigt – men framför allt väldigt gott. Det är en härlig känsla att ställa fram en stor gryta med ångande musslor […]
Efter lite sökande på franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad på Grenoble-vis (Grenobloise på franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig åt. En del har rödbetor, andra har gurka. Utöver kaprisen verkar brynt smör vara en konstant, […]
Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastan. Den här […]
Det här är en oemotståndligt god och påtagligt lättlagad rätt, med inspiration från såväl Indien som Mexico. Såsen på bas av kokosmjölk får ljuvlig smak av chipotlechili, mango och lime. Här har jag tillagat scampi eller tigerräkor i såsen, men den passar lika bra med kyckling. Servera några härliga kokta […]
Det här är en fiskgryta med marockanska smaker. Jag använde bönor, men de går att ersätta med morötter och kanske potatis eller rentav kikärtor som ju används flitigt i det marockanska köket. Till serverades glutenfria kuvertbröd som dottern bakat med smak av citronskal. Du behöver för 4 personer: 4 bitar […]
Det här är en läcker fräsch liten rätt som är väldigt lätt att få till, särskilt med hjälp av färdig currypasta. Men den som vill ha en mildare variant gör den utan currypastan med bara de välgörande asiatiska smaksättarna ingefära, citrongräs och citronblad. Vill du göra en vegetarisk version tillsätter du […]