Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Saffransdoftande fiskpasta
Härligt saffransdoftande och redo att serveras – det här är ett riktigt bra sätt att ta tillvara överbliven fisk!

Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. Det är den perfekta rätten att laga när du har kvarbliven fisk som annars är notoriskt svår att återanvända. Med saffran, fänkålsfrön, korianderfrön, vitt vin, tomat, fiskfond, örter, vitlök och schalottenlök blir det ljuv smakmagi!

ingredienserna är uppradade och färdiga att tillagas, inklusive den bakade torskryggen jag hade kvar sedan en tidigare middag

Du behöver för 4 personer:

3-4 bitar fisk (torsk, sej, kummel…. ja, vad du har – det går även bra med ett paket fryst fisk)

2-3 schalottenlökar, skalade och hackade eller strimlade

2 vitlöksklyftor, skalade och hackade

1 lite större eller 2 små zucchinis, tvättade och skurna i tärningar om cirka 1 cm

1 paket saffran

1/2 tsk hela korianderfrön eller 1 kryddmått malda korianderfrön

1/2 tsk hela fänkålsfrön

vit- och svartpeppar, nymald

lite örtsalt

ca 2 msk fiskfond på flaska

2 burkar hackade tomater på burk eller passata (krossade och silade)

2 msk tomatpuré av god kvalitet

olivolja och en klick smör till stekning av löken

torkade örter – basilika, dragon, timjan

gärna färska örter till servering – körvel, basilika, persilja

det finrivna skalet av 1/2 citron

en knivsudd torkad chili (jag använder gärna Espelettechili)

1 1/2 dl vitt vin

pasta efter tycke, smak och tillgång – jag tog linguine men även tagligatelle, spaghetti eller någon annan bred pasta passar bra till tycker jag

Gör så här:

Stek lök och vitlök i olja och smör över medellåg värme tills löken mjuknat utan att ta färg. Lägg i zucchinitärningarna och låt de steka lite hastigt, de mjuknar sedan när såsen sjuder. Tillsätt kryddor och tomatpuré och fräs den ett tag innan du tillsätter saffran. Häll i vinet och låt det puttra ihop ett tag. Tillsätt tomatburkarna och fonden samt örtkryddorna och citronskalet. Låt det hela stå och puttra cirka 20-30 minuter så att smakerna frigörs. Koka upp pastavattnet, salta det ganska rikligt och koka pastan så att den är perfekt al dente, dvs med ett visst angenämt tuggmotstånd i. Tänk på att pastan även fortsätter att mjukna när den läggs i såsen. Strax innan pastan är klar lägger du i den itudelade fisken i såsen och låter den värmas, blanda runt såsen. Häll av pastan, lägg den i såsen, blanda runt och servera direkt – toppa gärna med färsk örtkrydda.

Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply