Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Vad kan väl passa bättre som tisdagspasta denna Lucia! Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. Det är den perfekta rätten att laga när du har kvarbliven fisk som annars är notoriskt svår att återanvända. Med saffran, fänkålsfrön, korianderfrön, vitt vin, tomat, fiskfond, örter, vitlök och schalottenlök blir det ljuv smakmagi!
Du behöver för 4 personer:
3-4 bitar fisk (torsk, sej, kummel…. ja, vad du har – det går även bra med ett paket fryst fisk)
2-3 schalottenlökar, skalade och hackade eller strimlade
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 lite större eller 2 små zucchinis, tvättade och skurna i tärningar om cirka 1 cm
1 paket saffran
1/2 tsk hela korianderfrön eller 1 kryddmått malda korianderfrön
1/2 tsk hela fänkålsfrön
vit- och svartpeppar, nymald
lite örtsalt
ca 2 msk fiskfond på flaska
2 burkar hackade tomater på burk eller passata (krossade och silade)
2 msk tomatpuré av god kvalitet
olivolja och en klick smör till stekning av löken
torkade örter – basilika, dragon, timjan
gärna färska örter till servering – körvel, basilika, persilja
det finrivna skalet av 1/2 citron
en knivsudd torkad chili (jag använder gärna Espelettechili)
1 1/2 dl vitt vin
pasta efter tycke, smak och tillgång – jag tog linguine men även tagligatelle, spaghetti eller någon annan bred pasta passar bra till tycker jag
Gör så här:
Stek lök och vitlök i olja och smör över medellåg värme tills löken mjuknat utan att ta färg. Lägg i zucchinitärningarna och låt de steka lite hastigt, de mjuknar sedan när såsen sjuder. Tillsätt kryddor och tomatpuré och fräs den ett tag innan du tillsätter saffran. Häll i vinet och låt det puttra ihop ett tag. Tillsätt tomatburkarna och fonden samt örtkryddorna och citronskalet. Låt det hela stå och puttra cirka 20-30 minuter så att smakerna frigörs. Koka upp pastavattnet, salta det ganska rikligt och koka pastan så att den är perfekt al dente, dvs med ett visst angenämt tuggmotstånd i. Tänk på att pastan även fortsätter att mjukna när den läggs i såsen. Strax innan pastan är klar lägger du i den itudelade fisken i såsen och låter den värmas, blanda runt såsen. Häll av pastan, lägg den i såsen, blanda runt och servera direkt – toppa gärna med färsk örtkrydda.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
