Så här på vintern är det inte lätt att hitta fräscha råvaror som frukt och grönsaker. Ett av undantagen är apelsiner. Även om de inte direkt är närproducerade kan vi på vintern frossa i härliga solgulorangea apelsiner som fulla av C-vitaminer fraktas upp till våra breddgrader. Mina barn älskar att […]
I SKAFFERIET – Artiklar i Helsingborgs Dagblad
Saffran
Varje år när det närmar sig jul skjuter saffranförsäljningen i höjden och vi bakar lussebullar i långa väldoftande gyllene rader. Övriga delen av året använder vi inte så mycket saffran. Undantaget är väl gotlänningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip på söt risgrynsgröt smaksatt med saffran som ugnsbakas med äggsmet, […]
Morötter
Morotsstavar eller solar och månar? Den frågan har mina barn fått många gånger när de var mindre. Det som vanligtvis brukar kallas för morotsslantar kallade vi solar och månar, eftersom den tjockaste delen på välvuxna morötter med fördel kan delas på längden innan de slantas. Morötter är underbart goda, nyttiga […]
Zucchini/Squash
Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är […]
Jordgubbar
Vad vore väl sommaren – och midsommar – utan jordgubbar. Dessa bär i olika klarröda nyanser med sin sötsyrliga aromatiska smak brukar vara en favorit hos de flesta. Nu är de svenska jordgubbarna här, de vi smakat har varit riktigt goda och till och med de belgiska jordgubbarna jag köpt […]
Bufféer
Studentsäsongen är i full gång och flera personer har frågat mig om tips till bufféer. Jag plockar därför fram en artikel som tidigare publicerats i Helsingborgs Dagblad där jag ger lite tips och tankar för inspiration om just bufféer. Min tanke kring bufféer är att göra det så enkelt för […]
Rabarber
Under vintern brukar jag längta till försommar, syrénbersåer – och rabarber! Rabarbersaft, rabarberpaj, rabarberkompott, rabarbersylt… När den första mjälla späda rabarbern, ofta lite rosaröd i färgen och lite mildare än de senare mer välvuxna exemplaren, kommer älskar jag att använda denna helst lokalproducerade härliga råvara. Det finns så mycket gott […]
Sparris
Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas på flera sätt – jag föredrar att steka den gröna för att bibehålla både smak och konsistens. Sparris är vårens fräschaste primör, därtill en av de nyttigaste. Sparrisen förekommer hos oss oftast i sin gröna form, men ibland hittar vi även den vita i […]
Pumpa
Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början […]
Äpple
Röda, gröna, små, stora, saftiga, smuliga, fasta, söta, syrliga…. – varje sort med sin charm och sina användningsområden. Vi är mitt uppe i äppelsäsongen och de som har äppelträd brukar våndas över att ta vara på denna härliga, nyttiga frukt som egentligen är en skenfrukt, även kallat falsk frukt. Det […]
Ingefära
Så här i influensa- och förkylningstider kan det vara väl värt att uppmärksamma ingefäran. Ingefära är en rot som ursprungligen kommer från Sydostasien och omnämndes redan av Konfucius år 500 f.Kr. Som tur är brukar det finnas färsk ingefära i så gott som alla mataffärer numera. Det är en härlig […]
Broccoli
Broccoli är en grönsak som vi glädjande not hittar färsk i affären året om numera. Även om den som alla grönsaker är bäst i riktigt nyskördat skick är den vi köper även på vintern så mycket godare och smakrikare än den frysta vi länge fick nöja oss med. Dessutom får […]
Rödbetor
Om man säger rödbeta går väl tankarna vanligen såväl till inlagda skivade rödbetor till pytt-i-pannan som till den ryska rödbetssoppan borsjtj, även om på senare år många har fått upp ögonen, eller snarare smaklökarna, för kokta eller ugnsbakade rödbetor. Jag brukar föredra att ugnsbaka dem eftersom de då utvecklar […]
Mandel
Mandel betyder ”värd att älskas” (av latinets amanda) – och visst är mandeln värd att älskas både i juletid och annars. Om några månader kan man i länderna vid Medelhavet se mandelträden blomma ymnigt med sina vackra vita blommor på bar kvist. Här i Sverige har mandel omnämnts i handelsförordningen […]
Sardeller
Ansjovis eller sardeller – det är frågan. Här tycks råda en viss begreppsförvirring, som jag inte vet om jag kan reda ut helt. Den uppskattade råvara som i de latinska köken kallas ansjovis måste för att få rätt innebörd hos oss kallas för sardeller. Det som hos oss kallas ansjovis […]
Chili
Chili lämnar få personer oberörda. Den kan vara alltifrån hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i färsk, torkad och rökt form. Samma chili kan ha ett helt annat namn när den är torkad eller rökt. Chipotle är t.ex. rökt jalapeño (en vanlig grön chili som man finner i många affärer).
Kastanjer
Varje år på hösten när löven gulnar och temperaturen sjunker neråt blir jag sugen på rostade kastanjer. Det åt vi ofta i mitt barndomshem och just den mysiga samvaron när man sitter och kämpar med skalen och knaprar de sötaktiga nötterna med härligt saltigt smör, som även mina barn nu […]
Tomater
I sallad, ratatouille, marmelad, ugnsstekta, grillade, färsfyllda, inlagda, små och fasta, stora och mjuka, gröna och beska, smaksatta med olivolja, flingsalt, vin, socker, spansk peppar, krossade, skalade, som sås, puré, skum, till och med som sorbet […] Hur tomater smakar har jag ju vetat i alla tider, ända sedan jag […]
Jordärtskocka
Jordärtskocka är en rotsak som ofta glöms bort och ligger där i några knöliga exemplar i grönsaksdisken i princip hela hösten och vintern. I själva verket döljer dess knöliga oansenliga yttre en riktigt delikat råvara som har en lång säsong och är mycket lättodlad och härdig. Den skördas långt in […]
Vitlök
Det gamla uttrycket att en lök om dagen håller oss friska kan gott och väl ersättas av en eller två vitlöksklyftor om dagen för att hålla sig frisk och kry på alla sätt och vis. Vitlöken har verkligen klivit in i våra kök. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. […]
Citron
Hemma i vårt kök har vi nästan alltid ett fat stående med vackra gula citroner. Jag använder dem gärna och ofta i både mat, bak och efterrätter. Helst köper jag ekologiska för att kunna använda skalet med bättre samvete och mindre skrubbning. Skalet är en fantastisk smaksättare i grytor, […]
Fänkål
Fänkål är en grönsak som faktiskt brukar ligga i grönsaksdisken även under vinterhalvåret. Det kan vara svårt att veta vad man ska göra med den, så här kommer några av mina favoritsätt att använda denna delikata grönsak med en lätt anis/lakritsliknande not i smaken. En stor favorit är den italienska […]
Plommon
När sommarsemestern övergår i höstjobb brukar arbetsplatserna digna av plommon från kollegor med trädgård och dignande träd. Plommon är goda att äta färska, men överflödet kan vara svårt att veta vad man ska göra med. Koka marmelad är ett sätt att ta tillvara på de goda frukterna, gärna smaksatt med […]
Potatis
Potät, kartoffel, pantoffel, jordpäron, pära eller plugg – kärt barn har många namn. Potatisen har också många skepnader – dels i form av otaliga sorter och dels i form av alla upptänkliga variationer vad gäller tillagningen: Ett lent krämigt smörigt potatismos, ett grövre potatishack med olivolja och kanske örter och […]
Choklad & Kakao
När jag var liten kände de flesta i princip bara till mjölkchoklad här uppe på våra breddgrader. Under senare år har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution. Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den mörka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaobönornas inverkan på chokladen dryftas […]
Vanilj
Både mina barn och jag älskar vanilj, det vill säga äkta vaniljstång. Redan aztekerna i Mexiko använde den för att tillsammans med chili smaksätta en chokladdryck som kungarna drack innan de skulle gå in till sitt Harem. Vi lägger ofta en liten bit vaniljstång i risgrynsgröten att puttra med och […]
Socker
När jag var yngre och flög runt i världen som flygvärdinna på SAS fascinerades jag av alla olika sorters socker som fanns i affärerna i Frankrike, USA och Storbritannien, och släpade ofta hem dem för att använda i min matlagning. Sucre vergeoise är till exempel den sorts socker som fransmännen […]
Salt
Den som har rest i det sydfranska slätt- och deltalandet Camargue väster om Marseille har bland traktens berömda flamingofåglar sett de stora saltfälten, saliner, där havsvatten samlas för att avdunsta varvid de fina kristallerna blir kvar. Detta sägs vara en konst eftersom vinden lätt förstör saltkristallerna, varför saltsamlarens namn står […]
Lök
Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför […]
Tryffel
Tryffel kallades i början av 1800-talet för kökets diamant av den franske gourmeten Brillat-Savarin. Redan egypterna, grekerna och romarna uppskattade den. Den har rykte om sig att vara kvinnornas afrodisiakum. Jag älskar verkligen den säregna, nötaktiga, lätt syrliga speciella smaken och aromen. Efter forntidens vurm för tryffel föll den, liksom […]
Bönor
Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och […]
Linser
Linser – ordet leder tanken antingen till något med ögat eller kameror eller så tänker man på proggiga rätter i 70-talsanda, ofta med en lite tråkig stämpel. Tänk vad fel det kan bli – linser är en underbar och ofta underskattad råvara i vår del av världen. Längre söderut i […]
Spenat
Karl-Alfred blev ju stark på spenat, och spenat gör nog susen för de flesta! Full av nyttigheter och därtill användbar och lätt att variera är den en favorit. Numera får vi ofta tag på färska späda blad i våra matvaruaffärer också – gott att ha i sallad, enkel grön eller […]
Endiver
Endive är en hos oss underskattad grönsak som har sin högsäsong just nu på våren och försommaren. De färska ljusa mjälla exemplaren är otroligt goda med sin angenäma beska men ändå lite sötma och gör sig utmärkt i de flesta sallader eller i ensamt majestät på ostbrickan eller som egen […]
Buljong
Vad är det egentligen för skillnad på buljong och fond? Jo, det är i grund och botten samma sak, men en fond är en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder på flaska för att snabbt få till smak i såser och grytor. Men visst är det skillnad på den […]
Kokos
Far, jag kan inte få upp min kokosnöt… Povel har nog bidragit till att göra kokosnöten känd för oss. Dessutom har väl många gjort chokladbollar rullade i kokos, eller ätit ljuvligt saftiga kokostoppar. Numera har kokosmjölk dessutom blivit en välkänd ingrediens i våra kök genom det thailändska kökets popularitet hos […]
I SKAFFERIET
Här finns artiklarna som publicerats i Helsingborgs Dagblad, på www.hd.se/mat – I Skafferiet Länk till Helsingborgs Dagblad & I Skafferiet: http://hd.se/hitta/?q=I+Skafferiet
Balsamvinäger
Balsamvinäger – vad är det egentligen? Den balsamvinäger som säljs nästan överallt numera är egentligen inte äkta balsamvinäger. Den äkta sorten heter aceto balsamico tradizionale di Modena och tar sin rundliga tid att göra och kostar därför mycket. Den har ett särskilt sigill som visar att det är den äkta […]