FESTMIDDAGAR – HUVUDRÄTTER

Kyckling till söndagmiddag

Det är trevligt att samlas kring en söndagmiddag, vare sig det sker i mindre eller större sammanhang. I stället för den traditionella söndagssteken kan man göra söndagskyckling. Två härliga majskycklingar steks i ugnen och serveras med de tillbehör säsongen, tillgången och lusten bjuder. Kycklingen rostar jag vanligtvis i ugnen smaksatt […]

Alla Helgonahelg

Alla Helgons helg – en tid att minnas nära och kära som inte längre finns med oss. Det kan också vara en tid att samlas med nära och kära och äta gott. Det har blivit vanligt att fira Halloween som i år inföll i tisdags och nu är det alla helgons […]

Torskrygg vichyssoise

Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om namnet numera ofta används även för […]

Höstgryta

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, […]

Hunter’s Pie – viltversionen av Shepherd’s Pie

Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen.  […]

Torskrygg à la Capri

När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: ”det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får […]

Fyllig tomatsås, skaldjur och gremolata

Den här pastan lagade jag när jag var i Paris och jobbade på ambassaden i två månader. En underlig tid med coronavirus, Covid-19 och utegångsförbud i ett Paris som var som en kuliss av sig själv, fast med mer poliskontroller. Som tur är var mataffärer fortfarande öppna, dock med långa […]

Mango Chicken Balti

Det här är faktiskt fortfarande mat på påsktemat – jag ville ha en rätt som inte var lamm och där den gula färgen skulle vara temat. Vanligtvis är detta en gryta från Pakistan tror jag, men jag har valt att göra den gyllengula såsen för sig och servera den som […]

Pappardelle al ragú di agnello

Klassisk italiensk långkokt lammgryta full av härliga mustiga smaker – vad kan passa bättre till hösten? Koka gärna ragun dagen innan så smakerna riktigt får stå till sig. Papardelle är en bred sorts tagliatelle som passar särskilt bra för att fånga upp den goda ragun. Servera eventuellt med riven parmesanost […]

Mustig svamprisotto

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade […]

Scampi chipotle mango

Det här är en oemotståndligt god och påtagligt lättlagad rätt, med inspiration från såväl Indien som Mexico. Såsen på bas av kokosmjölk får ljuvlig smak av chipotlechili, mango och lime. Här har jag tillagat scampi eller tigerräkor i såsen, men den passar lika bra med kyckling. Servera några härliga kokta […]

Hollandaise i sifon

Om du har denna köksleksak som jag brukar kalla min sifon som vi köpte i Paris tycker jag att du ska använda den varje gång du gör hollandaisesås – det blir magiskt bra! Dessutom kan såsen hållas varm på ett sätt som inte riktigt handslagen hollandaise klarar av utan att […]

Sydfransk lammgryta med bönor

Det här är ett favoritrecept som jag gärna lagar vår, sommar, höst och vinter. Och med den annalkande hösten, lite regn och färska sockerärtor tillgängliga känns det extra hjärtevärmande med en gryta. Varje gång jag lagar den här känns det som om jag glömt något – den är så enkel […]

Fisksoppa

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra […]

Kyckling med citronsås & rotfrukter

Det här är ett lättlagat recept som passar till både vardag och fest. Det som tar tid är kycklingen i ugnen, om man väljer att grilla hel kyckling. För att göra en snabbare variant kan man ta kycklingfiléer. Kycklingen får smak av dragon. Citronsåsen till är både smal, lättlagad och […]

Limestekt lax med varm fänkålssallad

Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! […]

Sommarlax

Det var svårt att komma på vad jag skulle kalla den här rätten. Lax med äppelsallad, lax med äppelslaw… Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här bredvid (eller sök i sökrutan […]

Gösfilé, vårprimörer & ramslökssmör

Så här års är det synd och skam att inte njuta av den otroligt delikata ramslöken. Den lycklige finner den i sin trädgård, vi andra kan köpa den i välsorterad livsmedelsaffär. Köp eller plocka mycket! Och gör en pesto av den, med eller utan nötter (vare sig du väljer cashewnötter, […]

Räkor i röd thaicurry

Här är en variant på rätten som publicerades förra veckan, denna gång med tigerräkor eller scampi alternativt vanliga räkor. Antingen köper du färdig röd currypaste och får ett ganska gott resultat  – eller så gör du egen currypaste och når fantastiska smakhöjder:) Det är egentligen ganska lätt att göra sin […]

Indisk lammcurry

En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den […]

Gyllene fiskgryta

När dottern fyller år den 27 december är det tradition sedan länge att ha en väldigt o-julig middag med släkt och vänner. Det brukar bli ett glatt gäng som samlas runt stora grytor med mycket mat.  När dottern var yngre blev det ofta spaghetti Bolognese, men numera önskar hon sig ofta fiskgryta.  Den senaste av dem på hennes 22-årsdag blev en gyllene version med saffran och fänkål.  Den passar lika bra till vardag som till fest och kan även serveras i förrättsformat.   För att få soppan riktigt gyllene är det förutom saffran även gula tomater i den – jag hittade konserverade gula tomater som jag tyckte var kul att använda,  men det blir nästan ännu godare med bara färska gula tomater.  Förklaringen till den konstiga radbrytningen är att WordPress gjort en ny version av det tema jag använder och texten vandrar rakt utåt höger och dels delvis av kolumnen med kategorier till höger om jag inte hanterar den så här – ska försöka få […]

Torsk fänkål majrova tomat citronsmör

Den långsambakade torskryggen har här fått sällskap av fänkål och majrova samt tomat och ett brynt smör med smak av citron. Lätt och fräscht och dessutom lättlagat som passar både till vardag och fest. Den som vill serverar kokt potatis till.  Majrova är en grönsak jag blivit väldigt förtjust i, […]

Eld!

Valborgsmässoafton förknippar vi väl med eld. Och eld hör mycket ihop med matlagning. Den som vill läsa mer om den historiska anledningen till Valborgsfirandet med eldar kan titta på gårdagens inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen. Vi älskar att grilla, och av någon anledning eller kanske just på grund av […]

Valborg – middag

Det drar ihop sig till Valborg. Valborgsmässoafton är en väldigt svensk helg, som firats hos oss sedan länge. Valborgsfirandet finns även i Finland där den kallas Vappen (och firas alldeles fenomenalt kan vi intyga!), och i Estland och Lettland. Det sägs att man även firar Valborg i Tjeckien, Slovenien och […]

Lättrimmad kyckling med primörer

Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till […]

Fisk räkor blomkål spenat

Här hade jag rester av rödtungerullader från en festmåltid som fick bli en nästan lika festlig vardagsmiddag. Eftersom såsen hade slurpats upp av gästerna tog jag vad som fanns i kyl och frys och serverade fisken med bladspenat, rostad blomkål (för övrigt otroligt gott!) och serverade fisken med räkor, riven pepparrot […]

Påsklamm 2,0 – vårfräsch lammrätt

Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället […]

Förälskade scampi

Jo, visst brukar det heta förälskade havskräftsstjärtar, men här har jag gjort dem på scampi – miljöcertifierade och allt erforderligt i dessa medvetna dagar. Väldigt gott och praktiskt och ganska lätt- och snabblagat till en romantisk middag för två eller flera, till exempel till Alla Hjärtans dag – och även […]

Drömskinka à la Hiram

Det här är ett oslagbart och klassiskt sätt att ta till vara på den sista julskinkan, eller helt enkelt slutligen ta död på den när man tröttnat på den efter jul:) Receptet passar lika bra till fest som till vardags, lättlagad som den här rätten är. Receptet kommer från den […]

Fars dag

Jag trodde det var fars dag förra söndagen, men se – det är ju idag, i vart fall i Sverige. Här i Mexico dit vi kom i veckan är det någon annan dag, på våren tror jag. Om vi hade varit hemma i Sverige hade det blivit kött av något […]

Allahelgonahelg med goda middagar

Halloween och Alla helgonahelg – höstlov, höstrusk och kanske ledighet för många. Då passar det bra att laga goda middagar för nära och kära. I år inföll Halloween på söndag den 31 oktober medan Alla Helgons dag infaller på söndag den 7 november och därmed Alla Helgons afton ikväll. En […]

Kummel med skördegrönsaker & gremolata

Vid ett av mina besök på Stockholms Matmarknad i Sturegallerian där jag gärna går och köper fräscha ekologiska grönsaker från namngivna svenska men även franska och italienska bondgårdar kom jag hem med underbara bönor, morötter och slätbladig persilja. Vid fiskdisken bredvid hittade jag den i Spanien så uppskattade fisken kummel, […]

Hjort, sommarprimörer & basilikasalsa

Varje år brukar jag skaffa såväl blommor som örtkryddor till vår lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i vårt soliga sydläge, men så snart det kommit någon stark regnskur eller hagelskur packar örtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter särskilt en hagelskur brukar […]

Laxfilé, fänkål, confittomater & gurksalsa

Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med […]

Scampi thai curry special

Här har jag något vanvördigt blandat två olika sorters thailändska currypastor som vanligtvis används till helt olika rätter. Eftersom jag inte hade tid eller ingredienser till att göra egen röd currypaste som blir absolut godast tog jag dels vanlig röd thai currypaste och även den syrligare mindre heta chilipastan Nam Prik […]

Hjortfilé, rostade rotfrukter och whiskysås

Jag är väldigt förtjust i hjortkött, och då särskilt dovhjort. Här är det en fin ytterfilé som fått sällskap av rostad potatis, morötter och persiljerötter och serveras med en mustig sås smaksatt med enbär, örter, viltfond och whisky. Jag gjorde den faktiskt på fond på flaska, även om det självklart […]

Lammfilé med risotto

Lamm kvar sedan påskhelgen? Oavsett styckningsdetalj och särskilt om det inte är så mycket skulle den kunna tänkas serveras med en gyllene risotto särskilt i det kalla vårvinterväder vi har. Om det skulle vara äkta italienskt serveras risotton först som en primo piatto och köttet därefter, kanske med någon grönsak som contorni. Fast det är också gott att servera lammfilén med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda över köttet. Jag gjorde även ugnsrostade tomater och sallad, man kan även välja någon kokt grönsak och/eller sallad.  Du behöver för ca 4 personer: 3 1/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1/2 – […]

Skrei fänkålsbädd ansjovissmör

Nu är säsong för skrei – den fina ishavstorsken som simmar långa sträckor till lekplatser utanför Nordnorges kust vid Lofoten. Den är fast och vit i köttet och alldeles delikat och behöver inte mycket mer än en varsam hantering i tillagningen. Här har skreien bakats i ugn till 45 graders […]

Mixed libanesisk grill

Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker […]

Fiskgryta med hetta och fänkål

Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]

Dekonstruerad kalvstek

Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or. […]

Trattkantarell-sås

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl […]

Torsk eller skrei på svenska

Jag lagar mycket mat med smaker och inspiration från Medelhavet. Det här är en rätt som är desto mer svensk, även om kapris, salvia och citronskal fick slinka med för extra smakpiff i det brynta smöret med ansjovis som ger fantastisk smak till den långsambakade torsken. Särskilt med skrei blir […]

Utskuren biff, Caprigrönsaker & Café de Paris-smör

Under veckan har receptet på både Caprigrönsakerna och Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör publicerats. Här kommer en av de rätterna som smöret användes till. Vi gjorde en stor sats av det goda smöret som användes till mycket, fler recept kommer. Först ut var en härlig biff som stektes enligt […]

Festpasta med grönkål & räkor

Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort […]

Hummerfond

En påminnelse så här inför Nyåret:  Om man njuter av hummer – eller några andra goda skaldjur – är det synd och skam att slänga skalen, när man kan göra en fond som kan användas i en mustig fisksoppa eller -gryta, eller i en förförisk len bisque. Lätt och ganska […]

Inför Alla Hjärtans Dag!

Valentine eller Alla Hjärtan – ett tillfälle att laga en god middag och avnjuta för sig själv eller med nära och kära. I år infaller dessutom den 14 februari på en fredag! Så det är bara att börja planera. Här följer några tips från Katinkas Kitchen hur du kan få […]

Hummer à l’Américaine till pasta

Det här är en riktigt lyxig och otroligt god pastarätt. Hummern tillagas à l’Américaine vilket betyder att det är tomat, cognac och lite chili med i smakbilden. Trots sitt namn tros den ha sitt ursprung i Provence, även om den då inte serverades med pasta. Det ska helst vara rå […]

Hjortfärsburgare de luxe

När ene sonen i huset fyllde 21 plockade vi ur frysen fram en del av den härliga välsmakande hjortfärsen och gjorde hjortfärsbiffar i lyxig form. De serverades med klyftpotatis, vitlöksbröd, en puré på pumpa smaksatt med smakfavvon grillad citron, bakad vitlök och espelettechili samt en fräsch sallad och tomater. När […]

Torskrygg citrusgrönsaker smörsås

Beurre Blanc är en av det franska kökets stolta såser; en emulsion där smör suspenderas i en lösning av vin och vinäger som reducerats med schalottenlök – smakkemi och -magi på flera sätt! Här får den extra smak av fänkål och serveras till långsambakad torskrygg med citruskokta grönsaker. Angående rotfrukterna […]