Jag inspirerades av ett foto i veckoutskick från restaurang Choux i Amsterdam som har såväl delikata som vackra kreationer från sitt kök. Kyckling serverades i en klorofyllgrön mustig kycklingbuljong med ramslök och citron tillsammans med vårprimörer i form av grön sparris, gulbetor, vårlök och rädisor. Ramslöksblommor är både mycket goda och vackra att dekorera med. Om man vill kan man servera potatis till, jag örtbakade potatishalvor i ugnen och lade i skålarna med övriga grönsaker.
Du behöver för 6 personer:
4-6 kycklingbröstfiléer beroende på hur stora de är
1 kg potatis, gärna lite mindre i storleken eller rentav färskpotatis
1-2 knippen grön sparris, som du kokar eller steker i grill- eller stekpanna i lite olja
500 gram gulbetor, kokta eller ugnsbakade, skalade och skurna i klyftor
1 knippe vårlök, rensad och skuren i bitar
1 knippe färska rädisor, rensade – men behåll gärna lite blast för vacker vårfräsch effekt
1 rejält knippe färska ramslöksblad eller om du har frusit in ramslökscrème sedan tidigare
1- 1 1/2 liter god mustig kycklingfond
ca 1 pressad citron (smaka av!)
salt och peppar att smaka av med
Gärna några droppar citronolivolja om du har, annars kan du ta en riktigt god olivolja
ramslöksblommor, färsk körvel och andra blad och blommor du får tag på att dekorera med
Gör så här:
Kycklingen kan du steka, ugnsbakad eller sjuda i lite god buljong som du smaksatt med schalottenlök och citron, salt och peppar.
Ansa grönsakerna och koka, stek respektive ugnsbaka dem som du önskar så de är klara inför uppläggningen. Vårlöken sjuder jag gärna i buljongen så den blir precis mjuk. Koka potatisen eller rosta den i ugn med örter.
Koka upp kycklingbuljongen, tillsätt citron, ramslök och lite peppar. Mixa buljongen så den blir alldeles vackert klorofyllgrön. Håll buljongen varm i kastrull till servering. Det är bra om du håller den på en temperatur av 60 grader i början för att bibehålla ramslökens fräscha färg och klorofyllkänslan.
Arrangera kyckling och grönsaker vackert i djupa tallrikar eller skålar, ös en slev buljong över varje tallrik, dekorera med ramslöksblommor, körvel och vad du har. Servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
