Den sjätte juni var länge Sveriges nationaldag i form av svenska flaggans dag, men sedan några år är det också en helgdag. Just i år 2023 är det 500 år sedan Gustav Wasa blev kung vilket firas en del runtom i landet. Här i Stockholm kom 16 Jas Gripen flygande […]
Författare: katinkaskitchen
Lättrimmad kyckling med primörer
Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till […]
Moussetårta: rabarber & jordgubbar
På min födelsedag har det varit jordgubbar på tårtan så länge jag kan minnas. Så infaller födelsedagen just när de första jordgubbarna börjar komma. Fast jag tycker om att variera tårtorna – ibland blir det mer klassiskt, ibland maräng Pavlova med ett berg av färska jordgubbar och ibland nyskapade mer […]
Bufféer
Studentsäsongen är i full gång och flera personer har frågat mig om tips till bufféer. Jag plockar därför fram en artikel som tidigare publicerats i Helsingborgs Dagblad där jag ger lite tips och tankar för inspiration om just bufféer. Min tanke kring bufféer är att göra det så enkelt för […]
Rabarber
Under vintern brukar jag längta till försommar, syrénbersåer – och rabarber! Rabarbersaft, rabarberpaj, rabarberkompott, rabarbersylt… När den första mjälla späda rabarbern, ofta lite rosaröd i färgen och lite mildare än de senare mer välvuxna exemplaren, kommer älskar jag att använda denna helst lokalproducerade härliga råvara. Det finns så mycket gott […]
Rabarberpaj ljuvligt krämig
Den här rabarberpajen blir alldeles fantastiskt krämig och ljuvlig. Receptet kommer ursprungligen från ett urklipp ur en veckotidning jag gjorde som liten tjej. Upphovsmännen, eller snarare -kvinnorna är Siv och Key Nilson. De gjorde små bakelser i form av hjärtan, men jag har valt den mindre pyssliga varianten i form […]
Ramslök – alls ingen tramslök!
Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du […]
Ramslökspasta!
Ramslök är alls ingen tramslök! brukar jag skandera så här års. Använd denna naturens gåva så mycket du bara kan så här års. Ut i skogen och plocka eller se till att odla den på din tomt, den sprider sig lätt. Eller köp färsk ramslök nu när den är i […]
Potatis- och ramslökssoppa
Denna soppa borde egentligen heta ramslöks- och potatissoppa utifrån proportionerna. Faktum är att potatisen väl egentligen helt kan uteslutas om man vill, men den ger viss substans och matighet till soppan. Ramslöken som också kallas björnlök eller vild vitlök är klockren med sin underbara smak. Jag använde en grönsaksbuljong i […]
Knäckig rabarberpaj
Det här är en mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt kolaknäckig – lika god att servera ljummen som kall. Den går utmärkt att göra på glutenfritt ljust mjöl. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det […]
Vårkyckling med ramslöksbuljong och primörer
Jag inspirerades av ett foto i veckoutskick från restaurang Choux i Amsterdam som har såväl delikata som vackra kreationer från sitt kök. Kyckling serverades i en klorofyllgrön mustig kycklingbuljong med ramslök och citron tillsammans med vårprimörer i form av grön sparris, gulbetor, vårlök och rädisor. Ramslöksblommor är både mycket goda […]
En smak av högsommar
Våren kom fort, från vinter till vårsommar i ett nafs och nu njuter vi all skir grönska, vårprimörerna kommer snart – sparris, ramslök, rabarber och allt annat gott säsongsbetonat som jag älskar att använda i min matlagning. För den som vill få en smak av högsommar rekommenderar jag denna blåbärsglass […]
Ramslöksomelett
Omeletter eller frittatas brukar vara favoriter till helgbrunch i mitt kök. De kan varieras i oändlighet – här är det en härligt vårlig omelett med färsk ramslök som hackats. Snabbt, enkelt, gott och nyttigt. När det gäller omeletter gör jag gärna dem i portionsstorlek, möjligen en för två personer, annars […]
Soppa på vit sparris med brynt smör
Soppor är underbara förrätter eller lättare middagar. Det här är en ganska lättlagad version på sparrissoppa som kan bli hur festlig som helst med sitt garnityr. Jag hade även tänkt dekorera med körvelolja, men lyckades inte hitta någon körvel. Tag de vackra blad du har i stället – jag hade […]
Frittata med grönsaker & potatis
Frittata är en öppen italiensk omelett som ofta fylls med grönsaker av olika slag. Den är perfekt till brunch, lunch eller snabb middag, och ett utmärkt sätt att använda rester. Här har jag använt fredagens sugar snaps och en klick av kryddsmöret som serverades med fredagens kött tillsammans med torsdagens […]
Real American Pancakes
På ”svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, […]
Påsklamm 2,0 – vårfräsch lammrätt
Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället […]
Spaghetti al limone & basilico
Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag. Tag bort parmesanen och du […]
Eld!
Valborgsmässoafton förknippar vi väl med eld. Och eld hör mycket ihop med matlagning. Den som vill läsa mer om den historiska anledningen till Valborgsfirandet med eldar kan titta på gårdagens inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen. Vi älskar att grilla, och av någon anledning eller kanske just på grund av […]
Valborg – middagsförslag!
Valborg känns likt Midsommar som en mycket svensk högtid. Jag tänker direkt på eldar, vårsång, sill och annan god mat – och dåligt väder. Desto bättre då att samlas inomhus kring en brasa med familj (nu i coronatider) eller i goda vänners lag (åtminstone de som redan haft Covid-19, i […]
Valborgsmatjes
Matjessill är nog min absoluta favoritsill. Den är ju nederländsk och äts även i Frankrike, då gärna med grönt äpple och olivolja(!) Men det där med syrligt äpple till är inte en så dum idé! Det här inbjudande fatet är lätt att förbereda för att precis innan servering toppa med […]
Kyckling med citronsås & rotfrukter
Det här är ett lättlagat recept som passar till både vardag och fest. Det som tar tid är kycklingen i ugnen, om man väljer att grilla hel kyckling. För att göra en snabbare variant kan man ta kycklingfiléer. Kycklingen får smak av dragon. Citronsåsen till är både smal, lättlagad och […]
Pad Thai – thainudlar
Det här får väl kallas Thailands nationalrätt, gatustånd bjuder ut den överallt. Den är fräsch och ganska lättgjord. Jag gör den på räkor, men det finns även en variant på kyckling. Den kan serveras som ensamrätt, som förrätt eller som en av flera thailändska rätter. Jag gör den ibland till […]
En underbar pärondessert
Jag gjorde denna pärondessert till påsk men den passar lika bra andra delar av året. Av någon anledning brukar det komma fantastiska Conference-päron från Holland just vid påsk. Päronen skalas och kärnas ur varefter de kokas i en underbar lag smaksatt med saffran, vanilj, stjärnanis, citron och lime. Lagen reduceras […]
Sötsalta knapriga mandlar
De här små godsakerna kan man ha väldigt kul med i en hel massa efterrätter – till mousser, tårtor, till glass – eller bara äta som de är för de är försvinnande goda. De håller ganska länge i en burk med tättslutande lock, fast i vårt kök har vi nog […]
Pasta zucchini sardeller tomat mozzarella
Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och […]
Örtig lammfilé till påsk – och även annars
Lammfilén steks med vitlök och rosmarin i smör och olivolja varefter den kryddas med lite mer vitlök och bakas klart i ugnen. När den blivit perfekt rosa skärs den i skivor och beströs med en fräsch gremolata på rosmarin, gräslök, slätbladig persilja och mynta samt finrivet citronskal och salt, gärna […]
Silkeslen ärtgrön sås med mynta
Vackert vårgrön med fräsch smak av mynta och fyllighet av schalottenlök och smör. Denna silkeslena ärtemulsion är det perfekta tillbehöret till påsklammet. Den bygger på den franska klassiska såsen beurre blanc. Jag kör den gärna i min underbara köksleksak sifonen för extra fluffigt resultat men det går även att göra […]
Påskpastejer
De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får […]
En förrätt för påsken
En timbal liknande en tartar på matjessill, potatis, citronpicklad silverlök, smörstekta kavringkrutonger och gräslök toppas med vackert vårgrön crème fraîche som vispats med gräslöksolja och serveras med brynt smör samt dekorativa droppar av gräslöksoljan. Se där en förrätt värdig både våren och påsken. Du behöver för 4 personer: 1 paket […]
Glad Påsk med Påskmat!
Påsken är för många människor en chans till vila, återhämtning, umgänge med familj och vänner och god mat. I mitt kök blir det ofta en hel del klassiker som matjessillröran, lammstek, ibland inkokt lax på mormors vis och påskgoda efterrätter. Lammsteken kryddar jag gärna med rivet citronskal, örter och vitlök. […]
Påsk, ägg och annat gott i köket
Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer […]
Påsk, passion & pistage
En påsktårta, tänkte jag – här är resultatet: gul len syrlig passionsfruktsmousse på grön pistagebotten med gyllengul topping av passionsfrukten. Den fick högsta betyg vid test i familjen. Botten består av en pistagefondant som är mycket lätt att göra. Hur grön den blir beror på hur gröna pistagenötterna är, om […]
2000 recept och 190 kategorier
På Katinkas Kitchen finns det en hel del recept, de flesta är mina egna – annars står det vem som är upphovsman eller -kvinna. Jag har nu haft denna matblogg eller snarare receptdatabas i över tio år, och skapar hela tiden nya recept. Ibland sätter jag mig och bläddrar bakåt […]
Påskveckan
På spanska heter påskveckan Semana Santa, den heliga veckan, och är en viktig tilldragelse i den katolska världen med påskprocessioner som drar fram i städer och byar. Vi har firat påsk i både Spanien och Italien, men i fjol blev det påsk hemma i Sverige efter sju månader i Mexico. […]
Citronkaka på brynt smör med bär
En perfekt kaka till påsk, på sommaren eller när som helst faktiskt – lättlagad, fräsch och god. Dekorera med färska bär och blommor efter tillgång och smak, jag tar gärna penséer och blommor från kryddväxter som timjan, citronmelissblad och en blandning av färska bär. Just den här kakan tycker jag […]
Pasta brocconara
Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan […]
Soppa på savoykål med pancetta
Mina experiment med savoykål eller om det nu stavas savojkål fortsätter. Denna gång med italienska förtecken i form av en soppa smaksatt med pancetta (italiensk bacon), citron och parmesan – allt förstärkt av cannellinibönor och tomatklyftor. Härliga medelhavska smaker som jag älskar. Soppan är lättlagad och passar både till middag, lunch […]
Mufletter fulla av umami
Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar […]
Våffeldagen
Det sägs att våffeldagen kommer sig av en missuppfattning av Vår fru-dagen, Jungfru Marie Bebådelsedag. Det var den dag då hon fick reda på av ärkeängeln Gabriel att hon var gravid med Jesusbarnet. Hur det än ligger till med uppkomsten av våffeldagen tycker jag att det är en utmärkt dag […]
Glutenfria frasvåfflor
Jag brukar vanligtvis göra Hirams utmärkta klassiska våfflor, men ibland vill man ha glutenfritt. Därför experimenterade jag ett år och kom fram till de här våfflorna som vi tyckte blev både goda och frasiga som sig bör. Ofta kan jag faktiskt välja de här numera eftersom jag älskar att de blir […]
Våfflor frasiga ljuvliga
Idag får ni ett gammalt klassikt recept från legendariska Hiram, lagom till årets våffeldag som infinner sig på lördag den 25 mars. Det här är mitt favoritrecept för våfflor, eftersom det blir frasigt och härligt och inte innehåller grädde – den vispar jag och blandar eventuellt med lite vanilj och […]
Bovete, rödbeta, broccoli, ingefära, citron
Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra […]
Tinga de Pollo – mexikanska kycklingtacos
Tinga de Pollo eller chicken Tinga är en rätt som man ofta hittar i Mexico, en av de klassiska sakerna man har i äkta mexikanska tacos. Rätten är lätt att göra hemma och blir otroligt god och smakrik. Det finns enligt mitt synsätt två sätt att göra den – antingen […]
Äktmexikanska tacos på högrev
Högrev som kokas länge à la pulled pork med smaker av den berömda mexikanska rätten cochinita pibil blir utmärkt till dina tacos, på en fredag eller annars. Jag förberedde högreven kvällen innan så gick det riktigt fort att få till middagen påföljande dag. Högrev kan man ofta finna till riktigt […]
Följ med till Mexico!
Mexikansk mat – eller snarare tex mex som det egentligen rör sig om – har blivit mycket populärt i Sverige. Efter att ha bott i Mexico i närmare åtta månader kan jag och maken konstatera att äkta mexikansk mat för det första är så mycket mer än tacos och för […]
Nudelwok med scampi
Den här rätten är inspirerad av Jennie Walldéns härliga kokbok Nudlar! Jag tog vad jag hade hemma och fick till en mycket snabblagad och god rätt en tröttseg fredagskväll framför brasan. Jag vände ner färsk bladspenat som jag hade i kylen, men man kan gärna ta broccoli eller någon annan […]
Soppa på sötpotatis med chèvre & bacon
Sötpotatissoppa är fantastiskt gott – och nyttigt. Jag gör den gärna med purjolök och serverar den med chèvre. Vid lite festligare tillfällen ställer jag också fram knaperstekt bacon och hackad vårlök eller purjolök. Det här är snabblagad mat till vardags eller till fest. Den passar även utmärkt att serveras som […]
Frittata med potatis, chèvre och salsa
Lite fusion med vibes från både Italien, Frankrike och Mexico – kan det bli bättre? Chèvren står för det franska, salsan för det mexikanska och själva frittatan för det italienska. Därtill potatis som vi förknippar med Sverige men potatis används en hel del i bland annat sydamerika, där den har […]
Bästa äggröran
Äggröra är egentligen inte så svårt att göra och få riktigt bra. Ändå får man ofta ganska mediokra äggröror på många hotell. Antagligen är det svårt att stå och röra stora lass med äggröra. Dessutom har jag förstått att de många gånger utgår från någon mix med äggpulver och mjölkpulver i […]