Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Denna förrätt gjorde jag på nyår. Jag ville ha en rätt som skulle vara gyllene i färgerna, vara lyxig med pilgrimsmussla och ha härliga smaker av både hetta, umami, syra, fyllighet och helt enkelt bara smaka väldigt gott. Den är lätt att förbereda, morotspurén gjorde jag dagen innan, pankosmulorna likaså. […]
Ponzu är en japansk soja smaksatt med citrus, bland annat yuzu. Om du inte har ponzu kan du ta soja och juice av lime och/eller citron. En god buljong av valfritt slag behövs också, jag använde en blandning av grönsaksbuljong och fiskfond. Och så en massa grönsaker – här tog […]
Det här är egentligen et recept som publicerades för länge sedan, en slags ”go-to-tårta” som det heter numera. Det är fluffig delikat syrlig passionsfruktsmousse eller som det heter på köksfranska; passsionsfruktsbavarois, som ligger på en botten av mandelfondant med ljuvlig smak av brynt smör. Hela skapelsen toppas av en passionsfruktsspegel, […]
Det här är ett recept som kom till av en slump; jag hade kyckling och lite olika saker kvar i kylen och simsalabim blev det en underbar mustig kycklinggryta som vi gärna lagar, såväl till vardags som till fest. Du behöver för ca 3 personer (pga kycklingförp. – öka på […]
Det brukar alltid vara lika hektiskt inför julhelgerna och nyåret. Så infinner sig lugnet då man puttrar på, knaprar på resterna, går promenader, umgås med släkt och vänner. Hemma hos oss innebär julhelgerna dessutom två födelsedagsmiddagar, en precis efter jul och en i Trettondagshelgen då vi brukar vara många när […]
Nytt år med nya föresatser, när vardagen återvänder efter helgerna. Nytt år med nya utmaningar och kanske tanke på att äta nyttigare. Här på Katinkas Kitchen finns olika kategorier att välja bland, till exempel nyttigare mat. Scrolla neråt om du gått in via mobil för att hitta alla kategorier. Du […]
Nyår – en festlig middag med god mat och dryck, eller en lugn middag förhoppningsvis med lika god mat och dryck. En chans att klä upp sig och umgås, inte minst efter pandemins elände. Hur man än firar tycker jag om att äta och dricka gott. I enklaste fall en […]
Julhelgen är över och mellandagsrean tar vid. Det är dags att planera inför Nyårsmiddagen. Dagarna framöver kommer därför en del förslag att presenteras här på Katinkas Kitchen. Till nyår passar det särskilt bra med champagne till fördrink, och då gärna med några trevliga snittar som drinktilltugg. Vare sig det är […]
Det här är ett oslagbart och klassiskt sätt att ta till vara på den sista julskinkan, eller helt enkelt slutligen ta död på den när man tröttnat på den efter jul:) Receptet passar lika bra till fest som till vardags, lättlagad som den här rätten är. Receptet kommer från den […]
I såväl England som Latinamerika och även ibland i Frankrike, Italien och Spanien äter man traditionellt kalkon till jul. Kalkonen är en hönsfågel och kom ursprungligen från Mexico till Europa. Festmåltiden inleds i Frankrike med ostron och gärna foie gras och följs av den helstekta kalkonen som fyllts med en […]
Juligt så det förslår för oss svenskar, men den här drinken fick vi faktisk en gassande het Medelhavs-sommardag på underbara italienska ön Elba utanför Toscanas kust. Maken gav bartendern vid poolen fria händer för drinken före middagen. När han satt där med det immande gyllengula glaset i hand mot den […]
En julig efterrätt för många människor som är lätt att förbereda? Vaniljmousse eller pannacotta med lingonspegel är lättare och nästan lika gott. Här är det lyxig moussetårta med vaniljbavarois som tronar på lättsjudna lingon med bara en aning socker, som ligger ovanpå en saftig mandelfondantbotten med härligt juliga smaker av […]
Hemgjorda köttbullar – alla har väl sina favoriter; mammas, mormors, farmors etc. Jag gör dem inspirerade av min mormors recept, och kryddar dem med blandade pepparsorter och salt. I jultider kryddar jag dem gärna med kryddpeppar för extra julig mustighet. Till jul smaksätter jag dem med kryddpeppar. Du behöver till […]
Lusserulle, saffransrulle – kärt barn har många namn. Det här är en lättlagad mycket god rulle jag gärna gör till lucia och jul. Rulltårtsbotten får smak och vacker färg av saffran och fylls med mandelmassa. (Det finns även här på Katinkas Kitchen en version med hjortronfyllning som inte heller är […]
Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år, jag fick receptet av min mormor som bakade fantastiskt goda saker. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som inte är så snygga men alltid gör stor succé. (Tror det är dags att baka de […]
Jag har varit misstänksam mot att baka glutenfria lussebullar eller bullar över huvud taget. Men så läste jag Ulrika Davidssons utmärkta bok ”Baka Glutenfritt” och tänkte att jag skulle pröva. Det här receptet utgår från Ulrikas vetebröd men är ändrat för att bli lussebullar – ingen lucia utan lussebullar, även […]
Oroliga tider i världen, kallt och gråblaskigt ute – då får man glädjas åt det lilla. Som att tända det andra adventsljuset och mysa inomhus med nära och kära. Jag passar även på att julpynta eftersom jag inte hunnit det tidigare, och planerar inför stundande juletid. Här på Katinkas Kitchen […]
Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Vad kan väl passa bättre som tisdagspasta denna Lucia! Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. […]
Varje år när det närmar sig jul skjuter saffranförsäljningen i höjden och vi bakar lussebullar i långa väldoftande gyllene rader. Övriga delen av året använder vi inte så mycket saffran. Undantaget är väl gotlänningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip på söt risgrynsgröt smaksatt med saffran som ugnsbakas med äggsmet, […]
Helt plötsligt natten innan advent förra året kom jag på att jag skulle göra en saffranskladdkaka – här är resultatet som blev mycket lyckat och uppskattat i familjen. Den serverades med en hjortronsorbet men går lika bra att servera med vispad grädde, kanske med någon likör eller sprit i såsom konjak […]
När vi åker till Abruzzo på Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen på en svindlande vacker motorväg som korsar bergskedjan Apenninerna. I stället för att stanna på Autogrill vid motorvägen kör vi ibland av och äter lunch i en liten by uppe i bergen, nära byn Cucullo […]
En efterrätt för hösten – på mandelbottnar med brynt smör med kardemumma läggs en härlig äppelkompott med råsocker och kanel som får ett täcke av fluffig vaniljbavarois. Dekorera med en gelé med äppelskivor som pocherats helt lätt alternativt toppa med äppelskivor som torkats i ugnen. Tårtan förbereds gärna dagen innan […]
En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, […]
Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]
Jag älskar pumpa, jag älskar asiatiska smaker och jag älskar soppor – en soppa på pumpa med smak av citrongräs, chili och lime eller citron kan ju inte bli fel:) Detta är dessutom en lättlagad soppa. Du börjar med att rosta pumpan i ugnen, och det kan du även göra […]
Sonen kom för vad som nu är ganska många år sedan hem från skolan och sade: Mamma, mamma, det är Gustav Adolfs dagen! du MÅSTE göra Gustav Adolfbakelser och lägga ut på Katinkas Kitchen! Lite sent påtänkt bara, så jag plockade fram de enda bakelser jag då hade publicerat – […]
Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. Du behöver för 4 personer huvudrätt eller 6-8 personer förrätt: Ca 1 kg […]
Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, […]
Imorgon, den 31 oktober, är det Halloween. Traditionen att fira Halloween uppfattas som väldigt amerikansk men ursprunget är faktiskt europeiskt och närmare bestämt keltiskt – Irland och Skottland firar också Halloween. Halloween kommer från all hallow´s eve – alla helgons afton och är en högtid som firas just aftonen innan […]
Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och sparades av min mor som tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, […]
Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början […]
Jag trodde jag hade kommit på något originellt när jag tänkte göra pumpaglass till Halloween. Men se, det har redan en mängd amerikaner tänkt på och gjort. Recepten skiljer sig otroligt mycket åt, så jag har helt enkelt skapat min egen version. Den är inte lika tungt smaksatt med vad […]
På hösten och vintern när det är säsong för kastanjer älskar jag att rosta dem i ugnen och servera med saltigt smör. Mysig mat för både vuxna och barn i höstrusket, som jag fick varje höst när jag var liten och mina barn nu tycker hör hösten till. De […]
Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i […]
Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade […]
Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin […]
Idag plockar jag fram ett gammalt recept och inser hur mycket mobiltelefonernas kameror utvecklats och förbättras genom åren. Får därför snart laga de här äpplena igen för nya foton. Tänkte pröva att laga dem på det smakrika äpplet Aroma som jag tycker passar särskilt bra just till varma rätter. Vare […]
Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest […]
Inspiration till det här receptet har jag fått från ett recept från Vikentomater. Jag har emellertid modifierat det lite och vi lagar ofta den här superenkla men ljuvligt smakrika soppan till lunch, middag eller som förrätt. Den är väl inte världens mest snabblagade rätt, men ändå enkel eftersom tomaterna står […]
Jag fick en leverans med en hel korg med fräscht nyskördat från föräldrarnas lantställe. Rödbetor kokades, små franska delikatesspotatisar likaså, purjolöken smältes ner i lite smör och vitt vin, de svartskaliga tomaterna med såväl grönt som rött innandöme stektes och det hela serverades med örtbakad lax och en hemgjord hollandaise […]
I härliga skördetider använder jag gärna den goda nyskördade zucchinin i olika konstellationer. Här får den spela huvudrollen i en väldigt lättlagad pastarätt smaksatt med både bacon, salvia och färsk chili. Jag har förmånen att använda mina föräldrars egenodlade supergoda chili, som är väldigt aromatisk. En vanlig röd chili fungerar bra […]
Så här har jag gjort med oliver sedan innan jag fick barn, och de är ju några år och vuxna nu. Idén fick jag då jag tyckte att de oliver som man framför allt förr var hänvisad till här i Sverige var så tråkiga medan jag i sydfrankrike köpt magiska […]
När jag fick den senaste härliga korgen med nyskördade grönsaker från mina föräldrars lantställe omvandlades några av zucchinisarna, tomaterna, en rödlök och en del av den färska vitlöken till den här fräscha pastarätten. Jag hade tänkt göra zucchinisoppan, men när zucchinin är så späd och mjäll är det synd så […]
Bakom det tjusiga franska namnet döljer sig en fransk klassiker som sedan länge smugit sig in bland det svenska kökets klassiker – potatis- och purjolökssoppa. Om den serveras kall heter den Crème Vichyssoise. Grönsakslandets soppa är särdeles härlig att göra så här i skördetider. När vi nyligen var i mitt […]
Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller […]
Vid ett av mina besök på Stockholms Matmarknad i Sturegallerian där jag gärna går och köper fräscha ekologiska grönsaker från namngivna svenska men även franska och italienska bondgårdar kom jag hem med underbara bönor, morötter och slätbladig persilja. Vid fiskdisken bredvid hittade jag den i Spanien så uppskattade fisken kummel, […]
Thailändsk biffsallad eller Thai Beef Salad är en helt underbar rätt! Den heter yam nam tok på thailändska. Det blir extra gott om man grillar köttet, men det går självklart även bra att steka köttet i stek- eller grillpanna. Jag tycker det här är ett väldigt bra recept som kommer […]
Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång för många år sedan att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och […]
När man ätit sig ganska mätt på jordgubbar och nyhetens behag lagt sig samtidigt som de kan bli lite ledsna mot slutet av den korta jordgubbssäsongen är det här ett utmärkt sätt att ta tillvara dessa vitaminbomber. Gör en sorbet och servera! Här har jag dessutom gjort en fräsch liten […]
Den här glassen blir fantastiskt god, är osannolikt lättgjord och blir extra somrig med färska bär! I värmen blir den lätt lite rinnigare och liknar kanske mer en kyld bärmousse – oemotståndligt gott och läskande! Just på bilden (som dessutom blev outgrundligt suddig och kass) hann den bli lite smält […]