För ett tag sedan kunde ni läsa om ayurvediska ingredienser. I det inlägget kan ni läsa om hur det indiska köket, färgat av den urgamla ayurvediska läran, delar in ingredienser i ”redande ingredienser som förtjockar”, ”surgörande ingredienser”, ”ingredienser som ger färg” samt ”torra kryddor” respektive ”örter och färska kryddor”. Idag […]
Författare: katinkaskitchen
Ayurvediska örter och färska kryddor
I det här inlägget har vi kommit till det ayurvediska kökets örter och färska kryddor. Som ni kunnat läsa i tidigare inlägg delas ingredienserna in i ””redande ingredienser som förtjockar”, ”surgörande ingredienser”, ”ingredienser som ger färg” samt ”torra kryddor” förutom den kategori vi idag ska titta närmare på. Här finner […]
Baked Alaska blåbär basilika lime
”Glassbomb med blåbär och något syrligt” löd önskan från sonen till lilla mamman inför födelsedagen. Det här är resultatet: en Baked Alaska som är ett av de tjusigare namnen denna efterrätt stoltserar med. Den här versionen är gjord på blåbärsglass med ett inre av en syrlig limesorbet smaksatt med basilika […]
Mandelsemifreddo från 20-talet
Det här är ett recept med åtminstone 99 år på nacken! Det kommer från kokboken Finare Matlagning, utgiven 1921 i Stockholm på P.A. Norstedt & Söners Förlag. Denna kokbok med recept för lite festligare tillfällen utgör ett tillägg till Hemmets Kokbok, utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Upsala (de […]
Cool Cucumber drink
Det här är vodkabaserad drink som får fräschör av gurka – den blir både somrig och fräsch. Det är bra att ha en riktig ”shaker” och ”strainer” det vill säga bartenderdoningar för att kunna göra en riktigt bra drink. I avsaknad av det använde vi en stavmixerbunke med lock (som […]
Tarte Vaudoise
Jag fick ett mail från en läsare och Instagramföljare som berättade om en paj hon tycker är särdeles god. Den heter på franska Tarte Vaudoise vilket på svenska helt enkelt betyder tarte (eller paj) från Vaud som ju är ett departement i Schweiz. Upphovsmannen är nämligen en känd schweizisk kock vid […]
Körsbärs-cup cakes
Oemotståndliga små bakverk, mandelsmakande med en delikat fyllning av körsbär och toppade med italiensk maräng som bränts av likt crème brûlée. Njut som dessert, till kaffe eller afternoon tea. Här har jag inspirerats av ett recept i en härlig amerikansk kokbok; ”This is Gluten-free” av Victoria Hall – en bok jag […]
Charlotte au café
Savojardkex till botten och runt kanten, doppade i kaffe med rom. Kaffebavaroise (gjord på kaffebönor som kokar med mjölken så att den fortfarande är vit. Med romkokta körsbär. Torkade körsbär ovanpå. Chokladglaze: 3/4 cup mörk choklad 3 msk smör 1 tsk glykos kaffe
Crêpes Suzette
Det här är en riktig klassiker, som har sitt ursprung redan på 1800-talet. Jag har valt att laga min crêpes-smet utan ägg, om man vill laga den med ägg är det bra att ha i lite mer mjölk också. Då brukar jag beräkna nästan dubbla mängden mjölk mot mjöl samt […]
Pizza på blomkålsbotten
Det här är ett glutenfri recept som jag tycker verkar spännande som jag hittade i en veckotidning. Du behöver: 1 blomkålshuvud 80 gram mandelmjöl 1 msk torkad oregano havssalt & svartpeppar 3 ägg Gör så här: Lägg grovhackad blomkål i en matberedare. Mixa så blomkålen blir helt smulig. Ta sedan […]
East Breeze cocktail
Eftersom jag älskar björnbär blev jag glad när jag hittade det här receptet på en vodkabaserad drink som tydligen är den officiella Grey Goose Cocktailen på The Surf Lodge i Montauk, USA. Jag använder den vodka som står i vårt barskåp, bara den är neutral i smaken. St Germain som […]
Katinkas Kryddiga Äppelbullar
Det här är en form av vidareutveckling på de äppellängder jag gjort sedan många år. När barnen var små kallade sonen dem för äppelmängd, vilket är ett mycket passande namn eftersom de är som söta pizzor med äpple i mängd på. Här har de blivit som små calzone, inbakade pizzor […]
Hallonmuffins med geléhallon-floff
Nu har jag gått loss på annat godis – förra gången var det skumtomtar, nu är det geléhallon som får smaksätta toppingen på cupcakes med hallon i. Perfekta till Alla Hjärtans Dag – Valentine! <3 Det bästa är att göra toppingen innan du drar igång baket, på så vis hinner gelatinet i marängfloffet stelna helt när den vilar i kylen och du får ett snyggare resultat. Jag har upptäckt att en del recept på cupcakes och muffins faktiskt lite otippat […]
Soppa – pumpa citrongräs chili
Jag älskar pumpa, jag älskar asiatiska smaker och jag älskar soppor – en soppa på pumpa med smak av citrongräs, chili och lime eller citron kan ju inte bli fel:) Detta är dessutom en lättlagad soppa. Du börjar med att rosta pumpan i ugnen, och det kan du även göra […]
Höstpaj
Det kan tyckas tidigt för höstpaj redan i augusti, men jag fick lite höstfeeling under morgonpromenaden med älskat sällskap i form av både vovve och son. Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har […]
Mårtengås
Mårten har i Sverige namnsdag den 11 november, vilket innebär att kvällen innan är det Mårtens afton – den kväll då man firar Mårtengås. Det brukar vara en kväll som firas framför allt i den södra landsändan där kråset smörjs med mången skånsk gås. Eftersom jag i år befinner mig i Paris […]
Glutenfri pumpagnocchi
Pumpa är suveränt gott, särskilt den lilla starkt orangefärgade butternutpumpan som här fått ge smak åt ljuvlig gnocchi. I Venedigtrakten har jag lärt mig att man använder en del pumpa i t.ex. risotto som blir likaledes god – receptet har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Idag blir det gnocchi […]
Höstlovsmys – hemgjord pizza
När barnen var lite yngre och jag frågade vad de vill att vi gör för middag till fredagsmys blev ofta svaret: – ”hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskat sig kyckling satay-spett eller något annat. Nu är de stora tonåringar som inte äter hemma lika ofta, men då de […]
Alla Helgonahelg
Alla Helgons helg – en tid att minnas nära och kära som inte längre finns med oss. Det kan också vara en tid att samlas och äta gott. Det har blivit vanligt att fira Halloween som i år inföll i tisdags och nu är det alla helgons dag. Alldeles oavsett vad […]
Pumpaglass till Halloween
Jag trodde jag hade kommit på något originellt när jag tänkte göra pumpaglass till Halloween. Men se, det har redan en mängd amerikaner tänkt på och gjort. Recepten skiljer sig otroligt mycket åt, så jag har helt enkelt skapat min egen version. Den är inte lika tungt smaksatt med vad […]
Halloween – mat & tradition
Imorgon den 31 oktober är det Halloween, en tradition som verkar ha gjort sitt intåg i Sverige. Barnen firade ofta Halloween i skolan och med kompisar, men så gick de internationell skola. Sedan dess verkar det firas än mer på många håll. Redan då de gick på dagis fick de […]
Pumpa
Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början […]
Dessert på pumpa och citrus
Pumpa ska det vara till Halloween – på längden och tvären. Här har den skurits i kuber som kokas in i kryddig lag med citrusnoter och serveras med en citrusfromage (ja, 70-talsblinkning med orange färg och allt), apelsinklyftor – även de lagda i kryddlagen, citronkaramell (en slags citronkolasås) och små […]
Hjortstek, pumpapuré, smörfräst grönkål & rödvinssås
Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det är en ganska lättlagad festmåltid att avnjuta till […]
Kyckling, pumpapuré, zucchini, tomater & salvia
Hel grillad kyckling har här fått gott sällskap av pumpapuré, grillad zucchini, confitkokta tomater och friterad salvia. En god och fräsch rätt som inte är särskilt svår att få till en vardagsmiddag, men den passar lika bra vid festligare tillfällen. Jag lagar gärna en rejäl sats pumpapuré […]
Pumpasoppa med ayurvediska kryddor
Pumpa är nyttigt och gott, och dessutom bra för lite känsliga magar. Det här med IBS verkar vara en hel vetenskap, men för säkerhets skull tänkte jag ett tag framöver laga lite magsnäll mat och här kommer pumpan in. Den får både smak och magsnällhet av den immunstärkande ayurvediska kryddblandningen […]
Höstpasta med viltkött
Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, […]
Vild Rydberg med höstsmaker
Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch […]
Trattkantareller och annan svamp
Trattkantareller och annan favoritsvamp När vi flydde Paris galna hetta in i varuhuset Bon Marchés fantastiska matavdelning La grande Épicerie för att äta lunch igår hittade jag som av en händelse även en del delikatesser, bland annat en påse torkade trattkantreller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor […]
Citronsorbet med olivolja & flingsalt
Citronsorbet serveras på en bädd av fintärnat syrligt äpple med finstrimlad mynta, basilika och citronmeliss – det hela toppas med några droppar mild olivolja och en nypa flingsalt. Det kan låta underligt men är magiskt gott! Man kan även servera citronsorbeten utan äppeltärningarna. Den här gången har jag valt att […]
Äppelpaj med kardemummasmul
En härligt generös äppelpaj som doftar förföriskt när den bakas, med sina noter av vanilj och kardemumma. Pajskalet förgräddas och fylls därefter med en äppelkompott smaksatt med vanilj och calvados. Ovanpå strös en smuldeg med kardemumma och råsocker. Servera pajen varm, ljummen eller kall med lösvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås. […]
En enkel god förrätt i fikontider
När fikonen kommer till våra breddgrader är de inte alltid så roliga och kan sakna den där underbara solmogna saftigheten och sötman som jag förknippar med fikon. Fikon är för mig Spanien, eller i vart fall Sydfrankrike, värme, sol och underbara smaker. För att frammana lite mer av den känslan […]
Äpple
Röda, gröna, små, stora, saftiga, smuliga, fasta, söta, syrliga…. – varje sort med sin charm och sina användningsområden. Vi är mitt uppe i äppelsäsongen och de som har äppelträd brukar våndas över att ta vara på denna härliga, nyttiga frukt som egentligen är en skenfrukt, även kallat falsk frukt. Det […]
Ljuvlig äppellängd
Den här äppellängden gjorde min mor ofta när jag var liten, nu är det en storfavorit hemma hos oss. Sonen kallar den passande nog för äppelmängd.. Jag har vidareutvecklat receptet och har ägg i degen för att få den ännu godare och aningen krispig och därtill kryddat den extra med […]
Kryddfrasiga äppelknyten
Här har syrliga äpplen tärnats och hastigt kokats till en kompott smaksatt med vanilj och kanske lite calvados. Denna ljuvliga kompott läggs i knyten av filodeg på en botten av riven mandelmassa för att sedan gräddas i ugnen så de är frasiga på utsidan. Servera direkt med lösvispad grädde – […]
Höstgryta
En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, […]
Torskrygg, skördegrönsaker & hollandaise
Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller […]
Mustig svamprisotto
Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade […]
Pasta med blandsvamp i mustig sås
Den här såsen kan man även servera till kyckling eller kött alternativt späda med mer buljong för en härlig soppa till huvudrätt eller förrätt. Den är särskilt bra att göra när man har just blandsvamp. Jag serverade den med pasta av sorten stronzapreti (präststrypare som lär ska anspela på formen […]
Sloegin eller Aroniagin
Sloegin är en brittisk drink som kan ha varit en av de som Miss Marple smuttade på i sin blommande trädgård i Cotswalds. Den lämpligastes svenska beskrivningen är väl att det är en ginbaserad bärlikör baserad på slånbär. När vi var i Mölle i somras plockade jag en liter slånbär […]
Nonnas tomatsås
Nu har ju jag ingen italiensk Nonna, och är inte själv vare sig mormor eller farmor – än i vart fall. Men varje Nonna i Italien har antagligen sitt eget recept på hur en riktigt god italiensk tomatsås ska lagas. Det här är min variant på en äktitaliensk fyllig tomatsås […]
Soppa på rostade tomater
Inspiration till det här receptet har jag fått från ett recept från Vikentomater. Jag har emellertid modifierat det lite och vi lagar ofta den här superenkla men ljuvligt smakrika soppan till lunch, middag eller som förrätt. Den är väl inte världens mest snabblagade rätt, men ändå enkel eftersom tomaterna står […]
Hamburgare med paprikapotatis & god sås
Det går faktiskt riktigt snabbt att svänga ihop några goda hamburgare med tillbehör en vardagkväll. Här är de smaksatta med färska örter och kapris och serveras med potatis som stekts med röd paprika och lite chili. Tomatskivor, stekt vitlöksgnidet bröd och kokt blomkål samt en god lite spicy sås till […]
Kryddstekt kycklingsallad med tahinidressing
En fräsch matig sallad full av härliga smaker och nyttigheter. Kycklingen kryddas bland annat med en kryddblandning jag gör som sägs vara immunstärkande och steks med citronhalvor som sedan pressas över kycklingen. Kryddblandningen innehåller fänkålsfrön, korianderfrön, svartpeppar, gurkmeja, spiskummin, mald ingefära, kanel samt salt. Kycklingen serveras på en bädd av […]
Potage Parmentier
Bakom det tjusiga franska namnet döljer sig en fransk klassiker som sedan länge smugit sig in bland det svenska kökets klassiker – potatis- och purjolökssoppa. Om den serveras kall heter den Crème Vichyssoise. Grönsakslandets soppa är särdeles härlig att göra så här i skördetider. När vi nyligen var i mitt […]
Koreanska zucchiniplättar
Zucchiniplättar eller fritters med härliga asiatiska smaker som serveras med en underbar sås. Receptet kom till med inspiration från Jennie Walldén, där jag gjort lite ändringar och tillägg. De här raringarna kommer jag att göra många gånger igen, som huvudrätt men även som förrätt. Du behöver för 4 personer: 1 […]
En somrig bärcoupe till efterrätt
Färska bär tillhör några av sommarens bästa smaker. Här serveras jordgubbar och hallon med kaksmulor, vaniljsås och vaniljgrädde i en coupe med vackra blommor – en enkel och sommargod efterrätt. Du behöver för 4 peresoner: färska hallon och jordgubbar – eller de bär du föredrar och får tag på gärna […]
Rostasfilé med peppar- och cognacsås, rostad delikatesspotatis och tomatsallad
En god bit kött, perfekt stekt, serverad med rostad potatis och en ljuvlig sås full med smak av peppar och cognac och en fräsch tomatsallad därtill. Detta är en stor favorit som är lättare att få till än man kan tro och brukar göra succé. Köttet förbereds innan gästerna kommer […]
Pasta nästan som i Abruzzo – med svamp, bacon, saffran och chili
När vi åker till Abruzzo på Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen på en svindlande vacker motorväg som korsar bergskedjan Apenninerna. I stället för att stanna på Autogrill vid motorvägen kör vi ibland av och äter lunch i en liten by uppe i bergen, nära byn Cucullo […]
Minihallonsmulpajer
Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen […]