Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk.
Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med vad man tror är persiskt ursprung att ägg symboliserar liv och pånyttfödelse. Traditionen att måla ägg är en gammal kristen sed. Förr i tiden gav man ofta bort målade ägg i påsktider, något som numera mest tar sig uttryck i dekorativa påskägg fulla med godis.
I min familj har barnen alltid fått leta efter gömda påskägg med ledtrådar av rim, något som morfar gärna gör till de förtjusta barnbarnen. Detta pandemier blir det inget med det innan vaccineringen är klar och dessutom är barnbarnen ungdomar nu. Fast de skulle nog uppskatta en skattjakt ändå, för traditionens skull.
Att måla påskägg är trevligt pyssel men om man inte har tid eller vill måla kan man enkelt få lite mer dekorativa ägg genom att lägga lökskal i kokvattnet. Äggen kan sedan serveras som de är eller lätt målas med färg eller bara en enkel svart penna. Om man får kokta ägg över kan man lätt laga en mycket god gratäng med lök och béchamelsås. Den låter nästan tråkig, men blir faktiskt ett riktigt gott och härligt tillbehör till skinka, lax, kanske överbliven lammstek (eller annan stek) eller något annat – väl värd att pröva!
En annan sak jag gärna gör till påsk är en härligt krämig matjessillröra 
med hackat ägg, med fin sälta och lite lökbett i smaken. Den lagar jag faktiskt ofta under sommarhalvåret – mycket god att servera som tilltugg till fördrinken med något gott knäckebröd eller som en matigare förrätt med kokt skivad potatis.
På påskbuffén är det alltid trevligt med en god paj och min favorit just till påsk är min mosters italienska påskpaj med fräsch förvälld broccoli och bacon eller kassler som ger både sälta och smak. Med sin krämiga stuvning på gräddmjölk och äggulor är den både god och vacker. Du finner andra pajer under kategorin pajer – matpajer i kolumnen till höger.
Någon av dagarna under 
påskhelgen gör jag gärna en härlig brunch och serverar en härligt krämig äggröra med strimlad rökt lax och gräslök. En rätt jag fick till frukost på ett ljuvligt bed and breakfast-ställe i Skottland för länge sedan.
Till efterrätt är det praktiskt att göra något som kan förberedas kanske till och med dagen före. Här väljer jag återigen recept med ägg i. Det blir antingen en riktigt krämig härlig fransk chokladkaka som är nästan rinnig i mitten kanske serverad med en apelsinsallad för färgens skull, eller en ljusgul krämig och syrlig citron- och limepaj. Eller varför inte en god lite orangegul aprikossufflé som alltid imponerar gästerna och kan stå färdig i kylen eller rentav frysen för att bakas precis innan servering. Sufflén serverar jag med tropisk kompott och lösvispad grädde. Ett glas gott dessertvin, till exempel en Sauternes, tycker jag är den utmärkta drycken till. Närmare titt på recepten och mer matinspiration finner du här på Katinkas Kitchen. Länkar till recepten finner du här nedanför under faktarutan.
Här har jag skrivit om ägg, och olika äggiga recept. Övrig påskmat såsom påsklamm i form av lammstek provencal och inkokt lax med mera kommer i egna inlägg. Välkomna tillbaka – igen och igen:)
Faktaruta
Hönsägg är de vi äter mest. Skalet består mest av kalcium. Äggvitan består av 90% vatten och 10% protein medan äggulan innehåller A-vitamin, B-vitamin (riboflavin), D-vitamin, E-vitamin, kalcium, selen, zink och protein. Ägg ger mycket energi. Äggula innehåller kolesterol men efter debatten för några år sedan tycks uppfattningen nu svänga mot att ägg faktiskt är en nyttig och bra energikälla, som dessutom är klimatsmart.
Mer inlägg om påsk och recept kommer under veckan. Du kan även gå in och titta under kategorin Påsk i kolumnen till höger där jag samlat recept som jag tycker skulle kunna passa som påskmat.
Scrolla neråt för att se alla bilder. Det vackra fatet med ägg kommer från Mexiko och tillhör min moster som fotat det.
Med vänliga mat-och ägglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Matjessillröra: http://katinkaskitchen.com/?p=1876
Äggröra med rökt lax och gräslök: http://katinkaskitchen.com/?p=1873
Påskgratäng: http://katinkaskitchen.com/?p=1850
Påskpaj: http://katinkaskitchen.com/?p=1859
Katinkas tryffliga chokladkaka: http://katinkaskitchen.com/?p=301
Jamies citron- och limepaj: http://katinkaskitchen.com/?p=1064
Aprikossufflé med tropisk fruktkompott: http://katinkaskitchen.com/?p=1853