Hjortkött är en favorit, här i en gryta med underbara höstsmaker: svamp, rotselleri, morötter, persiljerötter, enbär, vin och fond. Servera med potatis eller ris samt en fräsch sallad. Resterna kan du blanda med pasta till en lunch eller middag kommande dag. Grytan går utmärkt att förbereda för att värmas upp […]
HJORTKÖTT
Hunter’s Pie – viltversionen av Shepherd’s Pie
Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen. […]
Vild Rydberg med höstsmaker
Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch […]
Vild pasta
Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. […]
Hjort, sommarprimörer & basilikasalsa
Varje år brukar jag skaffa såväl blommor som örtkryddor till vår lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i vårt soliga sydläge, men så snart det kommit någon stark regnskur eller hagelskur packar örtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter särskilt en hagelskur brukar […]
Hjortfilé, rostade rotfrukter och whiskysås
Jag är väldigt förtjust i hjortkött, och då särskilt dovhjort. Här är det en fin ytterfilé som fått sällskap av rostad potatis, morötter och persiljerötter och serveras med en mustig sås smaksatt med enbär, örter, viltfond och whisky. Jag gjorde den faktiskt på fond på flaska, även om det självklart […]
Hjortfärsburgare de luxe
När ene sonen i huset fyllde 21 plockade vi ur frysen fram en del av den härliga välsmakande hjortfärsen och gjorde hjortfärsbiffar i lyxig form. De serverades med klyftpotatis, vitlöksbröd, en puré på pumpa smaksatt med smakfavvon grillad citron, bakad vitlök och espelettechili samt en fräsch sallad och tomater. När […]
Min auditionrätt i Sveriges Mästerkock
När man ska försöka tävla i Sveriges Mästerkock går det åt mycket fundering och planering för att få fram en lämplig tävlingsrätt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och så ska uppläggningen testas fram och tillbaka tills rätten känns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter […]
Hjortfilé, höstgrönsaker & enbärs- och ginsås
Det här är den rätt jag tävlade med i audition till Sveriges Mästerkock 2020. Jag stod i Täby Centrum en lördagmorgon och lagade mat på tid inför åskådare och TV-kameror. Stressigt? Nervöst? Ja!!! Men jag gick vidare till slutkvalet i Gävle – top 40! Yeay!! Om du som jag tycker […]
Hjortfilé flamberad i gin
Hjortkött är något av det godaste kött jag vet. Oftast serverar jag det med en härligt mustig reducerad rödvinssås tillagad enligt alla konstens regler. Men så tänkte jag att ibland vill man att det ska gå lite fortare, och så började jag tänka på enbären som man gärna kryddar vilt med – och från enbär till gin är steget inte långt. Följaktligen flamberades de brynta hjortfiléerna i gin som blev bas till såsen med stekskyn. Kalvfond och grädde med viltkrydda och extra nymortlade enbär gör susen när såsen fått koka ihop och reducera till härlig smak. Till serverar jag gärna rotselleri, eftersom kom på att den faktiskt har en smaknot som liknar enbär – det blir väldigt gott tillsammans. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-300 gram kött per person, beroende på hur hungriga ni är 1/2 torkade enbär (finns att köpa i kryddisken), som du krossar i mortel gärna 1/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att […]
Hjortfärssås – hjortfärsragu till pasta
Först måste jag säga att WordPress gjort om det här ”temat” som väl kan kallas designen/layouten på bloggen. Detta har fått till följd att jag inte lyckas lägga foton högst upp och längs med texten som tidigare. Inlärningskurvan är brant just nu, så hoppas kunna återkomma med mer visuellt aptitliga […]
Höstpasta m viltkött
Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, […]
Viltfärsbiffar med svampsås
De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och […]
Hjortfilé med kantarellrisotto, grönkålspuré & rödvinssky
Här får det delikata hjortköttet gott sällskap av en krämig höstsmakande kantarellrisotto, en kräm på nyttig och vacker grönkål samt en intensiv liten rödvinsreduktion. Perfekt höstmiddag för festligare tillfällen. Du kan självklart byta ut hjorten mot rådjur, älg eller annat kött – vilt eller inte. Du behöver för 4 […]
Hjortfärsbiffar rotfrukter rostad lök kantarellsås
Hjortkött är både gott och magert, och känns på något vis lite nyttigare än mycket annat kött. Inte minst när det kommer från vänners jaktmarker. Färsen har här formats till biffar med viltkryddor och örter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarellsås med rostad lök som god frasig […]
Hjortstek med pumpapuré rödvinssås svarta vinbär
Jag älskar verkligen hjort – det är ett mört magert smakrikt kött. Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär. Till serveras även rotfrukter bakade i ugn. Som pricken över i en rödvinssås med […]
Hjortstek, pumpapuré, smörfräst grönkål & rödvinssås
Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det är en ganska lättlagad festmåltid att avnjuta till […]
Hjortfilé, rotselleri & purjolök
Hjortfilé är otroligt gott. Här får den sällskap av grädd- och vinstuvad purjolök, en fluffigt krämig mousse på rotselleri, lättpicklad schalottenlök, långsamrostade tomater och en madeirasky. Madeiraskyns sötma med sötman och krämigheten i purjolöken ihop med beskan i den krämiga rotselleripurén och den lättsyrade schalottenlöken ger härliga smakkombinationer – en riktig […]
Stek till festmiddag
Jag gillar att ha gäster, och att laga festmiddagar. Jag gillar även att göra det enkelt för mig. Då är stek ett väldigt bra val när man med lite jobb vill göra det festligt, särskilt när det är många gäster. Jag brukar titta i affären vad de har för bra […]