Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet 
normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad.
Antingen serverar du kokt eller ugnsstekt potatis eller så råsteker du potatis i tärningar.
Du behöver för 4 personer:
500 gram rådjursfilé eller annat viltkött, skuret i ca 1,5 – 2 cm 
kuber
2 gula lökar, skalade och tärnade
300 gram rensade färska kantareller, delade i lika stora bitar som köttet ungefär
1 lagerblad
smör och olja till stekning
svartpeppar & salt
gärna viltkrydda (finns färdig från Santa Maria – innehåller bl.a. enbär, lagerblad, timjan, rosmarin) 
Till såsen:
2 dl vispgrädde
ca 1 msk senap (jag tar Dijonsenap)
1/2 – 1 äpple, skalat och urkärnat samt skuret i små fina tärningar
några enbär, krossade eller malda (jag mosade med knivbladet och finhackade)
1 lagerblad, smulat – eller så tar man helt enkelt färdig 
viltkrydda (se ovan för närmare beskrivning)
1/4 tsk timjan
peppar & eventuellt salt (kryddblandningen är ganska salt
råstekt potatis och gärna sallad till servering
4 äggulor till servering
Gör så här:
Gör i ordning potatisen som du vill ha den. Vispa grädden 
med senapen och kryddorna. Rör ner fintärnat äpple. Låt såsen stå så länge. Knäck äggen, häll av vitan och spara gärna den till en maräng eller något. Lägg äggulorna i skalhalvor och ställ dem i äggkoppar.
Stek först löken på medellåg värme så den blir mjuk och precis börjar få en fin gyllene färg. Lägg den på ett fat och stek svampen med smör. Stek köttet i en blandning av smör och olja, krydda köttet med salt och peppar.
Lägg upp kött, lök, svamp och potatis bredvid varandra. Servera med 
äggulorna och senapsgrädden.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
