Jag skulle göra en middag där ökningen var något med blomkål. Eftersom jag är mycket förtjust i rostad blomkål utgick jag från det. Blomkålen bakades i halvor under ett täcke av smör, soja och miso, och serverades med rostade skivor som bakats med brynt smör samt råhyvlad citronmarinerade tunna krispiga skivor och en puré på […]

  Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra det enklare tar man bara […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

Vintergrönsaker med vinterfrukt – jag älskar att använda säsongsråvaror. Så här i midvintern är det inte så mycket bevänt med grönsaksdiskarna här uppe i norr, även om vi kan få tag på det mesta men som då transporterats från Afrika, Asien eller Sydamerika. Jag väljer hellre frysta haricots verts än de som rest hela vägen […]

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad av arabiska förrätter som gärna […]

Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och makalöst gott. De här grönsakerna […]

Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt i sig ett gäng och […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

  Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är.  Du behöver för 4 personer:  1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade några stjälkar salladslök, tvättad och […]

I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer ostsmakande fadda vanliga smöret här […]

I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, eller på en buffé eftersom […]

  Om man inte har ugn eller helt enkelt inte vill tillaga sina grilltillbehör i ugn är det här ett enkelt och smart sätt att få oemotståndligt god potatis till din grillmiddag. Ta stora potatisar, här i Spanien är de oftast stora och passar perfekt till den här favoriten.  Du behöver för 4 personer:  4 […]

Det här är ett ljuvligt tillbehör som du bara måste pröva! När löken bakas på grillen får den en oemotståndlig mild aromatisk smak. Ett tillbehör som passar till nästan vad som helst och som jag gärna gör – ofta! Här bidrar timjanen verkligen till det magiska resultatet! Den strikt vegetariska utesluter smöret och tar mer […]

Det här är ett enkelt och förföriskt gott tillbehör – därtill vackert, särskilt när man blandar olika färger på paprikorna. Det enda pysslet är att skala paprikorna, men sedan blir man rikligt belönad med de ljuvliga smakerna. En av mina absoluta favoriter! Mer tips för din grillning hittar du i kategorin “grilla” i kolumnen här […]

De här potatisarna gör jag gärna och ofta på sommaren som tillbehör till grillat. De brukar vara mycket uppskattade så gör mycket! Det som blir över slinker lätt ner i en härlig frittata tillsammans med övriga rester nästkommande dag. Genom att potatisarna förkokas och penslas med olivolja som då sugs in när potatisarna är varma […]

Chévrefloff, chèvreskum eller chèvremousse är ett av mina senaste experiment i mitt kök med min nya leksak sifonen. Det är mycket praktiskt att blanda ihop och sila den här röran för att sedan lite elegant spritsa ut den på tallrikar till förrätt med till exempel rödbetor, bär och vackra blad eller på snittar till fördrinken. […]

Har du turen att ha tillgång till ramslök nu när den börjar spira i trädgårdar, faktiskt i princip som ogräs – ta vara på den! Ramslök är en underbar ingrediens och risotto är ju himla gott – tillsammans blir det himmelskt. Ramslök kallas även för vild vitlök och är en utmärkt bas för pesto, det […]

Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du nyplockad ramslök från mina föräldrars […]

Kryddsmör är alltid gott, och det här är ett särdeles gott smör – som man river över den färdiga rätten. Det blir raffinerat och är mycket praktiskt då smöret kan göras lång tid i förväg och förvaras i frysen för att plockas fram vid olika tillfällen. Man kan ju även låta smöret tina en aning […]

Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna.  Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning knappt 100 gram smör en […]

Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har till hands. Tyvärr är den […]

Du bara måste pröva det här receptet! Om du aldrig förstått vad endiver ska vara bra för kommer du att förstå det. Något magiskt händer när de steks och nästan karamellieras i smöret. Servera som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Såå gott, så franskt och så enkelt! Du behöver för 4 personer: 8-12 endiver […]

Långsamrostade tomater är sanslöst gott. På hösten och vintern när tomaterna har sämre kvalitet kan man fortfarande hitta cocktailtomater med god smak. Jag långsamrostar dem gärna i ugn i flera timmar. Det gör jag antingen en kväll dagen innan jag ska använda dem eller på dagen under en helgdag för användning samma kväll. Sedan är […]

När jag fick en låda full av nyskördade ekologiska grönsaker började jag genast fundera ut vad jag kunde göra av alla härliga godsaker. Jag stod inför följande läckerheter: Morötter i en vacker varierad färgpalett som gick från blekgul, nästan vit över gul, orange till mörklila, nästan svart. Söta krispsaftiga majskolvar Champinjoner, fasta och fina med […]

Det här är ett raffinerat enkelt och ljuvligt gott sätt att servera den färska sparrisen på, med hyvlad god parmesan, eller pecorino, och en god olivolja. Lika gott till förrätt som till maten. Du behöver:  färsk grön sparris, några knippen färsk vällagrad parmesan en god olivolja Gör så här:  Laga sparrisen enligt grundreceptet på det […]

Den här oslagbart enkla men ändå raffinerade sallad blir extra god och vacker när man gör den på den delikata små grönsvartskimrande Puylinserna eller ännu svartare likaledes delikata små Belugalinserna, men den går även att göra på bruna eller gröna linser. Jag serverar den antingen som tillbehör till kyckling eller kött eller som förrätt. Den […]

Sötpotatis är både gott och nyttigt! Oftast rostar jag den i ugn med lite chilipulver och citron- eller limeskal, men här har den fått koka för att sedan bli ett härligt mos smaksatt med citron och en gnutta chili. Till serverade jag kryddstekta kalkonfiléer och pak choi. Du behöver till 4-6 personer: 3 ganska stora […]

Först steks kuberna i torr stekpanna så de får en sotad karaktär varefter de sauteras i smör med lite kryddor. Ett perfekt tillbehör till festmiddagen, kött, kyckling eller fisk. Du behöver: 1-2 rotsellerihuvuden, skalade och skurna i jämna kuber om cirka 1 – 1 1/2 cm. De bitar du skurit loss kan du använda till […]

När man rostar tomater under lång tid i ugnen frigörs smakerna och de blir fantastiskt söta, fylliga och koncentrerade i smaken. De här små godsakerna har sin givna plats som tillbehör till i princip vad som helst. De kan även med fördel serveras som tapas – drinktilltugg tillsammans med kanske prosciutto eller salami, oliver och […]

Spicy Ketchup kallas det ofta och bakom namnet finner man en härlig hemkokt chutney-liknande ketchup som sätter piff på det mesta. Perfekt att koka på alla tomater som mognar nu.  Bäst resultat får du om du skållar tomaterna så du slipper skalbitar. Skär ett kryss i toppen, sätt på en gaffel och doppa dem i kokande […]

Grillade eller rostade grönsaker är otroligt gott och ett utmärkt sätt att tillaga vintergrönsakerna på genom att rosta dem i ugnen. Rostade grönsaker serverar jag till nästan vad som helst av fisk och kött – kyckling, lamm, entrecôte, stek, lax eller annan fisk. För en vegetarisk måltid serverar du dina rostade grönsaker med quinoa eller […]

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar helgrillad kyckling detta passar lika […]

Fransmännen serverar gärna en grönsakspuré, mousse, till ett gott kött, som filet eller côte de beuf eller kanske en maigret de canard – ankbröst. Den passar även mycket bra till lax. Till påsk är den ett vårigt vackert påskgrönt tillbehör till lammstek. En broccolimousse fungerar utmärkt till vilket kött som helst, även kyckling. En len […]

Om du har fina ganska stora potatisar kan det vara både gott och vackert att grilla dem. De behöver förkokas, men se till så de inte blir överkokta – de ska fortfarande ha ett visst motstånd som grillas bort sedan. Dela potatisen i halvor och koka ca 10-15 minuter. Det är bra att välja någon […]

Jag älskar sötpotatis, och har förstått att det är väldigt nyttigt. Här har jag rostat den i kuber som jag serverar med kött, kyckling eller fisk. Sötpotatisen tål lite chilihetta och/eller syra från citronskal. Du behöver för 4 personer: 2-3 sötpotatisar, skalade och skurna i kuber olivolja salt, peppar och gärna chili ev. rivet citronskal […]

Det här är ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. En lättlagad allt-i-ett-rätt som passar att serveras med kyckling, fisk, fläsk eller annat kött men även går utmärkt att servera som en vegetarisk rätt, kanske med fler goda grönsaker som serveras vid sidan av. Ett tips på grönsaksrätt att […]

Det här blir otroligt gott, som en slags aïoli, men magrare eftersom den bakade sötpotatisen ger krämighet och det går åt mycket mindre mängd olja. Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med viss hetta som komplement till […]

En dag för några år sedan när jag skulle göra barnens favorit hemgjorda fiskpinnar av pankopanerad torskfilé kom jag på att jag skulle göra riset lite roligare och nyttigare på kuppen. Det blev ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. Tillsammans med en yoghurtsås blev det en mycket uppskattad […]

Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött eller fisk och av resterna […]

I Indien kan man ibland få cachumber att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska Ayurvediska läran. Det här är ett tillbehör som låter konstigt – […]

Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som pålägg på bröd eller på […]

Jag använder begreppet glacerade som på köksfranska även om kanske glaserade är det mer korrekta för det här läckra grönsakstillbehöret som verkligen har franskt ursprung. I Frankrike använder man gärna majrovor till allehanda rätter, här i Sverige har de blivit populära bland kockar på senare tid och jag måste erkänna att jag är väldigt förtjust i […]

  Kokta gulbetor gratineras under krämigt syrlig chèvre och serveras med en pestovinaigrette. Jag använde ramslökspesto, men en vanlig pesto på basilika eller en rucolapesto funkar också bra. Jag serverade den som förrätt men den är även ett utmärkt tillbehör till en måltid med fisk, kyckling eller kött eller som en av många vegetariska rätter. Det här […]

När tomaterna är hopplöst trista på vintern finns det ett knep för att få dem goda, att långsamrosta dem i ugnen. De långsamrostade tomaterna kan sedan användas som de är som gott tillbehör till kött, fisk eller kyckling eller användas i en vinterversion av tomatsallad där även löken rostats för extra fylliga smaker.  Servera salladen som […]

Ahh en gräddig krämig frasig fransk potatisgratäng – hur gott är inte det..? Jag gör gärna en extra stor och njuter även till lunch dagarna efter och kanske med helt andra saker till som middag efter en dag eller två. Om vi ätit kött till första kvällen kanske jag serverar lax till vid nästa tillfälle. Oftast gör […]

Jag väljer schalottenlök till den här snabba inläggningen som är mycket god att servera till kött av olika slag, eller fågel. Den är en viktig del av renfilén till festliga tillfällen som du sett här på Katinkas Kitchen tidigare och som var vår nyårsmiddag. Löken får sällskap av frysta svarta vinbär vilket ger fantastisk smak […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller Sydamerika snarare än de närodlade […]

Den här salladen uppfanns av min moster och mig när jag var hos henne i november som konvalescent efter bröstcanceroperationen. Inför mitt besök hade moster bunkrat upp med en massa nyttiga grönsaker från en härlig ekologisk marknad med frukt och grönsaker från omgivningarna, företrädesvis upp i bergen ovanför kusten. Bland den digra skörden av grönsaker […]

Jag har här utgått från ett recept från den härliga kokboken Galen i Grönsaker av Paul Gayler. Jag håller med honom om att italienarna vet att ta hand om sin broccoli och att den passar särdeles bra ihop med sardellfiléer. Jag har utifrån min kännedom om Sicilien och syditalien valt att lägga till vitlök och en […]

Insalata Caprese, eller sallad från Capri – mjäll mozzarella med solmogna tomater, färsk basilika och olivolja. Det här är ett exempel på det italienska kökets enkla raffinemang – där ett plus ett blir mer än tre… De här smakerna är som gjorda för varandra och resultatet blir en solsmakande sallad att servera som förrätt, eller […]

Rödbetorna får en extra söt fin smak när de bakas i ugn i stället för att kokas. Tillsammans med chèvre och en god dressing är det här en härlig grönsaksrätt som gör sig utmärkt som förrätt eller som tillbehör eller på en buffé. På sommaren gör jag den ofta på primörrödbetorna, som tillbehör till det […]

Här har den mjälla nykokta vita sparrisen fått smak av en smörsky med ramslök, färsk babyspenat och en skvätt vitt vin. Enkelt och förföriskt gott. Rätten passar bra att servera som förrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel. Du behöver för 4 personer:  ett stort knippe vit eller grön sparris, omsorgsfullt skalad 75 gram […]

Under förberedelserna för en trevlig fest hos goda vänner gjorde en av de fixande medgästerna den här underbara rotfruktssalladen till lunch åt oss festfixare. Blandade rotfrukter kokades och serverades med chèvre, rostade pinjenötter, olivolja och gott bröd. Rotfrukter väljes efter tillgång och smak, och man kan välja att koka dem som här eller rosta dem […]

Grönkålsmousse, grönkålspuré eller grönkålscrème – kärt barn har många namn. Det här är ett väldigt gott tillbehör som blivit vår favorit den senaste tiden. Grönkål är lätt att få tag på vintertid men lite svårt att servera när den är kokt eller stekt tycker jag eftersom den lätt blir trådig och seg. Därför har jag […]

Så här års finns det gott om fin zucchini i affärer och trädgårdar. Ett sätt att använda den är att helt enkelt grilla den. Det kan ju vara lite svalt ute för att sätta på en grill, men om du har en grillpanna får du snabbt liknande effekt och ett gott tillbehör till nästan vad […]