Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger du i det. Enkelt och så gott!
Du behöver för 4 personer:
1 zucchini, tvättad och skuren i strimlor eller bitar
1 gul lök, skalad och hackad
4-6 ägg
100-150 g fetaost (oftast på fårmjölk) eller chèvreost (gjord på getmjölk)
Salt och nymald peppar och gärna lite chili (färsk, torkad eller chilikrydda)
gärna timjan eller annan örtkrydda (färsk eller torkad – jag tog timjan, basilika & körvel)
gärna en näve svarta oliver
ca 10 soltorkade tomater, blötlagda och skurna i bitar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsplåt eller ugnssäkra portionsformar.
Strimla zucchinin eller skär den i bitar. Stek löken mjuk i olivolja, tillsätt zucchinin på slutet och krydda med salt, peppar och gärna lite chili.
Vispa äggen försiktigt – det ska inte bli äggröra, utan fortfarande hålla ihop. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt grönsaksfräset, de soltorkade tomaterna, oliverna och smula i chèvren eller fårosten.
Häll blandningen i muffinsplåten eller formarna.
Grädda i ugnen 10–20 minuter beroende på formarnas storlek. Kontrollera om det är färdigt genom att skaka lite på formen. Pajerna är färdiga 
när smeten har stannat.
Servera gärna med en fräsch sallad.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com