VARDAGSMIDDAG

Fiskgryta med hetta och fänkål

Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]

Drömskinka à la Hiram

Det här är ett oslagbart och klassiskt sätt att ta till vara på den sista julskinkan, eller helt enkelt slutligen ta död på den när man tröttnat på den efter jul:) Receptet passar lika bra till fest som till vardags, lättlagad som den här rätten är. Receptet kommer från den […]

Köttbullar, till jul eller annars

Hemgjorda köttbullar – alla har väl sina favoriter; mammas, mormors, farmors etc. Jag gör dem inspirerade av min mormors recept, och kryddar dem med blandade pepparsorter och salt. I jultider kryddar jag dem gärna med kryddpeppar för extra julig mustighet. Till jul smaksätter jag dem med kryddpeppar. Du behöver till […]

Pasta nästan som i Abruzzo – med svamp, bacon, saffran och chili

När vi åker till Abruzzo på Italiens ostkust flyger vi till Rom och tar hyrbilen på en svindlande vacker motorväg som korsar bergskedjan Apenninerna. I stället för att stanna på Autogrill vid motorvägen kör vi ibland av och äter lunch i en liten by uppe i bergen, nära byn Cucullo […]

Höstpaj

Det kan tyckas tidigt för höstpaj redan i augusti, men jag fick lite höstfeeling under morgonpromenaden med älskat sällskap i form av både vovve och son. Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har […]

Kyckling, pumpapuré, zucchini, tomater & salvia

      Hel grillad kyckling har här fått gott sällskap av pumpapuré, grillad zucchini, confitkokta tomater och friterad salvia. En god och fräsch rätt som inte är särskilt svår att få till en vardagsmiddag, men den passar lika bra vid festligare tillfällen. Jag lagar gärna en rejäl sats pumpapuré […]

Pumpasoppa med ayurvediska kryddor

Pumpa är nyttigt och gott, och dessutom bra för lite känsliga magar. Det här med IBS verkar vara en hel vetenskap, men för säkerhets skull tänkte jag ett tag framöver laga lite magsnäll mat och här kommer pumpan in. Den får både smak och magsnällhet av den immunstärkande ayurvediska kryddblandningen […]

Höstpasta med viltkött

  Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, […]

Pasta med blandsvamp i mustig sås

Den här såsen kan man även servera till kyckling eller kött alternativt späda med mer buljong för en härlig soppa till huvudrätt eller förrätt. Den är särskilt bra att göra när man har just blandsvamp. Jag serverade den med pasta av sorten stronzapreti (präststrypare som lär ska anspela på formen […]

Hamburgare med paprikapotatis & god sås

Det går faktiskt riktigt snabbt att svänga ihop några goda hamburgare med tillbehör en vardagkväll. Här är de smaksatta med färska örter och kapris och serveras med potatis som stekts med röd paprika och lite chili. Tomatskivor, stekt vitlöksgnidet bröd och kokt blomkål samt en god lite spicy sås till […]

Marockansk linssoppa

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på […]

Lax Café de Paris, quinoa & Capri-grönsaker

Vi, eller snarare maken, gjorde ju Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör nyligen, och sedan har vi använt det till en massa rätter – bland annat till stekt lax med quinoa och Caprigrönsaker som jag kallar det när man bakar tomater med kapris, oliver, vitlök och olivolja. Här har de […]

Fransk-asiatisk kycklingpasta

Den här rätten kom till när jag hade grillad kyckling kvar i kylen och snabbt behövde få till en mättande måltid. Jag har ju blivit lite kär i gochujang och har samtidigt lärt mig av fenomenala Jennie Walldén att man med fördel kan blanda den med grädde. Sagt och gjort […]

Svenska tacos med lax och dill

Efter min födelsedagscocktail hade vi en massa tortillabröd kvar. Som tur är har de lång hållbarhet så vi kan knapra tacos i olika tappning för variation. Jag har till och med skapat en efterrättstaco med jordgubbar – recept kommer framöver! Här blir det lax som bakas i ugn med citron […]

Snabb asiatisk lax med nudlar

  Det här är snabbversionen av lax med wokade nudlar, som jag gjorde när jag hade ont om tid och var så sugen på just de här smakerna. Man gör det enkelt för sig genom att dels ha bara en grönsak som kokas för sig och blandas i, eller om […]

Pasta brocconara

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan […]

Soppa på sötpotatis med chèvre & bacon

Sötpotatissoppa är fantastiskt gott – och nyttigt. Jag gör den gärna med purjolök och serverar den med chèvre. Vid lite festligare tillfällen ställer jag också fram knaperstekt bacon och hackad vårlök eller purjolök. Det här är snabblagad mat till vardags eller till fest. Den passar även utmärkt att serveras som […]

Citron- och olivkyckling

Det här är en praktisk allt-i-ett-rätt som lagas i ugnen. Olivkycklingen kan med fördel lagas i den på åttiotalet populära lergrytan schlemmertopf, som en del kanske har kvar i köksskåpen. Damma av lergrytan, lägg den i blöt i kallt vatten i en halvtimme medan du gör i ordning alla ingredienser. […]

Nudelsoppa med skreitorsk

Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Men det går självklart också bra med vanlig torskrygg. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid […]

Pasta med krämig kycklingsås

När min mage för några år sedan protesterade efter ett halvårs knaprande av antiflammatorisk NSAID-medicinen Voltaren lärde jag mig att mot magsår är grädde och mjölk bra. Rester på buljongkokt kyckling fick slinka ner i en sås som kryddades med basilika och parmesan. Enkelt, snabblagat och gott!  Du behöver för […]

Lax diavolo

Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i […]

Pasta med tonfisksås & torkade oliver

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är […]

Mexikansk kycklingsoppa

Så fort man är sjuk i Mexiko dyker den här soppan upp, som anses särskilt välgörande med all vitlök och pressad citron. De mexikanska citronerna är små, små och gröngula med tunt skal, väldigt saftiga och fulla av aromatisk smak. Jag tar gärna både citroner (helst ekologiska) och lime för […]

Spaghetti caponata

Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag […]

Caponata med aubergine

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör […]

Citroncurrykyckling

En asiatisk-indiskinspirerad kycklingrätt full av härliga smaker som kan serveras som gryta med ris, till pasta eller bara med ett gott bröd och sallad. Jag använde kycklingbröst, men du kan också med fördel ta en hel kyckling och stycka själv. Du behöver för ca 4 personer:  600 gram kycklingfilé, skuren i […]

Grönkålssoppa – extra len och god

Den här soppan blir fantastiskt god. Den mixas helt slät och görs på färsk grönkål tillsammans med smörfräst schalottenlök. Lite örtsalt och vitpeppar är hela smaksättningen och soppan passar lika bra till en vardagmiddag som till förrätt vid en festligare middag.  Du behöver för 4 personer som huvudrätt:  400 gram […]

Drömpasta:)

Efter att slutligen ha tagit kål på årets julskinka genom den supergoda och smarta rätten Drömskinka hade vi kvar av den goda såsen. Drömskinka är en skapelse av legendariska Hiram – receptet publicerades igår. När jag nu hade kvar sås men inte längre skinka fick ett paket bacon rycka in. […]

Pasta grönkål sardeller kapris citron

Såhär i juletider passar det bra att använda den i diskarna dignande grönkålen till annat än dekoration kring julskinkan. Jag tror i och för sig att det just här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Men grönkål […]

Grön skön soppa på selleri & grönkål

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan […]

Rosémusslor med eller utan pasta

Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng […]

Mathavre grönkål kyckling

Mathavre är riktigt gott, särskilt när den kokas i grönsaksbuljong. Här har den blandats med kokt grönkål, lite smörstekt lök och vitlök, chili och massa pressad citron. Man kan mycket gärna ha i andra eller mera grönsaker som morötter, paprika, broccoli, bönor, tomater… Jag hade några rester av citronstekta kycklingbröst […]

Pasta & tonfisksås med oliver & vårlök

Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare […]

Kalvfärsbiffar, balsamicoäpplen & rödkål

Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen […]

Torskrygg vichyssoise

Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om namnet numera ofta används även för […]

Lax med äppelslaw & citronpotatis

Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här på Katinkas Kitchen (sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom en härlig frisk äppelsallad med bett från pepparrot, lite likt coleslaw. Det blev en […]

Grönsaksbiffar på selleri, rött ris, tomat- & sesamsås

  Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött […]

Fänkålspaj med chèvre

Ja, jag håller med om att det låter som en konstig konstruktion – paj med fänkål och chèvre. Bakgrunden till den är som vanligt att jag hade begränsningar och därför började tänka på andra ledder. Jag tittade en dag i kylskåpet och konstaterade att vi inte hade gjort något med den […]

Torskrygg à la Capri

När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: ”det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får […]

Kyckling sötpotatis het nyttig salsa

Kycklingfiléer eller lårfiléer som ni ser här bakas i ugn med örter och citron. Samtidigt rostas sötpotatis med lime och chili. På spisen kokar du snabbt ihop en mustig salsa med bett, full av nyttiga antiinflammatoriska ingredienser och vips har du en härlig god middag!  Du behöver för 4 personer:  4 […]

Lax med tahinicitrussås

Den här såsen är otroligt god! Dessutom lättlagad och sanslöst nyttig, med ingefära, citron, lime, vitlök, chili, koriander och just tahini som är en sesampasta. Det är dottern som lärt mig grunderna till den, och det här är den version jag gillar bäst. Såsen passar både till fisk och kyckling, […]

Linguine med Karl-Johansvamp

Fördelarna med att bo i Paris trevligare kvarter är många – en av dem är det magiska utbudet av råvaror. Runt hörnet har vi fantastisk fiskaffär, klassisk familjeägd slaktarbutik med underbart utbud och service, grönsakshandlare med prunkande hyllor, patisserier med ljuvliga bakverk som är som små konstverk… Jag hinner inte […]

Trattkantarell-soppa

Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt […]

Kyckling i currysås

Med tanke på att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries från såväl Indien som Thailand är det lätt att tänka att detta skulle vara en asiatisk rätt. Men jag anser att den snarare hör hemma i husmansköket. Det här är en rätt farmor lagade till barnen som […]

Lammfärsbiffar med rotfrukter och vitlöksbröd

Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur gömmorna från när barnen var mindre – nu är de vuxna och till stor del utflugna. Höstens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir här en härlig ganska snabblagad middag: Lammfärsbiffar med rostade rotfrukter, grillat bröd och salsa fresca. Lammfärsbiffar gillar […]

Pasta med hetta & umami

Här får pastan smak av sardeller, tonfisk, vitlök, citron, örter och chili. Jag gjorde denna en het sommardag när saltet, umamin och hettan kändes helt rätt. Färska örter ger en extra aromatisk dimension. Pastan serverades med buljongkokt fänkål som är otroligt gott till nästan vad som helst och passade väldigt […]

Soppa på broccoli och purjo

Nöden är uppfinningarnas moder – så även vad gäller denna lite ovanliga kombination. Hemkommen från sportlovet i Alperna var kylen märkbart tom med bara några skvalpande halvledsna grönsaker; tre broccolistånd med gulnade blommor och en ganska slak purjolök. Sagt och gjort – det fick bli en soppa på dem. Broccolin […]

Pasta med kalkon & fänkål

Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör […]

Caponata – siciliansk grönsaksröra

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en […]

Fisksoppa

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra […]