Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir 
det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött ris som jag tycker är särdeles gott.
Du behöver för 4 personer:
Rött ris – koka enligt anvisningarna på förpackningen men kom ihåg att rött ris alltid brukar ta längre tid att koka än vad som vanligtvis anges, enligt min erfarenhet.
Vi serverade även smulad fetaost till
Till biffarna:
300 gram rotselleri, skalad och skuren i bitar
3 morötter, skalade och skurna i bitar
1 burk cannellinibönor, sköljda och väl avrunna
1 gul lök, skalad och hackad
1 schalottenlök, skalad och finhackad
3-4 cm färsk ingefära, skalad och hackad
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 röd chili, tvättad och hackad
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk svartpeppar (både gott och hjälper till att göra gurkmejan nyttigare)
ev. lite ancho- eller chipotlechilipulver
det finrivna skalet och saft från en citron
2 ägg, lätt uppvispade
ca 1-2 dl bovetemjöl
2 msk olivolja till att steka schalottenlöken
kokosolja till stekning av grönsaksbiffarna
Till tomatröran:
1-2 burkar hackade tomater
1 liten zucchini, tvättad och skuren i små tärningar
2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
ev. 1 schalottenlök, skalad och hackad
3 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1-2 röda chilifrukter, tvättade och hackade
1/2 – 1 tsk socker, gärna råsocker (för att balansera och ge tomterna fyllighet)
1/2 – 1 tsk vinäger av god kvalitet
örtkryddor, t.ex. körvel, basilika, timjan, rosmarin
ev. grönsaksbuljong
Till sesamsåsen:
3 msk tahini
2-3 msk sojasås, Kikkoman eller annan ljus soja
saft från 1-2 citroner eller limefrukter
Gör så här:
Allra först sätter du på riset. Börja sedan med att sätta på en kastrull med vatten där du ska koka selleri, morötter och gul lök tills den blir mjuk. Häll av det mesta av kokvattnet men se gärna till att spara det eftersom det är en utmärkt buljongbas att använda till soppor.
Stek schalottenlöken till biffarna i olivolja på medelhög värme så den blir mjuk utan att ta färg.
Häll de avsvalnade kokta grönsakerna i en stor skål tillsammans med de avrunna bönorna, schalottenlöken, vitlök, chili och kryddor samt citronskal och citronsaft. Tillsätt även bovetemjöl och uppvispade ägg och mixa ihop till en smet. Smaka av så du har ganska ordentligt med smak på blandningen. Du kan behöva tillsätta mer bovetemjöl så att du får en tillräckligt fast smet som håller ihop när du ska steka den. Ställ den åt sidan så länge och låt smakerna blandas.
Gör din tomatsås: stek lök och vitlök på medelhög värme så blir mjukt utan att ta färg. Tillsätt chili, tomatkross, tomatpuré och örtkryddor samt en nypa socker och vinäger. Låt puttra ihop. Mot slutet tillsätter du zucchinitärningarna så de hinner koka nästan mjuka men fortfarande inte är helt sladdriga.
Blanda ihop ingredienserna till tahinisåsen, smaka av så du har fin balans. Låt den stå åt sidan.
Stek grönsaksbiffarna i kokosolja (eller annan olja du väljer), klicka i smeten direkt i pannan och forma dem med en sked eller stekspade så de plattas till så som du ser på bilderna. Stek på medelhög värme så de får fin färg och blir lite knapriga i kanten innan du vänder och gör samma sak på andra sidan. Lägg upp dem på ett serveringsfat som du har i ugnen på 100-150 grader för varmhållning tills alla biffar är klara.
Servera direkt med ditt kokta ris och de två såserna och gärna en fräsch sallad.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarkskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com