Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

 Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

I augusti brukar de mörknande kvällarna ibland lysas upp av kräftskivor. Medan en del älskar att frossa i dessa skaldjur, finns det andra som gärna deltar i festligheterna men då blir glada om det finns annat att äta. Räkor är ju en enkel lösning, men för både kräftälskare och andra kan det vara gott med […]

Så här på sommaren, förhoppningsvis i värmen, är lunch inte alltid vad man känner för att ställa sig och göra. Ibland räcker det med en skål yoghurt eller fil och kanske en enkel smörgås. Men ibland är det ändå gott med något lite mer substantiellt. Som vanligt gillar jag att hålla det enkelt. En burk […]

Grillsäsongen är här! Och här kommer efterfrågade grillrecept. Det blir som vanligt i enkelhetens tecken, med kärlek och vår- & sommarmagi. Jag brukar utgå från det kött eller fisk jag (eller snarare barnen) vill grilla – har en slags standardmarinad för fläsk, nöt, kyckling eller fisk. Därefter bestämmer jag vilka tillbehör jag vill ha. Ibland […]

Categories: MIDSOMMAR, RÅVAROR | 1 Comment

Årets längsta dag infaller den 21 juni, och i anslutning till den är det midsommar nu på fredag – den svenskaste av högtider, traditionstyngd med firanden i landets alla hörn. Vissa saker associerar vi väl alla med midsommar; midsommarstång, blomsterkransar i håret, jordgubbar, färskpotatis, sill… Många gäster eller få – det går att njuta av […]

Vad vore väl sommaren – och midsommar – utan jordgubbar. Dessa bär i olika klarröda nyanser med sin sötsyrliga aromatiska smak brukar vara en favorit hos de flesta. Nu är de svenska jordgubbarna här, de vi smakat har varit riktigt goda och till och med de belgiska jordgubbarna jag köpt har varit bra – goda, […]

Studentsäsongen är i full gång och flera personer har frågat mig om tips till bufféer. Jag plockar därför fram en artikel som tidigare publicerats i Helsingborgs Dagblad där jag ger lite tips och tankar för inspiration om just bufféer. Min tanke kring bufféer är att göra det så enkelt för sig som möjligt. Smörgåsbordkonceptet har […]

Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du nyplockad ramslök från mina föräldrars […]

Categories: ÄGG, PÅSK, RÅVAROR | 2 Comments

Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med […]

Categories: ÄGG, PÅSK, RÅVAROR | Add a Comment

Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med […]

Categories: LÖK, RÅVAROR | Add a Comment

Jag får ofta höra: Du gillar verkligen schalottenlök, va?! Det kan ju verka som en fråga men är väl samtidigt ett påstående – och det är helt korrekt – jag älskar schalottenlök! Det är lätt att förledas att tro att vanlig gul lök är starkare än schalottenlök för ögonen brukar rinna mer när man skalar gul […]

På muskoten använder man både muskotnöten och det som kallas muskotblomma men i själva verket är frömanteln, eller som Santa Maria skriver i sin information om torkad muskotblomma – fröhyllet. Muskotnöten brukar användas för att smaksätta béchamelsås och en del spenaträtter. Jag river gärna i lite muskot i min spenat- och fetaostpaj. Den passar bra […]

Varje år när det närmar sig jul skjuter saffranförsäljningen i höjden och vi bakar lussebullar i långa väldoftande gyllene rader. Övriga delen av året använder vi inte så mycket saffran. Undantaget är väl gotlänningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip på söt risgrynsgröt smaksatt med saffran som ugnsbakas med äggsmet, i dessa tider ett sätt […]

Röda, gröna, små, stora, saftiga, smuliga, fasta, söta, syrliga…. – varje sort med sin charm och sina användningsområden. Vi är mitt uppe i äppelsäsongen och de som har äppelträd brukar våndas över att ta vara på denna härliga, nyttiga frukt som egentligen är en skenfrukt, även kallat falsk frukt. Det betyder att frukten skapats inte […]

Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest hela tiden och pysslar med […]

Försommar, syrénbersåer – och rabarber! Rabarbersaft, rabarberpaj, rabarberkompott, rabarbersylt… När den första mjälla späda rabarbern, ofta lite rosaröd i färgen och lite mildare än de senare mer välvuxna exemplaren, kommer älskar jag att använda denna helst lokalproducerade härliga råvara. Det finns så mycket gott man kan göra med rabarber. I Sverige har vi en lång […]

Vit sparris anses av många vara den enda riktiga sparrisen. Min man tycker grön sparris mest är att likna vid broccoli, som också är en släkting. Eftersom maken är uppvuxen i Tyskland där man verkligen vurmar för sin fantastiska vita sparris må det vara hänt, men jag gillar både grön och vit, och tycker de […]

Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas på flera sätt – jag föredrar att steka den för att bibehålla både smak och konsistens. Sparris är vårens fräschaste primör, därtill en av de nyttigaste. Sparrisen förekommer hos oss oftast i sin gröna form, men ibland hittar vi även den vita i affärerna. Jag trodde länge att de […]

Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början av vinterhalvåret, som togs till […]

Broccoli är en grönsak som vi glädjande not hittar färsk i affären året om numera. Även om den som alla grönsaker är bäst i riktigt nyskördat skick är den vi köper även på vintern så mycket godare och smakrikare än den frysta vi länge fick nöja oss med. Dessutom får man då med större stjälkar […]

  Om man säger rödbeta går väl tankarna vanligen såväl till inlagda skivade rödbetor till pytt-i-pannan som till den ryska rödbetssoppan borsjtj, även om på senare år många har fått upp ögonen, eller snarare smaklökarna, för kokta eller ugnsbakade rödbetor. Jag brukar föredra att ugnsbaka dem eftersom de då utvecklar en härlig sötma och fyllighet […]

Även om vädret inte alltid är somrigt växer den där i landet, oförtrutet – rabarbern. Den är nästan som ett ogräs. Söderöver i Europa behandlar man den gärna lite kallsinnat, men i Sverige har vi vett att använda den till inte bara marmelad och saft, utan till härliga pajer, bakverk och andra efterrätter. En av […]

Morotsstavar eller solar och månar? Den frågan har mina barn fått många gånger när de var mindre. Det som vanligtvis brukar kallas för morotsslantar kallade vi solar och månar, eftersom den tjockaste delen på välvuxna morötter med fördel kan delas på längden innan de slantas. Morötter är underbart goda, nyttiga och vackra. De har en […]

Jag hade ju nästan glömt att det är grapefruktens dag idag, med min eländiga bihåleinflammation här i Alperna. För ett tag sedan kände jag inte till att Florida Grapefrukt har utlyst 25 februari till just grapefruktens dag. Jag måste säga att jag älskar grapefrukt! Allra helst rosé – färsk eller i form av juice. Utomlands […]

Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt att komma förbi det och […]

Va? Nu? Det kan ju låta som en underlig uppmaning så här i januari att köpa en julskinka, men faktum är att de gör sig nästan ännu bättre nu. De är superbilliga såhär efter sin säsong, och kan användas till så mycket. Alla är trötta på julmat nu, men när skinkan nästan inte kostar något […]

Categories: RÅVAROR | Add a Comment

Strax före jul var jag med och spelade in vad som kallas för Pod-radio, eller en Podcast för Smakademien. Det tekniska förstår jag mig inte så mycket på, men rent praktiskt innebär det att om du går in på länken här nedanför så kan du lyssna på programmet: Smakademien: https://itunes.apple.com/se/podcast/smakademien/id788301025?mt=2 Smakademien itunes.apple.com Smakademien har en sida […]

Categories: JUL, RÅVAROR, VINTIPS | Add a Comment

Katinkas Christmas Kitchen Julen är i princip här, och kanske delvis på grund av att det är mer höststormigt ute än julevitt ute har jag inte haft den minsta julkänsla. Just i år verkar det vara så för många. Julen ska vara en glädjens högtid, med tid för avkoppling och förhoppningsvis trevligt umgänge. Ofta blir det […]

Så här på vintern är det inte lätt att hitta fräscha råvaror som frukt och grönsaker. Ett av undantagen är apelsiner. Även om de inte direkt är närproducerade kan vi på vintern frossa i härliga solgulorangea apelsiner som fulla av C-vitaminer fraktas upp till våra breddgrader. Mina barn älskar att äta både navelapelsiner och blodapelsiner […]

Mandel betyder ”värd att älskas” (av latinets amanda) – och visst är mandeln värd att älskas både i juletid och annars. Om några månader kan man i länderna vid Medelhavet se mandelträden blomma ymnigt med sina vackra vita blommor på bar kvist. Här i Sverige har mandel omnämnts i handelsförordningen sedan 1300-talet. Till jul har […]

Trattkantareller och annan favoritsvamp När den ena vännen och släktingen efter den andra höstar hem stora lass av trattkantareller från sina skogspromenader och frågar om recept kan jag inte låta bli att skriva om mina favoritsvampar; trattkantareller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor svampfantast, men trattkantarellerna intar en särskild kulinarisk plats. Fast […]

Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är det franska courgette. Numera brukar […]

Ansjovis eller sardeller – det är frågan. Här tycks råda en viss begreppsförvirring, som jag inte vet om jag kan reda ut helt. Den uppskattade råvara som i de latinska köken kallas ansjovis måste för att få rätt innebörd hos oss kallas för sardeller. Det som hos oss kallas ansjovis är en konserv som tillverkas […]

Chili lämnar få personer oberörda. Den kan vara alltifrån hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i färsk, torkad och rökt form. Samma chili kan ha ett helt annat namn när den är torkad eller rökt. Chipotle är t.ex. rökt jalapeño (en vanlig grön chili som man finner i många affärer).

Det kom ett meddelande från Stockholm Gas att jag kommit vidare till final i deras tävling “Godare med Gas”. Vad kul! Vilket recept skickade du in? frågade familj och vänner. – Det minns jag inte, svarade jag sanningsenligt. Jag skickade snabbt in, eftersom jag verkligen tycker om att laga mat på gasspis! Nu när finalen […]

Kära läsare Just nu har jag dessvärre problem med att länkarna jag lägger upp blir obrukbara. Det är väldigt trist och beklagligt och jag håller på och försöker lösa det. Under tiden kan jag rekommendera att du använder sökrutan uppe till höger där du kan lägga in namnet på rätten, receptet eller ingredienser för att […]

Thailändsk mat och -matlagning har blivit väldigt populärt i takt med det ökade resandet till Thailand. Första gången jag smakade äkta thaimat var för över 20 år sedan hos vänner i New York. Jag blev helt såld och älskade den härliga paletten av alla smaker och hettan. En tid därefter delade jag rum på sjukhus […]

Vitlök används ofta i Katinkas Kitchen. Jag har fått i mig vitlök sedan barnsben och älskar smaken. Vitlök smakar helt annorlunda rå mot när den är kokt eller “confit-stek” i olja så den nästan kokas i oljan, eller när man rostar den i ugnen. Då får den mildare, nötiga noter som är helt underbara och […]

Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i Mellanöstern och Iran för att ge en syrlig smak, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fattoush som är populär över hela Mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), tomat, morot, gul lök, citronsaft, […]

Varje år på hösten när löven gulnar och temperaturen sjunker neråt blir jag sugen på rostade kastanjer. Det åt vi ofta i mitt barndomshem och just den mysiga samvaron när man sitter och kämpar med skalen och knaprar de sötaktiga nötterna med härligt saltigt smör, som även mina barn nu uppskattar hör till mina bästa höstminnen. […]

Tjohooo! vrålade jag när jag såg hur många läsare som hade varit inne på Katinkas Kitchen under lördagen. Över 1,000 besök på en dag! Den senaste månaden har det varit över 20,000 besök på Katinkas Kitchen. Jag är väldigt glad och blir än mer sporrad att fortsätta skriva om mat och mina recept till alla er […]

Categories: RÅVAROR | 1 Comment

Fredagsmys har blivit ett populärt koncept, som inte minst barnen gillar. Idag plockar jag fram ett antal recept och tips. Det är den hemgjorda pizzan som barnen tycker det var alldeles för länge sedan vi åt http://katinkaskitchen.com/?p=873, men även en underbar lättlagad torskrygg – lättrimmad med en ljuvlig italiensmakande tomatconcassé: http://katinkaskitchen.com/?p=5049  eller samma lättrimmade torsk med […]

Det finns mango, och så finns det mango! Just nu är den fantastiska mangon från Thailand och Pakistan i säsong. Den är avlångare och gulare än den mango vi brukar se i affärerna, den har inte lika mycket fibrer, är saftigare och otroligt god! Ät den ljuvlig bara som den är, gärna uppskuren som på […]

Den trogne läsaren vet att jag gärna använder örtsalt. Mina omeletter får alltid en sista touche av örtsalt och olivolja innan de serveras. Lammfärsbiffarna får extra fin smak av örtsalt och kryddsmör likaså. Tomater på smörgås lyfter i smaken med lite örtsalt. Jag har vuxit upp med örtsalt, eftersom min mor som ofta hade vegetariska […]

I sallad, ratatouille, marmelad, ugnsstekta, grillade, färsfyllda, inlagda, små och fasta, stora och mjuka, gröna och beska, smaksatta med olivolja, flingsalt, vin, socker, spansk peppar, krossade, skalade, som sås, puré, skum, till och med som sorbet […] Hur tomater smakar har jag ju vetat i alla tider, ända sedan jag satt i moster Marthes trädgård, […]

Categories: LCHF, RÅVAROR | Add a Comment

LCHF är ju populärt och många frågar om jag har LCHF-recept. Dottern utbrast i veckan att “det här är ju värsta LCHF-maten”, och sanningen är att vi nog ibland äter LCHF-artat utan någon större medvetenhet eller avsikt att göra det, även om den mer korrekta benämningen antagligen är Medelhavsdiet i Katinkas Kitchen. LCHF står för […]

  Så här i influensa- och förkylningstider kan det vara väl värt att uppmärksamma ingefäran. Ingefära är en rot som ursprungligen kommer från Sydostasien och omnämndes redan av Konfucius år 500 f.Kr. Som tur är brukar det finnas färsk ingefära i så gott som alla mataffärer numera. Det är en härlig och nyttig ingrediens. Den […]

Jordärtskocka är en rotsak som ofta glöms bort och ligger där i några knöliga exemplar i grönsaksdisken i princip hela hösten och vintern. I själva verket döljer dess knöliga oansenliga yttre en riktigt delikat råvara som har en lång säsong och är mycket lättodlad och härdig. Den skördas långt in på hösten och vintern, ska […]