Vitlök används ofta i Katinkas Kitchen. Jag har fått i mig vitlök sedan barnsben och älskar smaken.
Vitlök smakar helt annorlunda rå mot när den är kokt eller ”confit-stek” i olja så den nästan kokas i oljan, eller när man rostar den i ugnen. Då får den mildare, nötiga noter som är helt underbara och kan förgylla många rätter eller kryddsmör.
När vitlöken pressas får den en fränare smak än när den hackas eller mosas i mortel eller med ett knivblad. Det senare sättet använder jag ofta – då tillsammans med salt som hjälper till att mosa vitlöken till en härlig puré att
smaksätta maten med.
Vitlöken smakar också annorlunda beroende på varifrån den kommer och vilken sort den är. Jag kan inget om de olika sorterna men kan 
konstatera att den franska eller spanska vitlöken har en mildare angenämare smak än den kinesiska som jag numera undviker helt, även om de små ”solovitlökarna”, som är små vitlökar utan klyftor, är mycket praktiska. De använder jag i asiatisk matlagning men annars letar jag gärna rätt på den franska med rosa skal och stora klyftor som jag tycker har särskilt fin smak.
Läs mer om den nyttiga vitlöken i artikeln jag skrev för Helsingborgs Dagblad för några år sedan i min kolumn under vinjetten I Skafferiet: http://katinkaskitchen.com/?p=2671
Idag kommer även ett recept på en broccolisoppa special med just den franska milda vitlöken i. Länk till det:
Länkar till några andra goda recept med vitlök:
Rostat vitlökssmör: http://katinkaskitchen.com/?p=14537
Vanligt vitlökssmör: http://katinkaskitchen.com/?p=7755
Soppa på rostade tomater och rostad vitlök: http://katinkaskitchen.com/?p=3016
Spansk vitlökssoppa: http://katinkaskitchen.com/?p=
Libanesisk underbar vitlökssås: http://katinkaskitchen.com/?p=14129
Ugnsbakad färsk vitlök: http://katinkaskitchen.com/?p=2661
Spaghetti med coctailtomater och vitlök: http://katinkaskitchen.com/?
p=8349
Saffransaïoli: http://katinkaskitchen.com/?p=334
Romersk kyckling: http://katinkaskitchen.com/?p=2668
Bönröra på italienskt vis: http://katinkaskitchen.com/?p=449
Lammstek provencal: http://katinkaskitchen.com/?p=4262
Mycket glädje i vitlöksköket önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
