Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice samt koriander, eller cilantro som det heter i Latinamerika. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har […]

Så fort man är sjuk i Mexiko dyker den här soppan upp, som anses särskilt välgörande med all vitlök och pressad citron. De mexikanska citronerna är små, små och gröngula med tunt skal, väldigt saftiga och fulla av aromatisk smak. Jag tar gärna både citroner (helst ekologiska) och lime för att få en så autentisk […]

Detta är en riktig favorit i det mexikanska köket! Köttbullar som görs på kyckling- eller nötfärs och ibland fylls med kokt ägg eller lite ost för att sedan kokas i den underbara salsa verde, gjord på tomatillos (ej släkt med tomat utan med physalis), grön chili, lök, vitlök och koriander – smakmagi på hög nivå! […]

Det här är en chili långt ifrån tex mex-varianterna, en chili nära sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker där det aromatiska är viktigare än hettan. En chili på bara kött – mört och underbart välsmakande, utan bönor men den som vill tillsätter bönor, gör en helt vegetarisk variant eller serverar de på mexikanskt […]

Nu ska vi prata allvar – om tacos! De tacos som ni äter där hemma är faktiskt inte mexikanska, de kallas här för “Gringo-tacos” och är rakt av amerikanarnas version i halvfabrikatform av tacos. De är goda, javisst – men vänta tills du smakat äktmexikanska tacos! De kan fyllas med i stort sett vad som […]

Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som bärs fram till dig är […]

På grund av tidsskillnaden vaknar jag hungrig, vilket jag aldrig brukar vara till frukost hemma i Sverige. Frukostarna här i Mexico var just det jag mindes bäst innan jag kom hit för att arbeta på ambassaden, från alla de gånger jag besökt min moster i silverstaden Taxco, dit hon flyttat med mina två kusiner efter […]

Eller ja, det här drinktilltugget smakar mexikanskt men i stället för att använda tortillas har jag för enkelhetens skull använt tunnbröd och gjort rullar som skärs i munsbitar som smakar som enchiladas verdes. De görs dessutom iordning i förväg och ligger i kylen över dagen eller natten, redo att skäras upp. Även när de skurits […]

En otroligt snabblagad rätt – perfekt för fredagkvällen eller annars när du vill äta något både lättlagat, fräscht och gott. Med hetta, syra, sötma har du här underbara mexikanska smaker. Kycklingen kan du grilla i ugnen eller på grill eller steka i panna alternativt baka i ugnen. Den får sin härliga smak av bland annat […]

Inför flytt till Mexico City känner jag mig sugen både på de underbara mexikanska smakerna men också det mer traditionellt svenska. Igår till exempel köpte jag en kardemummalängd – bullar är ju ändå väldigt svenskt. När jag nyligen hade en mexikodrink med vänner inför flytten gjorde jag denna kaka, en ljuv förening mellan Sverige och […]

Det här är en typsikt äkt-mexikansk rätt som jag tidigare bara smakat i Mexiko. Det är också den rätt jag minns allra bäst från mina besök i Mexiko. Nu har jag givit mig på att försöka laga den själv, och blev ganska nöjd med resultatet. Gästerna bad om receptet så här kommer det. Svårigheten ligger […]

Vare sig ni ska grilla eller krypa in och mysa inomhus är det här en suverän förrätt som du kan smaksätta i princip hur du vill. Här är det de mer klassiskt mexikanska med ost och salsa fresca, men jag kan tänka mig att det skulle bli mycket gott med en smakrik ost och några […]

Det här är en mexikansk rätt från västra havssidan av Mexiko, vid Stilla havet. Den liknar ceviche fast görs på färska räkor, typ scampi eller tigerräkor. Räkorna varieras råa i lime och salt varefter de serveras med en alldeles oemotståndlig salsa på lime, grön chili, lite vitlök och koriander. Gurka och eventuellt avokado samt marinerad […]

Jag har aldrig riktigt vant mig vid quorn, eller snarare inte riktigt förstått vad det är. Även om jag kan tycka att vegetarisk mat bör ha sitt eget existensberättigande utan att söka efterlikna födan för karnivoren kan det ibland finnas en poäng med nyttiga lättanvända råvaror som går fort att tillaga. Quornfärs är ett sådant […]

  Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den med vitlök och serveras med […]

Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har till hands. Tyvärr är den […]

Chili lämnar få personer oberörda. Den kan vara alltifrån hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i färsk, torkad och rökt form. Samma chili kan ha ett helt annat namn när den är torkad eller rökt. Chipotle är t.ex. rökt jalapeño (en vanlig grön chili som man finner i många affärer).

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har i kylen – en blandning av hackad färsk tomat, vitlök eller […]

Fredagkväll igen, kanske på sportlovssemester. Den som vill fixa lite extra fredagsgott i stugan eller lägenheten eller var ni nu befinner er kan snabbt och lätt svänga ihop en tomat- och bönsalsa och servera med nachos som ett matigare drinktilltugg före middagen. För inspiration till huvudrätten – titta under kategorin lättlagat i kolumnen till höger. […]

Det gamla uttrycket att en lök om dagen håller oss friska kan gott och väl ersättas av en eller två vitlöksklyftor om dagen för att hålla sig frisk och kry på alla sätt och vis. Vitlöken har verkligen klivit in i våra kök. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. När jag var liten tyckte […]

  Hemma i vårt kök har vi nästan alltid ett fat stående med vackra gula citroner. Jag använder dem gärna och ofta i både mat, bak och efterrätter. Helst köper jag ekologiska för att kunna använda skalet med bättre samvete och mindre skrubbning. Skalet är en fantastisk smaksättare i grytor, pastasåser och pajer. Till exempel […]

När jag var liten kände de flesta i princip bara till mjölkchoklad här uppe på våra breddgrader. Under senare år har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution. Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den mörka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaobönornas inverkan på chokladen dryftas såväl som jordmånens inverkan på […]

Både mina barn och jag älskar vanilj, det vill säga äkta vaniljstång. Redan aztekerna i Mexiko använde den för att tillsammans med chili smaksätta en chokladdryck som kungarna drack innan de skulle gå in till sitt Harem. Vi lägger ofta en liten bit vaniljstång i risgrynsgröten att puttra med och ge smak tillsammans med kanelen. […]

Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför gul lök i de flesta […]

Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och koka själv undrar jag om […]

Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när man gjort det inträder något […]

  En salsa kan man servera till snart sagt vad som helst; grillat eller stekt kött, kyckling, lamm, fisk, grillspett, en del grytor, över pastasåser… En fördel med salsa är att på så vis kan den som gillar och vill ha lite hetare smaker få det, medan de som föredrar de mildare smakerna låter bli […]

Den här rätten heter Mole Poblano i Mexiko och får nog anses vara Mexikos nationalrätt. Det är ett recept som härstammar från tiden före conqistadorerna (de spanska erövrarna) som på Aztekernas tid var ett mycket exklusivt recept, eftersom det innehåller kungarna och gudarnas choklad. Mole är det mexikanska ordet för sås, från indianerna. Den serveras traditionellt […]

Det här riset får man ofta till maten i Mexiko – lustigt nog kallas det där för spanskt ris medan det i Spanien kallas för mexikanskt ris. Oavsett namn är det mycket gott och lättlagat och passar till det mesta. Byt bara ut kycklingbuljongen mexikanarna brukar använda mot grönsaksbuljong och du har en trevlig vegetarisk […]

Ta gärna chili av lite större modell – dels för att det blir lättare att arbeta med, men även för att de ofta är något mildare. Om du har en grill på gång är det lättast att bränna chilifrukterna på den – gärna när det fortfarande brinner. Annars lägger du dem i ugnen under grillelementet, […]

Det här är ett recept som kräver lite tid och förberedelse, men det är väl värt det! Det kan lätt bli en riktig favorit som man längtar efter, inte minst när det känns mysigt att kura inomhus och laga god mat.  Vad gäller osten har de i Mexiko en som är både syrlig och samtidigt fastare än vår […]