Följ med till Mexico!

Mexikanska hemlagade tacos med nötkött, bönröra, avokado och salsa verde – magiskt gott!

Mexikansk mat – eller snarare tex mex som det egentligen rör sig om – har blivit mycket populärt i Sverige. Efter att ha bott i Mexico i närmare åtta månader kan jag och maken konstatera att äkta mexikansk mat för det första är så mycket mer än tacos och för det andra är fantastiskt god, varierad och aromatiskt smakrik – alls inte särskilt stark.

Fantastiska tacos vi åt på en mycket bra restaurang i Oaxaca i södra Mexico, med ananas Det är de olika chilisorterna som sätter olika prägel på recepten.

Om man fokuserar på tacos så finns det en otrolig variation – men aldrig har vi stött på köttfärs (annat än i italiensk ragú bolognese)! Därför tycker jag att alla ska försöka pröva äkta mexikanska tacos, i någon form.

Som syns på bilderna är variationerna otaliga – med kyckling i olika former, med nötkött, med flankstek, ibland med fisk eller scampi, med eller utan den mexikanska stapelvaran bönröra (frijoles refritos), med eller utan guacamole (serveras oftast bredvid), med eller utan skivad avokado, med eller utan den underliga trådiga osten från Oaxaca, och med olika sorters salsa – råa, kokta, grillade, på tomat, på ananas, på grön tomat (som alls inte är tomater utan heter tomatillos på spansk spanska och tomates på mexikansk spanska bara för att förvilla..medan det vi kallar tomater heter jítomates på mexikansk spanska) Tacos lagas hemma, äts på taquerior nästan som snabbmat, på marknader, eller som ännu snabbare lunch vid ett stånd på gatan (helt underbart gott när man hittat ett bra ställe man känner sig trygg med), men serveras också på fine dining restauranger i lite annan tappning. Ja, det är inte helt lätt att förstå sig på det här med tacos.

Tostadas med klassiskt trådig långkokt kyckling (mycket smakrik av koket) med bönröra längst ner, färsk tomatsalsa (pico de gallo) och salsa verde samt smulig ost som är som en mild korsning mellan mozzarella och fetaost.

För att inte göra saken enklare förekommer ganska ofta så kallade tostadas, som är små majstortillas som bakats eller nog snarare friterats för att bli hårda (man köper dem färdiga i förpackningar) toppade med alla möjliga godsaker, ungefär som tacos – ni ser flera på några av bilderna. Och så finns de alldeles oemotståndligt goda enchiladas, mjuka lite större tortillas som fylls, ofta med kyckling, och toppas med röd eller grön sås, ibland med mole poblano (från det aztekiska köket, som innehåller en massa ingredienser – bland annat choklad) och ibland även gratineras. Om de gratineras med riven ost kallas de för schweiziska enchiladas(!) (Enchiladas Suizas).

Enchiladas verdes eler suizas, fast som inte gratinerats

I ett försök att försöka entusiasmera er kommer de närmaste dagarna recept på äkta mexikanska tacos som är lätta att laga hemma i Sverige. Först en variant gjord på långkok högrev och därefter en variant på kyckling. För att sukta er kommer här en massa härliga foton från tacos vi åt i Mexico. Scrolla neråt för att se alla foton!

Buen provecho som man säger i Mexico (och Spanien).