Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, […]
Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och sparades av min mor som tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, […]
Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin […]
Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång för många år sedan att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och […]
En härlig vårmiddag med mjäll rosa kalvstek, grön och vit sparris, rosa rädisor och vårgrön ramslökssås som serveras med ugnsrostad potatis. Du behöver för 6 personer: Till köttet: 1 eller 2 kalvstekar – beräkna åtminstone 150 gram kött per person 1/2 tsk svart- och vitpeppar (som först rostats i torr […]
Högrev som kokas länge à la pulled pork med smaker av den berömda mexikanska rätten cochinita pibil blir utmärkt till dina tacos, på en fredag eller annars. Jag förberedde högreven kvällen innan så gick det riktigt fort att få till middagen påföljande dag. Högrev kan man ofta finna till riktigt […]
Det här är ett favoritrecept som jag gärna lagar vår, sommar, höst och vinter. Och med den annalkande hösten, lite regn och färska sockerärtor tillgängliga känns det extra hjärtevärmande med en gryta. Varje gång jag lagar den här känns det som om jag glömt något – den är så enkel […]
Söndag och vackert väder – en promenad får det bli, trots kylan. Sedan tillbaka till tangentbordet för att skriva mer recept, inspiration, matidéer och inte minst laga söndagmiddag. Den gamla traditionen med söndagsstek kan med fördel dammas av och göras i alla möjliga nya tappningar. Jag hittar ofta stekar av […]
Den här rätten bjöd en väninna på. Hon är uppvuxen i Italien där den här salladen med ruccola, tomater, parmesan, stekta köttstrimlor samt rostade pinjenätter kallas för Straccetti som jag tror betyder ungefär strimlor. Du behöver för 4 personer: ca 600 gram nötkött – typ lövbiff, utskurenbiff eller ryggbiff salt […]
Hemgjorda köttbullar – alla har väl sina favoriter; mammas, mormors, farmors etc. Jag gör dem inspirerade av min mormors recept, och kryddar dem med blandade pepparsorter och salt. I jultider kryddar jag dem gärna med kryddpeppar för extra julig mustighet. Till jul smaksätter jag dem med kryddpeppar. Du behöver till […]
Det här är receptet på de köttbullar jag tävlade med i Gävle vid slutkvalet till Sveriges Mästerkock 2020, tioårsjubileumet, no less! De föll juryn på läppen och jag kvalade mig vidare till nästa utmaning, där det inte gick lika bra. Men jag hamnade i stället i Paris. 🙂 Jag valde […]
Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch […]
Det går faktiskt riktigt snabbt att svänga ihop några goda hamburgare med tillbehör en vardagkväll. Här är de smaksatta med färska örter och kapris och serveras med potatis som stekts med röd paprika och lite chili. Tomatskivor, stekt vitlöksgnidet bröd och kokt blomkål samt en god lite spicy sås till […]
En god bit kött, perfekt stekt, serverad med rostad potatis och en ljuvlig sås full med smak av peppar och cognac och en fräsch tomatsallad därtill. Detta är en stor favorit som är lättare att få till än man kan tro och brukar göra succé. Köttet förbereds innan gästerna kommer […]
Jag älskar lammkött och har man ont om tid är det väldigt bra att grilla lammkotletter, eftersom marinaden är så oerhört enkel att göra och de blir i princip lika goda utan längre marinering. Jag blandar ihop olivolja med pressad vitlök och rosmarin (färsk eller torkad), och nymald peppar samt […]
Mexikansk mat – eller snarare tex mex som det egentligen rör sig om – har blivit mycket populärt i Sverige. Efter att ha bott i Mexico i närmare åtta månader kan jag och maken konstatera att äkta mexikansk mat för det första är så mycket mer än tacos och för […]
Detta är ett äkta mexikanskt recept, fritt inspirerat av ett recept i en fenomenal kokbok jag fick av kollegorna på ambassaden. På Yucatán-halvön, som är en del av Mexico som många svenskar känner till efter semesterresor dit, använder man gärna en ingrediens som heter achiote som jag skrivit om tidigare […]
En gång för många år sedan när dottern var liten och jag skulle laga alla barns (och vuxnas?) favorit köttfärssås, hade jag slut på rödvin som jag brukade ha i min köttfärssås. I mitt skafferi hittade jag en kvarbliven flaska glögg, luktade på den och konstaterade att noterna påminde om […]
Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone […]
Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen […]
Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen. […]
Klassisk italiensk långkokt lammgryta full av härliga mustiga smaker – vad kan passa bättre till hösten? Koka gärna ragun dagen innan så smakerna riktigt får stå till sig. Papardelle är en bred sorts tagliatelle som passar särskilt bra för att fånga upp den goda ragun. Servera eventuellt med riven parmesanost […]
Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur gömmorna från när barnen var mindre – nu är de vuxna och till stor del utflugna. Höstens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir här en härlig ganska snabblagad middag: Lammfärsbiffar med rostade rotfrukter, grillat bröd och salsa fresca. Lammfärsbiffar gillar […]
När jag fick en hel härlig påse med äpplen från en kollega började jag genast tänka på nya recept att använda äpplena i. Höstpajen efter ett prisbelönat recept som återfinns i annat inlägg på Katinkas Kitchen innehöll äpple, så nu prövade jag att ha i äppeltärningar i en kycklinggryta. Det […]
Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats […]
En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den […]
Jag tycker det är väldigt gott att fylla lövbiff, och här består fyllningen och tillbehöret av en veritabel umamibomb i form av soltorkade tomater, parmesanost och sardeller i smöret. Det blev väldigt gott och något vi gärna gör om. Jag serverade färskpotatis till, men potatisklyftor i ugn passar lika bra. […]
I ett tidigare inlägg skrev jag om tacos, äkta mexikanska tacos, alltså inte den texmex-variant som man oftast ser hemma. Till nästa tacofredag rekommenderar jag att du testar följande påtagligt enkla recept för en mer autentisk upplevelse. Du köper färdiga tacos, vilket de flesta mexikaner gör också även om många […]
En hemgjord kalvfond är något alldeles extra. Så tar det också sin rundliga tid – men du blir rikligt belönad med ungefär en och en halv liter mustig buljong. Du behöver: 3 kg kalvben (be slaktaren eller köttdisken lägga undan åt dig) 2-3 morötter, skurna i bitar 3 persiljerötter, skurna […]
Detta är en riktig favorit i det mexikanska köket! Köttbullar som görs på kyckling- eller nötfärs och ibland fylls med kokt ägg eller lite ost för att sedan kokas i den underbara salsa verde, gjord på tomatillos (ej släkt med tomat utan med physalis), grön chili, lök, vitlök och koriander […]
Det här är en chili långt ifrån tex mex-varianterna, en chili nära sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker där det aromatiska är viktigare än hettan. En chili på bara kött – mört och underbart välsmakande, utan bönor men den som vill tillsätter bönor, gör en helt vegetarisk variant […]
Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. […]
Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen – som nu blivit ungdomar – gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för […]
En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och […]
Det här är receptet på en klassisk argentinsk chimichurri, som serveras till grillat kött eller kyckling. Den används även ibland för att marinera kyckling eller fisk men serveras oftast till grillat kött i Argentina och Uruguay som jag förstått är ursprungsområdet även om den blivit populär världen över. Det är […]
Grillat är ju gott, och väljer man att grilla en stek eller hel kyckling blir det garanterat lyckat. Många tror att det inte går att grilla stora saker, men det är just då som köttet blir riktigt saftigt och fint. Det kräver förstås en grill med lock, typ klotgrill som […]
Om du gjorde köttfärssåsen som jag skrev om härom dagen går det väldigt fort att få ihop en härlig fredagsmiddag för familj och/eller gäster. Du behöver bara göra béchamelsåsen och montera ihop lasagnan. Och numera tror jag det dessutom finns färdig béchamelsås att köpa. Medan lasagnan gräddas i ugnen gör du […]
Eftersom regnet häller ner och vårvinterkylan slagit till med regnet plockar jag fram ett inlägg från för några år sedan där jag föreslår köttfärssås idag för att göra lasagne på fredag eller lördag! Det är den oerhört snabblagade och underbart goda köttfärssåsen från Katinkas Kitchen, som får sin fyllighet av […]
Tacos för vuxna kan man också kalla denna goda rätt som kom till genom att vi hade ett paket rådjursfärs kvar efter inköpet i höstas i jakttider. Helt fantastiskt kött som vi njutit av tidigare, bland annat i form av färs som blev goda färsbiffar. Men nu ville jag pröva något […]
Lamm kvar sedan påskhelgen? Oavsett styckningsdetalj och särskilt om det inte är så mycket skulle den kunna tänkas serveras med en gyllene risotto särskilt i det kalla vårvinterväder vi har. Om det skulle vara äkta italienskt serveras risotton först som en primo piatto och köttet därefter, kanske med någon grönsak som contorni. Fast det är också gott att servera lammfilén med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda över köttet. Jag gjorde även ugnsrostade tomater och sallad, man kan även välja någon kokt grönsak och/eller sallad. Du behöver för ca 4 personer: 3 1/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1/2 – […]
Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker […]
Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or. […]
En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl […]
Under veckan har receptet på både Caprigrönsakerna och Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör publicerats. Här kommer en av de rätterna som smöret användes till. Vi gjorde en stor sats av det goda smöret som användes till mycket, fler recept kommer. Först ut var en härlig biff som stektes enligt […]
Hamburgare utan bröd, eller pannbiffar på nötfärs som kryddas med örter och paprika och steks eller grillas serveras här med goda tillbehör i form av ugnsrostade rosmarinkryddade potatishalvor, ugnsrostade rödbetsklyftor, rostad blomkål samt en fikonchutney. Vill du göra det enklare för dig gör du en sås eller ett kryddsmör enligt […]
Inspirationen och receptet till det här kommer i huvudsak från Tareq Taylors matresa och det besök han gjorde i Tel Aviv hos den kvinnliga kocken Avivi Avichai, som jag hade läst om tidigare. Hon anställer bara kvinnliga kockar och verkar laga underbart god mat och ha en härlig filosofi till […]
Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. […]
Boeuf bourguignon, eller boeuf à la bourguignonne – fransk burgundisk köttgryta – är väl grytornas gryta. Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner. En underbart mustig rätt som tar sin tid att göra, men är väl värd mödan när man sedan njuter den med ett gott glas rött vin […]
Viltfond baserat på ett recept av Leif Mannerström, Sebastian Mannerström och Karl-Magnus Edberg som publicerats i DN för tio år sedan. Du behöver till ca 1 1/2 liter färdig fond: 3 kg ben från rådjur, hjort eller älg2 lökar, skalade2 morötter, skalade2 palsternackor, skalade1 höstäpple, delat på mitten1 purjolök, ansad […]
Här grillade vi en fin bit från den otroligt goda välsmakande iberico-grisen, den bit som kallas secreto för slaktarna brukade behålla den som sin egen delikata hemlighet. Vi har listat ut att det nog rör sig om den tjocka fina delen av revbensspjället. I brist på det tar du den […]