En hemgjord kalvfond är något alldeles extra. Så tar det också sin rundliga tid – men du blir rikligt belönad med ungefär en och en halv liter mustig buljong.
Du behöver:
3 kg kalvben (be slaktaren eller köttdisken lägga undan åt dig)
2-3 morötter, skurna i bitar
3 persiljerötter, skurna i bitar
1 rotselleri, skalad och skuren i bitar
2-3 gula lökar, skalade och skurna i klyftor
1 purjolök, väl tvättad och skuren i bitar
några kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
ca 6 lagerblad
ca 15 vitpepparkorn
vatten att fylla upp med
smör att steka grönsakerna i
Gör så här:
Lägg benen på en plåt och ställ i ugnen på 175 grader. Låt benen steka i en timme tills de fått riktigt fin mörk färg utan att bli brända.
Under tiden steker du grönsaker och rotfrukter i en klick smör i en panna eller gryta. Rör om då och då, alla smaker ska frigöras. Tillsätt vitpeppar, timjan, rosmarin och lagerblad. Lägg i benen och täck med vatten. Låt sjuda på låg värme, skumma då och då. Fyll på vatten så att benen täcks och låt sjuda så här i 4 timmar. Då silar du av fonden, slänger det urkokade och reducerar ner din smakrika fond till att bli ännu smakrikare så att du har ca 1 1/2 liter kvar. Smaka av så att du fått fram ett djup i smaken. Först när du är klar och den är reducerad kontrollerar du sältan, annars riskerar du att få en alldeles för salt fond.
Spara din fond till att göra en sås, gryta eller soppa på.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
