TRATTKANTARELLER

Höstpaj

Det kan tyckas tidigt för höstpaj redan i augusti, men jag fick lite höstfeeling under morgonpromenaden med älskat sällskap i form av både vovve och son. Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har […]

Trattkantareller och annan svamp

Trattkantareller och annan favoritsvamp När vi flydde Paris galna hetta in i varuhuset Bon Marchés fantastiska matavdelning La grande Épicerie för att äta lunch igår hittade jag som av en händelse även en del delikatesser, bland annat en påse torkade trattkantreller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor […]

Höstgryta

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, […]

Mustig svamprisotto

Den här risotton får verkligen extra mustig svampsmak. Tricket är att riva skogschampinjoner som är med i koket från början. Vid servering toppar jag med smörstekt svamp, i det här fallet skogschampinjoner även där. Jag såg faktiskt Marcus Aujalay tipsa om att ha i riven svamp, och när jag testade […]

Hunter’s Pie – viltversionen av Shepherd’s Pie

Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen.  […]

Svamprisotto

En härligt krämig risotto med sin parmesansälta är alltid ett gott tillbehör och med en god svamp i blir det alldeles höstligt oemotståndligt. Välj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillgång och smak. Har du annan blandad färsk svamp går det naturligtvis utmärkt att använda. På bilden ser du en […]

Trattkantarell-soppa

Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt […]

Vild pasta

Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. […]

Dekonstruerad kalvstek

Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or. […]

Trattkantarell-sås

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl […]

Pasta med svamp och rökt lax

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 […]

Katinkas trattkantarell-sås till pasta

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Den brukar alltid göra stor succé och jag bjuder den gärna på hösten och vintern som god enkel middag. Vårlök brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare i våra […]

Renstek med rostad lök, bönor & trattkantarellsås

Renstek är fantastiskt gott, därtill magert och mört kött. Som vanligt förespråkar jag makens hantering av köttet. Här har det fått sällskap av ugnsrostad gul lök, gröna bönor även kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarellsås. Den som vill serverar även någon form av potatis till, som rostad i halvor […]

Viltfärsbiffar med svampsås

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och […]

Hjortfärsbiffar rotfrukter rostad lök kantarellsås

Hjortkött är både gott och magert, och känns på något vis lite nyttigare än mycket annat kött. Inte minst när det kommer från vänners jaktmarker. Färsen har här formats till biffar med viltkryddor och örter. Biffarna serveras med med ugnsrostade rotfrukter, klyftpotatis och kantarellsås med rostad lök som god frasig […]

Katinkas trattkantarell-sås till pasta

Den här såsen liknar trattkantarellsoppan, men är lite mer koncentrerad och som pricken över i har den finstrimlad vårlök. Såsen går även utmärkt att servera till något gott kött eller kyckling, eller lax. Vårlök, eller sticklök som den kanske egentligen heter, brukar användas i asiatisk matlagning men finns allt oftare […]

Trattkantarell-soppa

  Om du har torkade trattkantareller kvar i skafferiet kan man njuta höstens smaker även såhär mitt i vintern och koka en härligt mustig soppa. Torkade trattkantareller, ca 2-3 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i […]