Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong.
Du behöver för 4 personer:
200-300 gram rökt lax, skuren i strimlor
200-400 gram rensad svamp, skuren i bitar om den är större (vi hade gul trumpetsvamp men även trattkantareller, vanliga kantareller, taggsvamp, champinjoner eller annat kan fungera)
2 schalottenlökar, skalade och finhackade eller strimlade
en klick smör till stekning
ev. en skvätt vitt vin
olivolja att ringla över
svartpeppar
körvel eller annan örtkrydda
salt om behövs – tänk på att både laxen och parmesanen ger sälta
parmesan, hyvlad eller grovriven
pasta efter tillgång och smak – jag tror att linguine skulle passa utmärkt
Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningarna men tänk på att den ska vara al dente, med en liten kärna kvar för tuggmotstånd.
Fräs schalottenlöken i smöret på medellåg värme. När löken är mjuk och glansig lägger du i svampen och höjer värmen något så den fräses på. Krydda med peppar och örtkrydda. Häll ev. på en skvätt vitt vin och koka ihop helt snabbt. Blanda svampfräset med den nykokta pastan och laxstrimlorna. Hyvla parmesan över. Ringla lite olivolja över och peppra. Servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinka i mitt Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com