Nej, shakshuka är inte alls någon italiensk rätt, utan en rätt från nordafrika. Namnet kommer sig av att jag gjorde en brunch där äggen lades i en mer italiensksmakande tomatröra. Man kan också ha i både spiskummin, ingefära, koriander och chili för att få rätten än mer antiinflammatorisk. Lättlagat, inte minst på resterna av någon […]

Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och makalöst gott. De här grönsakerna […]

Jag lagar gärna lite för mycket mat när jag är igång och lagar. Rester blir goda middagar i ny tappning. Grönsaksröror som denna på zucchini, vitlök och tomat kan nästa dag få fylla en omelett och på så sätt bli en härlig snabblagad brunch, lunch eller middag. Du behöver: 2-3 ägg per person (gör antingen […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

Jag älskar att svänga ihop en pasta på vad som finns i kylen. I det här fallet rörde det sig om ett gäng cocktailtomater som bakats i ugn med olivolja, vitlök, rosmarin och flingsalt, därtill en zucchini som behövde användas och mozzarella som var kvar sedan vår pizzakväll i slutet av höstlovet och också behövde användas. Tillsammans med […]

Det här är som en varm sallad som också går att servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger.  Gör gärna mycket – det du får över kan […]

Först några ord om namnet: En kväll för många år sedan lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade den då lille sonen att såsen liknade ratatouille […]

Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är i själva verket en höjdare. Den här lagades för många år sedan en vardag, och kan dekoreras och fixas till allt efter behag. Kanske några strimlor av […]

Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället för att räkna får. Jag […]

Det här receptet innehåller koriander i alla dess former – rot, frön och blad, men låt dig inte avskräckas för det om du är tveksam till koriander. Den brukar uppskattas av de flesta och mest inbitna koriandermotståndare eftersom smakpaletten är så intensiv och rik.  Trots det kan jag nästan lova att även den inbitne korianderhataren […]

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev både vacker och god där […]

Det här är ett recept som kom till av en slump; jag hade kyckling och lite olika saker kvar i kylen och simsalabim blev det en underbar mustig kycklinggryta som vi gärna lagar, såväl till vardags som till fest. Du behöver för ca 3 personer (pga kycklingförp. – öka på om ni är fler):  Kycklinglårfiléer […]

Det här blir en fantastiskt mustig härlig soppa med underbara smaker och vacker färg. När man rostar grönsakerna blir de söta och milda i smaken – det gäller även vitlöken – och den ljuvliga smaken går igen i denna favoritsoppa. Faktum är att det här är ett recept till två middagar; soppan kan med fördel […]

Omelett i miniformat som små portionspastejer är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker och annat slänger […]

Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till exempel: sparris, morötter, vårlök och […]

  Jag hade köpt en savoykål och tänkte pröva att använda den i soppor. I kylen fanns även broccoli och zucchini och jag kände för ingefära och andra nyttigheter – så kom den här soppan till. Den blir krämig och fin av kokosmjölken och får både tuggmotstånd och lite sting av den wokade savojkålen som […]

Att laga pasta går fort och är praktiskt på sportlovet eller annars. Gott blir det också, och man behöver inte så himla många ingredienser och kryddor när förråden är begränsade. Av någon anledning blir jag otroligt sugen på grönsallad när jag är uppe i bergen, så det blev en generös sallad till med olivolja, salt […]

Quinoa med sin nötiga smak, delikata belugalinser, lime- och chilirostad sötpotatis och zucchini får sällskap med cocktailtomater och färsk koriander och serveras med en härlig citrustahinisås. Detta är en både väldigt nyttig, god och vacker rätt som går ganska fort att få ihop. Jag gjorde en variant på den tahinisås vi ofta har till lax. I […]

Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla pysslet. Jag fyller dem med […]

Den här gången får miniomeletterna som liknar små pastejer smak av Italien i form av zucchini, sardeller, soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Jag serverade dem med en tomatsås förstärkt med små goda puylinser och en sallad. De är fantastiskt lätta att göra, även till många personer och passar utmärkt till en härlig brunch.  På bilden […]

När man ska försöka tävla i Sveriges Mästerkock går det åt mycket fundering och planering för att få fram en lämplig tävlingsrätt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och så ska uppläggningen testas fram och tillbaka tills rätten känns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter på sig att laga rätten, […]

Jag läste på om FODMAP då dottern fick rådet att försöka hålla sig till det för att få bukt på sin mage, och min packade ihop efter månader av mediciner till följd av bröstcancern. Nu är jag efter fem år utskriven från Bröstcentrum, men hamnade ju nästan en vecka på sjukhus med intrevenös antibiotika som […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta innehåller aubergine. Men jag har här gjort en enklare variant som passar mycket bra att servera med nykokt spaghetti eller annan pasta. De härligt medelhavska smakerna kommer från zucchini, citron, vitlök, tomat, sardeller, kapris, chili och oliver – förutom olivolja, kärlek och magi:)  Du behöver för ca 4 […]

När jag fick den senaste härliga korgen med nyskördade grönsaker från mina föräldrars lantställe omvandlades några av zucchinisarna, tomaterna, en rödlök och en del av den färska vitlöken till den här fräscha pastarätten. Jag hade tänkt göra zucchinisoppan, men när zucchinin är så späd och mjäll är det synd så jag kom på det här […]

Det här är en pastarätt där jag som så ofta kom på receptet genom att jag bara hade några ingredienser hemma. Det blev en väldigt god mustig pasta i riktig italiensk anda. Jag gjorde den på papardelle, men du kan självklart ta den pasta du gillar eller har hemma. Veganen utesluter helt enkelt parmesanen eller […]

Det här är en variant på den pastasås med tonfisk jag brukar göra. Här har den fått förstärkning av zucchini och svarta oliver. Det blir en härligt mustig sås som jag gjorde nu senast i Alperna. Jag serverade en grönsallad till. Du behöver för 4 personer: 3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade 2 burkar hackade tomater […]

Grillsäsongen är här! Och här kommer efterfrågade grillrecept. Det blir som vanligt i enkelhetens tecken, med kärlek och vår- & sommarmagi. Jag brukar utgå från det kött eller fisk jag (eller snarare barnen) vill grilla – har en slags standardmarinad för fläsk, nöt, kyckling eller fisk. Därefter bestämmer jag vilka tillbehör jag vill ha. Ibland […]

      Hel grillad kyckling har här fått gott sällskap av pumpapuré, grillad zucchini, confitkokta tomater och friterad salvia. En god och fräsch rätt som inte är särskilt svår att få till en vardagsmiddag, men den passar lika bra vid festligare tillfällen. Jag lagar gärna en rejäl sats pumpapuré och har till en annan […]

Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt att komma förbi det och […]

En söndagsmorgon hade jag bara ett paket bacon och två ägg per person kvar. Då drygade jag ut med extra mycket grönsaker, bland annat en halv zucchini jag hade kvar i kylen. Den stekte med på slutet av potatis och morötter som råstektes – en god och uppskattad brunch. Du behöver till 4 personer: 1 […]

  Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött ris som jag tycker är […]

En perfekt rätt för vårkänsla som går att göra av färska örter även på hösten. Kycklingfiléer bakas i ugn med örter eller en god, gärna hemlagad, pesto och serveras med en fransk örtig potatissallad, grillad zucchini och citron samt en hemslagen örthollandaise. Om man vill kan man göra en örtmajonnäs i stället, recept finner du […]

Zucchini säger en del, squash säger andra. Squash är det engelska namnet som tidigare var mer vanligt i Sverige men lär även komma från det namn en indianstam hade på denna grönsak, medan Zucchini kommer från italienskan och successivt blivit mer använt. Ett annat namn man ibland kan höra är det franska courgette. Numera brukar […]

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar helgrillad kyckling detta passar lika […]

Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, vitlök, lite chili, citron, örter […]

Det här är en gryta gjort på köttfärs, aubergine, zucchini och bönor. Den här gången använde jag cannellinibönor, men även kidneybönor passar bra till. Jag smaksätter den med ingefära, vitlök, en aning chili, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Det blir en en härligt mustig allt-i-ett gryta som kan serveras som den är med en fräsch sallad, […]

  När vi ett år hade gäster i vår hyrlägenhet i Alperna och den ena gästen är vegetarian blev valet lätt: risotto med en mustig grönsaksröra på zucchini, aubergine, vitlök, citron, chili och färsk bladspenat. Som liten förrätt avnjöt vi såhär nära Italien en mozzarella-tomatsallad med pestodressing. I Schweiz hittar jag glädjande nog laktosfri mozzarella, […]

Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest hela tiden och pysslar med […]

Det här är åter en otroligt lättlagad och god pastasås som blir klar under tiden pastan kokas. Perfekt för vardagsmiddagen som behöver fixas snabbt. Den är lika god att servera till ris, eller varför inte quinoa. Du behöver för 4 personer: 1-2 burkar tonfisk 1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade 1-2 paket passerade tomater […]

Den här pastasåsen kom till, som så ofta sker, av en slump. I frysen: tigerräkor (ja, miljövänligt odlade..antagligen kungsräkor), i skafferiet: soltorkade tomater, schalottenlök, zucchini, några färska tomater, i kylen: en skvätt grädde och en slatt vitt vin – och vips har man en enkel men ljuvligt god pastasås som förhöjer vilken vardag som helst […]

Jag älskar grönsaker och just nu är rätt tid för så mycket härliga grönsaker. Här har jag gjort en tallrik med en komposition av blomkål, morötter, tomat, broccoli och grönkål genom att baka blomkålen, ugnstorka tomaterna, rosta morötterna, göra frasigt smul på broccolin och torka grönkålen till spröda nyttiga chips. Allt fick ackompanjera ugnsbakad torskryggfilé […]

Så här års finns det gott om fin zucchini i affärer och trädgårdar. Ett sätt att använda den är att helt enkelt grilla den. Det kan ju vara lite svalt ute för att sätta på en grill, men om du har en grillpanna får du snabbt liknande effekt och ett gott tillbehör till nästan vad […]

Zucchinbiffar är lätt, fräscht, nyttigt och gott. Men gör inte som jag – min smet blev i lösaste laget eftersom jag slarvade med att krama ur zucchinin. Halva smeten blev en helt ny rätt i form av påskgula minifrittatas som ni såg recept på i söndags. Biffarna blir goda och passar utmärkt att servera som […]

Jag har tidigare skrivit om fylld omelett och hur praktiskt det är att på det här sättet använda rester till en härlig brunch, lunch eller middag. Här har jag använt rester av zucchini som jag stekt med chili tillsammans med rester av rostat vitlökssmör och lagt till chèvre, som jag ofta har i kylen just […]

Det här är en väldigt enkel och snabblagad pastasås – som de så ofta är. Den får fin mustig smak av det rökiga salta baconet, tillsammans med zucchinin (kallas även squash). Haha det är ju riktigt kul när man går igenom gamla inlägg och ser bilder som denna.. What was I thinking? 🙂 Du behöver […]

Jag älskar lamm, och köper det gärna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avgöras i affären beroende på vad de har. Den här gången blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor från innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar samt olivolja. Ljuvligt rosastekta blir […]

Just i år har jag blivit som helt chilitokig. Det beror till stor del på den otroligt goda chili mina föräldrar odlar, som jag skrivit om tidigare. Här har jag släpat med den till moster i Spanien för att låta henne smaka på denna specialchili, som hon ska odla på sin magnifika terrass nästa år. […]

Jag kallar även de här grönsakstornen för grönsaksbakelser. De är som en ratatouille i fast form av byggstenar och kan serveras som tillbehör eller som en förrätt. Skivor av aubergine, zucchini och tomat varvas och får lite smak av vitlök och örter samt olivolja. De långsambakas i ugnen för att bli mjuka och alla härliga […]

Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept finns annars här på Katinkas […]

Ännu en frittata i Katinkas Kitchen ihopsvängd en söndagmorgon på de rester som kylen erbjöd. Frittata är verkligen både gott och praktiskt att servera som brunch, lunch eller snabblagad middag. Du behöver för 4 personer: 6-8 ägg (beroende på hur hungriga ni är) kokt potatis 1/2 zucchini, tvättad och skuren i bitar 1/2 purjolök, tvättad […]

När jag har serverat stek under helgen finns det ofta en bit kvar. De är utmärkta rester att använda till en god och lättlagade vardagsmiddag. Här har jag skivat det kalla köttet tunt och serverat med en mustig ratatouille och ris. Man kan även ta en ny bit kött och steka, eller helt enkelt servera […]