Det här är som en varm sallad som också går att 
servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger. Gör gärna mycket – det du får över kan du blanda med nykokt pasta eller fylla en omelett med.
Jag lagade den här rätten när maken var superförkyld just för att han och även jag skulle få i oss nyttigheter:) Till serverade jag även ugnsrostad blomkål.
Du behöver till ca 4 personer:
1-2 zucchinis, beroende på hur stora de är, tvättade och skurna på längden och sedan i skivor
2 paket cocktailtomater, sköljda och skurna i halvor
1 röd chili, tvättad och hackad
2-3 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
3-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
det finrivna skalet av en citron, vältvättad och helst ekologisk
saft av 1/2 – 1 pressad citron
salt och peppar, gärna nymald
örtkryddor, gärna färska – jag tog rosmarin, timjan, salvia och basilika
1-2 paket bladspenat, sköljd och centrifugerad så du blir av med allt vatten
1 paket fetaost, skuren i tärningar eller smulad
olivolja till stekning och att ringla över
kyckling eller vad du vill servera till
Gör så här:
Stek zucchinin med vitlöken, ingefäran och chilin i ganska rikligt med olivolja. Tillsätt tomaterna, citronskal och -saft. Krydda med salt och peppar och en del av örterna, resten sparar du till servering så det blir vackert. Lägg upp på ett serveringsfat, tillsätt spenaten, smula över 
fetaosten, salta och peppra, ringla olivolja över och servera som det är eller med något gott grillat.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com