Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Efter lite sökande på franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad på Grenoble-vis (Grenobloise på franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig åt. En del har rödbetor, andra har gurka. Utöver kaprisen verkar brynt smör vara en konstant, liksom persilja och citron. Jag […]

Det här är en fiskgryta med marockanska smaker. Jag använde bönor, men de går att ersätta med morötter och kanske potatis eller rentav kikärtor som ju används flitigt i det marockanska köket. Till serverades glutenfria kuvertbröd som dottern bakat med smak av citronskal.  Du behöver för 4 personer:  4 bitar torskrygg, skurna i bitar 1-2 […]

Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller för grönsakerna. Hollandaisen gör jag […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst fisk från närmsta affär, och […]

Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och fänkålsfrön och framför allt ingefära, […]

När dottern fyller år den 27 december är det tradition sedan länge att ha en väldigt o-julig middag med släkt och vänner. Det brukar bli ett glatt gäng som samlas runt stora grytor med mycket mat.  När dottern var yngre blev det ofta spaghetti Bolognese, men numera önskar hon sig ofta fiskgryta.  Den senaste av dem på hennes 22-årsdag blev en gyllene version med saffran och fänkål.  Den passar lika bra till vardag som till fest och kan även serveras i förrättsformat.   För att få soppan riktigt gyllene är det förutom saffran även gula tomater i den – jag hittade konserverade gula tomater som jag tyckte var kul att använda,  men det blir nästan ännu godare med bara färska gula tomater.  Förklaringen till den konstiga radbrytningen är att WordPress gjort en ny version av det tema jag använder och texten vandrar rakt utåt höger och dels delvis av kolumnen med kategorier till höger om jag inte hanterar den så här – ska försöka få hjälp med att åtgärda det, […]

Den långsambakade torskryggen har här fått sällskap av fänkål och majrova samt tomat och ett brynt smör med smak av citron. Lätt och fräscht och dessutom lättlagat som passar både till vardag och fest. Den som vill serverar kokt potatis till.  Majrova är en grönsak jag blivit väldigt förtjust i, den har fin mild kålsmak […]

Här hade jag rester av rödtungerullader från en festmåltid som fick bli en nästan lika festlig vardagsmiddag. Eftersom såsen hade slurpats upp av gästerna tog jag vad som fanns i kyl och frys och serverade fisken med bladspenat, rostad blomkål (för övrigt otroligt gott!) och serverade fisken med räkor, riven pepparrot och ett brynt smör. Du […]

Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Den kan passa mycket bra någon av dagarna mellan all julmat. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om […]

Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. Det är den perfekta rätten att laga när du har kvarbliven fisk som annars […]

När skreien är i säsong är det såklart väldigt gott att använda den, men jag lagar gärna detta året om och då med vanlig torskrygg. Den lena blomkålscrèmen bryts av med smulad rostad knaprig prosciutto serverat med brynt smör smaksatt med finrivet citronskal och citronsaft. En festligt enkel rätt som fungerar lika bra till vardags […]

Nu är säsong för skrei – den fina ishavstorsken som simmar långa sträckor till lekplatser utanför Nordnorges kust vid Lofoten. Den är fast och vit i köttet och alldeles delikat och behöver inte mycket mer än en varsam hantering i tillagningen. Här har skreien bakats i ugn till 45 graders innertemperatur och lagts på en […]

Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili och ingefära samt den oslagbara […]

Jag lagar mycket mat med smaker och inspiration från Medelhavet. Det här är en rätt som är desto mer svensk, även om kapris, salvia och citronskal fick slinka med för extra smakpiff i det brynta smöret med ansjovis som ger fantastisk smak till den långsambakade torsken. Särskilt med skrei blir det en fantastisk liten festmåltid […]

Beurre Blanc är en av det franska kökets stolta såser; en emulsion där smör suspenderas i en lösning av vin och vinäger som reducerats med schalottenlök – smakkemi och -magi på flera sätt! Här får den extra smak av fänkål och serveras till långsambakad torskrygg med citruskokta grönsaker. Angående rotfrukterna vill jag slå ett slag […]

Så här års kommer den fina fasta torsken som går in till norska kusten för att leka som norrmännen kalla Skrei. Ofta ser man skreitorsk vilket blir lite tokig upprepning på samma sätt som chai-te och mint-nana, men för att klargöra kan det kanske vara hjälpsamt. Hur som, denna torsk är ju redan väldigt fast […]

Det här är en riktig favorit hos sönerna. Jag har här valt att servera den panerade fisken med ugnsrostade potatisklyftor, men den som vill friterar sin potatis i oljan innan fisken friteras. Panko-ströbröd ger ett bättre frasigare resultat för paneringen. Servera gärna med  en hemgjord remouladsås – du hittar receptet i eget inlägg här bredvid […]

Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Men det går självklart också bra med vanlig torskrygg. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid det senare tillfället är du […]

När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: “det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får sällskap av sardellfiléer, svarta oliver […]

Idag plockar jag fram det här favoritreceptet som känns både lätt somrigt och ändå värmande i den kalla vår vi har. Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller färsk, t.ex. torsk, kummel, sej […]

Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa […]

Jag har funderat på hur man ska kunna ersätta de utmärkta pankogrynen med ett glutenfritt alternativ vid panering av fisk till fish & chips à la Katinkas Kitchen. Och så kom jag på det: jag doppar först i bovetemjöl och till sist i quinoaflingor. Det blir en härligt frasig panering som är helt glutenfri och […]

Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har fisken blivit fastare i köttet […]

Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara ha olika grönsaker eller i […]

Det blir ett väldigt långt namn på den här rätten som var ovanligt lyckad och uppskattad med sina fransk-italienska fina smaker. Torskryggen lindades in i prosciutto och serverades med en fluffig palsternackspuré, ansjovisstekt brysselkål och långsamrostade tomater. En ny favorit som passar till både vardag och fest och är lättlagad.  Receptet på de långsamrostade tomaterna […]

Vackert gul och full av härliga smaker är det här en lättlagad rätt till både vardag och fest. Servera gärna den marockanska fisken med couscous och marockanska morötter.  Jag såg en gång glutenfri couscous i Coop men vi glömde köpa den. Du behöver för 4 personer:  beräkna 150-200 gram torskrygg eller annan vit fisk per person, […]

Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin lite nötig smak och dessutom […]

Jag har blivit alldeles förtjust i de torkade oliverna som jag läste om i ett recept av Paul Svensson på Fotografiska Muséet i Stockholm. Han lagar mycket spännande vegetariska rätter och oliverna som lätt torkas i mikron sätter verkligen piff på många rätter. Här har jag rullat portionsbitar av torskrygg i olivhacket varefter fisken bakas […]

Rotfrukter av många slag fräses först med schalottenlök och vitlök för att därefter bräseras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en grönkålscrème och misomajonnäs. Det här är en lätt och fräsch festlig måltid som passar som kan vara ett förslag till nyårsmiddag eller något annat festligt tillfälle. Det är en praktisk […]

Torskryggen långsambakas, den gröna sparrisen steks för att bibehålla sina underbara smaker – det hela serveras med ljuvligt ramslökssmör och italiensk potatis. vårsommarfräscht, vackert och gott!  Receptet på den italienska potatisen ser du i eget inlägg här bredvid.  Recept på stekt sparris finner du också här på Katinkas Kitchen liksom ramslökssmöret som också publicerades nyligen. Du […]

Skrei är den torsk som så här års beger sig för att leka och bygger upp ett fint fast kött. Skrei eller skreitorsk som den ibland kallas i Sverige är den finaste torsken som är väl värd att pröva just nu när den finns i affärerna. Här har jag tillagat ryggbiten som bakats i ugn […]

Torskryggen har fått smak av citronskal och bakas i ugn till 42 grader. Den har fått sällskap av mjäll kokt purjolök och ett mustigt stomp på potatis, persiljerot och blomkål samt en beurre blanc på brynt smör.  Du behöver för 4 personer:  4 bitar torskrygg finrivet skal från en tvättad citron, helst ekologisk olivolja örtsalt […]

Torskryggen har bakats i ugn på låg värme för att bli saftig och fin. Rödbetor på två sätt och ett aromatiskt potatisstomp med schalottenlök och vitlök kompletterar tillsammans med lite brynt smör. Vackert och gott till både vardags och fest – med kärlek och magi:) Jag ugnsbakade rödbetorna men rekommenderar dig att koka dem för […]

Jag älskar grönsaker och just nu är rätt tid för så mycket härliga grönsaker. Här har jag gjort en tallrik med en komposition av blomkål, morötter, tomat, broccoli och grönkål genom att baka blomkålen, ugnstorka tomaterna, rosta morötterna, göra frasigt smul på broccolin och torka grönkålen till spröda nyttiga chips. Allt fick ackompanjera ugnsbakad torskryggfilé […]

Från Stockholms Matmarknad i Sturegallerian traskade jag hemåt med en bit fin torskrygg och några späda fina fänkålsstånd tillsammans med slätbladig persilja och en slags röd grönkål, benämnd purpurkål. På fänkålen gjordes en liten crudité och en fänkålsmajonnäs. Dessutom försökte jag mig på en fänkålsmousse men det var mindre lyckat så jag tycker du ska […]

Den här rätten bara måste du pröva! Ursprungsreceptet som är lite annorlunda kommer från den kända radiokocken Mattias Larsson. Jag använder precis som han torskrygg eller kummel som vi båda är mycket förtjusta i. Han serverar fisken med brynt svamp, bakad schalottenlök, syrad schalottenlök, västerbottenkrokett och ansjovissmöret. Jag har valt att behålla hans fenomenalt goda […]

Caponata är en syditaliensk, siciliansk tror jag, grönsaksröra som är fantastiskt god i sin enkelhet. Den är som en slags finhackad version av ratatouille. Jag gjorde ofta caponata när min dotter var liten och både hon och jag älskade det. Den är god som ett tillbehör till kött eller fisk eller som en pastasås. Caponata […]

Lättrimmad torskrygg med broccolimousse och beurre blanc När man lättrimmar torskryggen blir den fast och fin och får en väldigt angenäm smak och sälta. Fisken bakas i ugn så den är perfekt stekt utan att vara överkokt och serveras med den klassiska franska vitvinssåsen beurre blanc samt ett lent underbart gott broccolimousse och kokt potatis. […]

Fiskpinnar brukar ju barn gilla, fast vi vuxna har ofta en njuggare inställning – jag har det i vart fall. Men fisk är ju nyttigt och gott, och en dag när jag hade bestämt mig för att vi skulle äta fisk och strosade i hallen bara för att konstatera att det är väldigt dyrt med […]

Det här är inte bara en klassiker i det skandinaviska köket – det är också en otroligt lättlagad men ändå festlig rätt som passar lika bra till vardags som till middag med gäster. Servera gärna med kokta ärtor och kanske potatis. Diabetikern och den som håller sig till LCHF skippar helt potatisen och tar fler […]

Det här är en stor favorit!  Och det blir en riktig festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker. Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. Jag serverar den som en egen rätt med lättrimmad torskrygg eller torskfilé. Andra alternativ är med lax,  kycklingbröst eller en bit […]

Jag har tidigare skrivit om fisk under caponatatäcke, och det här är en enkel version som blir lite festligare när jag tar en bit torskryggfilé (finns numera att köpa fryst jättefin från Änglamark). Fiskfiléerna täcks med ljuvlig caponata. En caponata är en syditaliensk, eller siciliansk, grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Gör man den själv tar det […]

En snabb- och lättlagad god fiskrätt som sköter sig själv i ugnen medan du kokar potatis eller ris till. Bladspenat i botten, smulad fetaost över, fiskfiléer som täcks med crème fraîche blandad med soltorkad tomatröra med god kryddsättning. Servera med kokt potatis, potatisklyftor eller ris. Dessvärre blir den inte snygg på bild, men smaken är […]

Den här bönragun gjorde jag på impuls utifrån vad jag fann i kylen och den har blivit en riktig favorit som jag gärna lagar, inte minst så här års. Det visade sig att jordärtskockan förutom morötter verkligen gör pricken över i:et med sin nötiga sötma i den här mustiga böngrytan som bara mår bra av […]

Fiskpinnar brukar ju barn gilla, men vi vuxna har ofta en njuggare inställning – jag har det i vart fall. Men fisk är ju nyttigt och gott, och en dag när jag hade bestämt mig för att vi skulle äta fisk och strosade i hallen bara för att konstatera att det är väldigt dyrt med […]

Att göra fisk i ugn är ett lätt sätt att få till en god, enkel middag i vardagen – eller till festligare tillfällen. Här tar jag fryst fisk eller färsk, t.ex. torsk, kummel, sej eller liknande som du finner till bra pris och gillar. Den får smak av svarta oliver och tomater, lök och vitlök […]

När man lättrimmar fisken blir den lite fastare i köttet och väldigt god. Att rimma betyder att den läggs i saltlag. Här är det den enklaste variant där du bara blandar salt med kallt vatten. När fisken sedan långsambakas i ugn blir den underbart saftig och oemotståndligt god. På bilden serveras den tillsammans med mustig […]