Fiskpinnar brukar ju barn gilla, fast vi vuxna har ofta en njuggare 
inställning – jag har det i vart fall. Men fisk är ju nyttigt och gott, och en dag när jag hade bestämt mig för att vi skulle äta fisk och strosade i hallen bara för att konstatera att det är väldigt dyrt med fisk fick jag en idé.
Jag gick till närmaste mataffär och köpte styckfryst torsk, ekologisk tillika, och tänkte panera den själv. För att få en 
härligt krispig panering valde jag det goda japanska pankoströbrödet i stället för vanligt ströbröd. Den som vill ha extra smak kan doppa fiskfiléerna i pesto innan dubbelpaneringen. Resultatet blev mycket lyckat – och uppskattat!
När vi någon dag senare åt sonens favorit tacos konstaterade han att 
”den där 
panerade fisken faktiskt var ännu godare” Barnen tyckte det var kul att panera fisken – det blir som ett löpande band, och det här är faktiskt en ganska snabb- och lättlagad rätt. Servera med ris, potatis, pasta, quinoa eller bulgur och såsen eller bara citron samt några goda grönsaker – t.ex. kokt broccoli och morötter.
Du behöver:
Beräkna ca 200 gram fisk (torsk, gärna torskfilé eller annan fiskfilé) per person (det gick otroligt nog åt!) – alltså 
800 gram för 4 personer
ev. 1 burk god pesto (eller hemgjord – recept finns på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=13057)
2 ägg, uppvispade
ca 1-2 dl mjöl (vete eller råg)
pankoströbröd (finns i en del välsorterade mataffärer, annars i asiatiska mataffärer) Hittar du inte panko tar du vanligt ströbröd
salt och peppar
ca 1-2 dl olja till stekning (jag steker fiskfiléerna i djupt med olja men inte så mycket som till fritering)
Till såsen:
2 dl (1 burk) crème fraîche
saft från 1/2 -1 citron
2-4 msk chilisås
citronpeppar eller annan god kryddblandning
salt och peppar efter smak
Gör så här:
Om du använder fryst fisk måste du ta fram den i förväg så att den tinar. En god idé är att ta fram paketen ur frysen kvällen innan och lägga dem i kylen. Då är de tinade och fina när du kommer hem för att laga middagen.
Rör ihop såsen och smaka av – kanske mer av något? Ställ den åt sidan så smakerna får en chans att blandas.
Om du vill ha pestosmakande fiskpinnar börjar du med att lägga upp pesto på en tallrik, du lägger mjöl på nästa tallrik, uppvispat ägg på nästa och pankoströbröd på nästa. Ställ ett stort fat eller form efter sista tallriken.
Torka av fisken, doppa och vänd den ev. först i pesto så den blir täckt runtom, vänd den därefter i mjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i pankoströbrödet. Lägg de panerade fiskbitarna i formen eller på fatet. När alla är panerade och du under tiden satt på riset eller vad du valt och de grönsaker du valt att servera som tillbehör steker du fisken precis innan servering.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Oljan ska nå ganska hög temperatur, eftersom för låg temperatur bara gör att paneringen suger upp oljan och inte blir krispig. När oljan är riktigt varm (jag brukar sätta spisen på ett snäpp under högsta) lägger du i fiskfiléer. Lägg i två eller max tre åt gången. Om du lägger i för många på en gång och täcker stekpannans botten blir resultatet inte så bra eftersom det kyler ner oljan för mycket. Vänd fiskfiléerna när de blivit gyllene och stek likadant på andra sidan. Det går ganska fort om fiskbitarna inte är så tjocka. Fisken ska vara saftig och fin inuti och paneringen gyllene och krispig. Lägg upp fisken på ett fat och servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas (Kids) Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com