Lammfilén steks med vitlök och rosmarin i smör och olivolja varefter den kryddas med lite mer vitlök och bakas klart i ugnen. När den blivit perfekt rosa skärs den i skivor och beströs med en fräsch gremolata på rosmarin, gräslök, slätbladig persilja och mynta samt finrivet citronskal och salt, gärna […]
BÖNOR
Soppa på savoykål med pancetta
Mina experiment med savoykål eller om det nu stavas savojkål fortsätter. Denna gång med italienska förtecken i form av en soppa smaksatt med pancetta (italiensk bacon), citron och parmesan – allt förstärkt av cannellinibönor och tomatklyftor. Härliga medelhavska smaker som jag älskar. Soppan är lättlagad och passar både till middag, lunch […]
Pastasås rapatt
Först några ord om namnet: En kväll för många år sedan lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade den då lille […]
Grönsaksbiffar på selleri, rött ris, tomat- & sesamsås
Vegetariska biffar är mycket godare än man kan tro, de behöver bara kryddas upp så blir det en riktigt god fräsch mättande rätt. Här har biffarna fått smak av selleri, ingefära, gurkmeja, vitlök och serveras en chilikryddad tomatsås med zucchini och en citronsmakande sesamsås på tahini – och rött […]
Marockansk torskrygg
Det här är en fiskgryta med marockanska smaker. Jag använde bönor, men de går att ersätta med morötter och kanske potatis eller rentav kikärtor som ju används flitigt i det marockanska köket. Till serverades glutenfria kuvertbröd som dottern bakat med smak av citronskal. Du behöver för 4 personer: 4 bitar […]
Sydfransk lammgryta med bönor
Det här är ett favoritrecept som jag gärna lagar vår, sommar, höst och vinter. Och med den annalkande hösten, lite regn och färska sockerärtor tillgängliga känns det extra hjärtevärmande med en gryta. Varje gång jag lagar den här känns det som om jag glömt något – den är så enkel […]
Italiensk bondsoppa
Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar […]
Mustig vegetarisk chiligryta
Jag har aldrig riktigt vant mig vid quorn, eller snarare inte riktigt förstått vad det är. Även om jag kan tycka att vegetarisk mat bör ha sitt eget existensberättigande utan att söka efterlikna födan för karnivoren kan det ibland finnas en poäng med nyttiga lättanvända råvaror som går fort att […]
Enkla äkta tacos du kan göra hemma
I ett tidigare inlägg skrev jag om tacos, äkta mexikanska tacos, alltså inte den texmex-variant som man oftast ser hemma. Till nästa tacofredag rekommenderar jag att du testar följande påtagligt enkla recept för en mer autentisk upplevelse. Du köper färdiga tacos, vilket de flesta mexikaner gör också även om många […]
Kummel med skördegrönsaker & gremolata
Vid ett av mina besök på Stockholms Matmarknad i Sturegallerian där jag gärna går och köper fräscha ekologiska grönsaker från namngivna svenska men även franska och italienska bondgårdar kom jag hem med underbara bönor, morötter och slätbladig persilja. Vid fiskdisken bredvid hittade jag den i Spanien så uppskattade fisken kummel, […]
Lax, tomater, bondbönor, äpple, chèvre
Här steks laxen med lite goda kryddor och serveras med en härlig grönsaksblandning på färska bondbönor. De kan vara svåra att få tag på, men ibland kan man finna frysta (t.ex. på franska utmärkta Picard). En annan huvudingrediens här är de långsambakade cocktailtomaterna som tillsammans med färsk rosmarin sätter ljuvlig […]
Hoummus
Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. […]
Grönsakswok
Wokade grönsaker är ett väldigt fräscht tillbehör både till mat med asiatiskt stuk eller annan. När man blandar grönsaker i olika färger blir det vackert och ingefäran, chilin samt vitlöken gör det hela nyttigt. Fort går det också, när man väl skurit till grönsakerna. Välj därför grönsaker efter hur mycket […]
Salade Nicoise
En klassisk salade nicoise består av tonfisk, sallad, tomater, lök och svarta oliver (helst från Nice). Ofta innehåller den även kokt ägg och potatis, vilket fyller ut och mättar lite mer. Gröna bönor som kallas haricots verts brukar också finnas med. Ibland även skalad rostad röd paprika. Sardeller brukar också vara […]
Bönröra på italienskt vis
Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]
Mexikanska bönor
Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har […]
Böngryta med eller utan korv
Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, […]
Renstek med rostad lök, bönor & trattkantarellsås
Renstek är fantastiskt gott, därtill magert och mört kött. Som vanligt förespråkar jag makens hantering av köttet. Här har det fått sällskap av ugnsrostad gul lök, gröna bönor även kallade Haricots Verts och en mustig trattkantarellsås. Den som vill serverar även någon form av potatis till, som rostad i halvor […]
Frittata med haricots verts, potatis & tomat
Jag tjatar igen: det här är ett oslagbart sätt att använda rester till en god enkel helgbrunch. Frittata är den italienska öppna omeletten som kan innehålla nästan vad som helst. Ta av dina rester eller vad du har i kylen – grönsaker, skinka, korv, kött, fisk, ost, räkor… Och vips […]
Köttfärsgryta med härliga smaker
Det här är en gryta gjort på köttfärs, aubergine, zucchini och bönor. Den här gången använde jag cannellinibönor, men även kidneybönor passar bra till. Jag smaksätter den med ingefära, vitlök, en aning chili, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Det blir en en härligt mustig allt-i-ett gryta som kan serveras som den […]
Skördetider
Nu är en härlig tid med alla färska grönsaker, frukter, bär och svampar som mognar i trädgårdar, skog och mark. Jag har turen att ibland få leverans in till stan med nyplockade hemodlade härliga grönsaker från mina föräldrars lantställe där min mor går och påtar och petar i jorden mest […]
Bönor m tomatvinaigrette
Bönor kan ibland lämpa sig väldigt väl att servera med en härlig vinaigrette. På så vis kan de serveras ljumma eller avsvalnade. Det känns särskilt fräscht på sensommaren och hösten när bönorna förhoppningsvis finns i affärerna, även om många affärer konstigt nog bara verkar ha färska bönor från Afrika eller […]
Hoummussmörgås
Hoummussmörgås – en ovanligt god vegetarisk smörgås Gör en god hoummus på kikärtor, vitlök, citronsaft, olivolja smaksatt med lite spiskummin och lite salt. Om man vill kan man även ha tahini (sesampasta) i. Om du tycker det är tillräckligt med citron och olivolja men den fortfarande är tjock kan du […]
Rostade kikärtor – gott snacks
Det här är ett mycket gott och lite nyttigare snacks som brukar bli mycket uppskattade i alla åldrar. Du kan smaksätta dem som du vill, här ger jag några förslag. Du behöver: 1 eller 2 burkar kikärtor alt. torkade kikärtor som du blötlagt över natten och sedan kokat mjuka. havssalt […]
Flankstek i gott sällskap
Födelsedagsmiddag för ett av tonårsbarnen för ett gäng människor var utgångsläget. Just den här ungen älskar kött så vi valde flankstek som är både gott och lättlagat till många. Köttet steks på hög värme i torr panna för att sedan köras klart i ugnen på låg värme innan servering. Tillbehör […]
Frittata på potatis, bönor och kött
Frittata är verkligen världens bästa sätt att använda rester till en väldigt god brunch. Vad du än har kan det slinka ner i din frittata. Här har jag tagit rester av kött, stekt potatis och gröna bönor från middagen på oxfilé provencal dagen innan. Servera med en sallad. Du behöver för […]
Frittata på goda rester
Den här frittatan blev extra god på alla fina rester vi hade kvar från en fredagmiddag; helstekt entrecôte, haricots verts, ugnsbakade tomater. Toppad med ruccola slungad i god olivolja med havssalt blev det både vackert och gott. Denna rätt är perfekt att göra när du har rester av kött över. […]
Lammrostbiff serverad med bondbönor i mustig tomatsås
Lamm är verkligt gott kött, och går ofta att hitta till ganska bra pris, även ekologiskt. Här har jag tagit fina bitar av lammrostbiff men det går lika bra att använda lammentrecôte eller lammfilé eller lammrack. Tillbehöret är enkelt: en röra på färska bondbönor som man glädjande nog kan finna […]
Frittata – bönor, potatis, tomat & parmesan
Ett av de bättre sätten att ta tillvara rester är att göra en frittata till brunch, lunch eller middag. En frittata är en italiensk öppen omelett fylld med vad man har lust med. Här har jag använt gröna bönor som kallas haricots verts, potatis, tomat och lite riven parmesan som […]
Vaxbönor med tomatvinaigrette
Den trogne läsaren vet att jag älskar vaxbönor, och tycker det är alltför synd att de är så svåra att få tag på. Så här i skördetider kan man ibland finna dem på torgen eller rentav i affärerna. De mår bra av någon syra för att hjälpa upp smaken, så […]
Entrecôte i gott sällskap
En bit kött, grönsaker och kanske ugnsrostad potatis med ett kryddsmör – en lättlagad god middag. Här blev det gröna bönor som heter haricots verts på franska – en av mina favoriter, serverade med smör och salt. Kokta färska knipplökar och ett kryddsmör på örter och citronskal blir det perfekta […]
Örtstekt kycklingfilé, bönor & tomat
Kycklingfilén steks, gärna i grillpanna, med örter och serveras med kokta gröna bönor och enkel tomatsallad. Simsalabim – en enkel, god och nyttig middag! Du behöver: En kycklingfilé per person örtkryddor salt och peppar gärna någon chilikrydda (jag använde Santa Marias Lime- & mintkrydda tillsammans med Chili Explosion) Ev. lite […]
Mustig bönragu med morötter & jordärtskocka
Den här bönragun gjorde jag på impuls utifrån vad jag fann i kylen och den har blivit en riktig favorit som jag gärna lagar, inte minst så här års. Det visade sig att jordärtskockan förutom morötter verkligen gör pricken över i:et med sin nötiga sötma i den här mustiga böngrytan […]
Vaxbönor med schalottenvinaigrette
Vaxbönor är både goda och vackra – och nyttiga, och jag kan inte begripa varför de är så svåra att finna i affärerna. Ibland hittar jag dem på torget, men annars får jag mest förlita mig på en leverans från landet. De är jättegoda att koka och servera bara med […]
Enkel bönsallad
Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver: Bönor efter humör och […]
Söndagmiddag med sydfransk lammgryta
En värmande gryta att samlas kring med familj och/eller vänner är Katinkas Kitchens tips för att avsluta helgen. Denna sydfranska lammgryta med två sorters bönor är smaksatt med apelsin, rött vin och farinsocker. Det blir en underbar mustig gryta som både stora och små brukar bli väldigt förtjusta i. Jag […]
Tonfiskröra med quinoa
Det här är en av min sons absoluta favoriter. Vi satt och åt rester av den härom dagen till lunch, och han frågade om jag lagt ut den på Katinkas Kitchen ännu. – Det måste du göra, löd den snabba repliken! Sagt och gjort: Jag serverar den gärna med quinoa […]
Smörsaltiga bönor
Haricots verts serverade med bara lite smör och flingsalt – kan det bli enklare och samtidigt så fantastiskt gott. Det är viktigt att koka bönorna utan lock. Jag kokar upp vattnet under lock för att spara energi men lägger sedan nogsamt undan locket, annars blir de inte lika gröna och […]
Tomat- och bönsalsa
Tomatsalsa går väldigt lätt och snabbt att göra. Här är det en variant som är förstärkt med kidneybönor. Den är lika god att servera som tillbehör till kött eller fisk som att dippa nachos i. Den går även alldeles utmärkt att servera som en enkel men god sås med ris. […]
Summer in the city
Vare sig man är i stan, på landet eller i skärgården.. … kan det vara gott med en härligt krämig risotto till köttet. Som tillbehör till exempel goda bönor som kokas och serveras med en fräsch tomatsalsa gjord på färska ljuvliga coctailtomater som skärs i bitar och blandas med lite […]
Bönsallad till grillat
Nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst; ät som den är till god och nyttig lunch, eller servera med grillat eller stekt kyckling, kött eller fisk. Eller till ugnsbakad lax eller… Otroligt snabblagad och ändå så goood! Du behöver: Bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, […]
Bönor
Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och […]
Bönsallad till buffé
Det här är ett nästan löjligt enkelt tillbehör till snart sagt vad som helst. Jag gillar att servera den på bufféer just för att den är så lättlagad och samtidigt matig och god. Till ca 10 personer: 3-4 burkar bönor efter humör och smak (t.ex. cannellini, borlotti, kidney, blackeyed..) ca […]