Mina experiment med savoykål eller om det nu stavas savojkål fortsätter. Denna gång med 
italienska förtecken i form av en soppa smaksatt med pancetta (italiensk bacon), citron och parmesan – allt förstärkt av cannellinibönor och tomatklyftor. Härliga medelhavska smaker som jag älskar. Soppan är lättlagad och passar både till middag, lunch och som förrätt. Servera gärna med ett gott bröd till.
Utan pancetta får du en nyttigare fräsch vegetarisk gryta.
Du behöver för 4 personer huvudrätt:
1/2 savoykålshuvud (ta hela om det är ett litet huvud du fått tag på) 
1 burk cannellinibönor, väl sköljda och avrunna
1 gul lök, skalad och hackad
1 schalottenlök, skalad och hackad
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 citron, gärna ekologisk, tvättad – både skal och saft ska användas
1 burk tomater, gärna den som är skuren i fina filéklyftor annars hela eller hackade
1 paket pancetta, skuren i kuber efter att kanten skurits av
örtkryddor – jag tog timjan, körvel, basilika och salvia
2 lagerblad
100 gram parmesan, riven
god grönsaksbuljong eller -fond, färdigkokt eller från tärning eller flaska
gärna en skvätt vitt vin
nymalen peppar och ev. salt (smaka av eftersom buljongen, pancettan och parmesanen ger sälta!)
rikligt med olivolja till stekning
Gör så här:
Stek allt lökhack i rikligt med olivolja på medellåg värme så den blir mjuk men inte tar färg. Tillsätt pancettan eller stek den i egen panna bredvid. Tillsätt den strimlade savoykålen och tomaterna, häll på vinet, låt koka ihop lite innan du häller på buljongen och tillsätter bönorna, örtkryddorna, lagerblad och pepparn. Riv i citronskalet och pressa i ena citronhalvans juice, låt den urpressade halvan koka med. Låt koka under lock i ca 20 minuter tills kålen blivit mjuk och smakerna blandats fint. Smaka av och häll upp i skålar som du strör parmesan över precis innan serveringen.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com