Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats […]
SPARRIS
Gösfilé, vårprimörer & ramslökssmör
Så här års är det synd och skam att inte njuta av den otroligt delikata ramslöken. Den lycklige finner den i sin trädgård, vi andra kan köpa den i välsorterad livsmedelsaffär. Köp eller plocka mycket! Och gör en pesto av den, med eller utan nötter (vare sig du väljer cashewnötter, […]
Sparrissoppa
I princip alla soppor är fantastiskt lättlagade och blir en härlig middag med gott bröd till. Eller en god förrätt vid en festligare middag. Här är ett recept på en ljuvligt krämig soppa på sparris. Den går att laga på två sätt – med eller utan schalottenlök. I alternativet med […]
Soppa på vit sparris med brynt smör
Soppor är underbara förrätter eller lättare middagar. Det här är en ganska lättlagad version på sparrissoppa som kan bli hur festlig som helst med sitt garnityr. Jag hade även tänkt dekorera med körvelolja, men lyckades inte hitta någon körvel. Tag de vackra blad du har i stället – jag hade […]
Lättrimmad kyckling med primörer
Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till […]
Sparris med ramslökssky
Här har den mjälla nykokta vita sparrisen fått smak av en smörsky med ramslök, färsk babyspenat och en skvätt vitt vin. Enkelt och förföriskt gott. Rätten passar bra att servera som förrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel. Det var några år sedan jag lagade den här rätten i […]
Ugnsstekt sparris
Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska […]
Sparris
Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas på flera sätt – jag föredrar att steka den gröna för att bibehålla både smak och konsistens. Sparris är vårens fräschaste primör, därtill en av de nyttigaste. Sparrisen förekommer hos oss oftast i sin gröna form, men ibland hittar vi även den vita i […]
Sparrisrisotto
Denna risotto är underbar att servera som den är, men den är även gott ackompanjemang till kött, kyckling eller lax – även rökt lax, eller skinka. Den gröna sparrisen gör den dessutom vacker. Den blir även ljuvligt god på vit sparris. Det tar inte så lång tid att göra en […]
Sparris med brynt ramslökssmör
Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna. Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning […]
Dressing som i Frankrike – Vinaigrette
Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika […]
Sparrisomelett
Här är ett ljuvt smakmöte mellan sparrisen och äggen i omeletten. Först några ord om omelett: en av de enklaste, snabbaste rätter man kan laga – men inte helt lätt i början. Jag som lagat mat sedan jag var tio-tolv år hade länge väldigt svårt att få till en fin […]
Sparris med parmesan och olivolja
Det här är ett raffinerat enkelt och ljuvligt gott sätt att servera den färska sparrisen på, med hyvlad god parmesan, eller pecorino, och en god olivolja. Lika gott till förrätt som till maten. Du behöver: färsk grön sparris, några knippen färsk vällagrad parmesan en god olivolja Gör så här: Laga […]
Grönsaker – året om…
Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt […]
Lax med grillad sparris & Beurre blanc
Ännu en enkel lättlagad rätt, i vart fall om man serverar ett kryddsmör, lite majonnäs eller brynt smör med citron till de här godsakerna. Vi gjorde en mumsig beurre blanc, vilket ju är lite pyssligare. Recept på den såsen hittar du i eget inlägg här bredvid. Men som sagt: brynt […]
Salade Suèdoise
Jag hade några vaktelägg som jag fått av en vänlig väninna som har ett gäng vaktlar på deras gård. Efter att ha använt några av dem pocherade till vit sparris tänkte jag att det skulle vara kul att använda dem till något annat också. Först tänkte jag på en Salade Nicoise, och […]
Påskkyckling
Nej, här rör det sig inte om de ulliga gulliga små pipande kycklingarna utan om en rätt gjord på den inte så lilla kycklingen. Jag väljer en frigående ekologisk kyckling för smaken och etiken. Den steks i ugn med citron och örter så den blir saftig och serveras med blomkålspuré, […]
Vit sparris
Vit sparris anses av många vara den enda riktiga sparrisen. Min man tycker grön sparris mest är att likna vid broccoli, som också är en släkting. Eftersom maken är uppvuxen i Tyskland där man verkligen vurmar för sin fantastiska vita sparris må det vara hänt, men jag gillar både grön […]
Torskrygg, sparris, ramslök
Torskryggen långsambakas, den gröna sparrisen steks för att bibehålla sina underbara smaker – det hela serveras med ljuvligt ramslökssmör och italiensk potatis. vårsommarfräscht, vackert och gott! Receptet på den italienska potatisen ser du i eget inlägg här bredvid. Recept på stekt sparris finner du också här på Katinkas Kitchen liksom ramslökssmöret […]
Sparris med hollandaisessås
Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt […]
Grön eller vit sparris
”Vit sparris är den enda riktiga sparrisen!” hävdar min make med emfas, uppvuxen i Tyskland som han är. Nåväl, många gillar även den gröna sparrisen. De är för mig två ganska skilda råvaror, och jag är väldigt förtjust i båda två. Den vita med sin mjälla smak och konsistens är fantastisk […]
Ugnsbakad sparris till buffé
Det här är ytterligare ett härligt recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten – vad du än väljer att servera. Passar utmärkt på en buffé och går att förbereda och bara grädda ett tag innan du ska servera. Du behöver till […]
Chèvremousse
Mycket god att servera till färsk sparris som kokats eller, som jag föredrar att tillreda den: stekts i lite olivolja, eller grillats. Moussen är även god till grillat kött eller fisk eller annat kött eller fisk. Då kan det vara gott och vackert med lite färsk basilika i. Den kan […]
Risotto med lammfilé & sparris
Mat på semestern eller hemma, sportlov eller annars – det här är en riktig höjdare. Krämig parmesansmakande risotto med lammfilé kryddat med rosmarin och vitlök, serverat med grön sparris. Sönerna ville absolut ha hamburgare och slaktaren i alpbyn hade fantastiska hamburgare lindade i bacon som gjorde stor succé. Eftersom det […]
Entrecôte & ljuvligt smör
Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön […]
Vit sparris på tyska
Min man suckar nostalgiskt när den vita sparrisen börjar saluföras på torgen på våren. Då går han gärna och köper en riktigt stor påse med den mjälla tjocka vita tyska sparrisen och så lagar vi den på klassiskt tysk vis: kokt med smält smör och kallrökt tysk skinka, Katenschinke. Om […]
Stekt eller kokt sparris
Sparris är lika gott att äta som förrätt eller som tillbehör till någon god middag. Mina barn kan vräka i sig denna vårprimör med stor förtjusning för att sedan fascineras av den kemiska inverkan den har på urinen..:-) Jag föredrar att steka sparrisen. Men den som vill kan även koka […]
Sparris med chèvremousse
Den här moussen är verkligt god att servera till färsk sparris – smakkombinationen är härlig. Tillaga sparrisen enligt grundreceptet – stekt eller kokt, vilket du föredrar. Gör moussen: 150-200 gram chèvre 3-6 msk crème fraîche (smaka dig fram och se till att konsistensen och smaken blir bra) Rivet skal från […]
Hollandaisesås
Hollandaisesås är en grundsås i det franska köket. Det är helt enkelt en emulsion av äggulor och smör smaksatt med citron. Det här receptet kommer från Julia Childs underbara bok ”Det goda franska köket”. Om man blandar i lite vispad grädde i hollandaisen får man en mousselinesås. Hollandaise- och mousselinsås […]