Jag fick ett mail från en läsare och Instagramföljare som berättade om en paj hon tycker är särdeles god. Den heter på franska Tarte Vaudoise vilket på svenska helt enkelt betyder tarte (eller paj) från Vaud som ju är ett departement i Schweiz. Upphovsmannen är nämligen en känd schweizisk kock vid […]
BAKA – PAJER, SÖTA
Äppelpaj med kardemummasmul
En härligt generös äppelpaj som doftar förföriskt när den bakas, med sina noter av vanilj och kardemumma. Pajskalet förgräddas och fylls därefter med en äppelkompott smaksatt med vanilj och calvados. Ovanpå strös en smuldeg med kardemumma och råsocker. Servera pajen varm, ljummen eller kall med lösvispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås. […]
Kryddfrasiga äppelknyten
Här har syrliga äpplen tärnats och hastigt kokats till en kompott smaksatt med vanilj och kanske lite calvados. Denna ljuvliga kompott läggs i knyten av filodeg på en botten av riven mandelmassa för att sedan gräddas i ugnen så de är frasiga på utsidan. Servera direkt med lösvispad grädde – […]
Minihallonsmulpajer
Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen […]
Rabarberpaj ljuvligt krämig
Den här rabarberpajen blir alldeles fantastiskt krämig och ljuvlig. Receptet kommer ursprungligen från ett urklipp ur en veckotidning jag gjorde som liten tjej. Upphovsmännen, eller snarare -kvinnorna är Siv och Key Nilson. De gjorde små bakelser i form av hjärtan, men jag har valt den mindre pyssliga varianten i form […]
Knäckig rabarberpaj
Det här är en mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt kolaknäckig – lika god att servera ljummen som kall. Den går utmärkt att göra på glutenfritt ljust mjöl. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det […]
Äppel-päppel-päron-maräng
Den här nya skapelsen har fått sitt Hellsingska namn för den innehåller både päron och äpplen, som spetsats med en aning ingefära förutom vanilj och fått ett täcke av maräng med kokos. Det blev en ny favorit här i köket – bland både stora och små. Glutenfri är den också. […]
Galette des Rois
Trettondagshelgen gör vi inte mycket väsen av i Sverige. I Frankrike, Italien och framför allt Spanien firar man stort och det är egentligen då julgåvorna ska bäras fram, precis som de tre vise männen gjorde till Jesusbarnet. Helgen kallas därför Kungarnas helg, eller Día de los Reyes på spanska. Epiphanie […]
Nunnornas äppelkaka
Det här receptet publicerades i DN helgbilaga då de berättade om Maria Printz och Mikael Reijmar och deras fenomenala bakning utanför Strängnäs. Receptet har de fått från två nunnor på Klostergården på Överselö. Kombinationen med vinet är en smakträff och dessutom är kakan glutenfri. Servera kakan med vaniljglass eller vispad grädde. Du behöver: […]
Äppelkaka med havrefras
Jag skriver ofta om hur mina recept kommer till av en slump. Även om en del självklart blir till med mer medveten tankeverksamhet, är faktiskt en hel del resultat av stundens ingivelse eller till och med ”nöd”. Nöd på så sätt att jag helt enkelt har mindre råvaror och ingredienser […]
Äppelmaräng
En otroligt god, lättlagad efterrätt som passar särskilt bra att göra på höstens äpplen när du har äggvitor kvar efter att ha använt gulorna till något annat. Dessutom är den naturligt glutenfri! Man kan gärna ta fler äggvitor – det här är ett perfekt sätt att använda överblivna äggvitor på, […]
Aprikos- & mandelpaj
Det här är en glutenfri kaka eller paj med min favorit aprikos. Just nu finns de i våra affärer, ofta till bra pris, men inte alltid så solmoget goda som nere vid Medelhavet. Då är det här ett mycket bra sätt att använda mina älskade aprikoser som plockar fram smakerna, […]
Drottningtarte
Bärtarter är både goda och vackra, och faktiskt inte så svåra att göra som man kan tro. De imponerar alltid och brukar uppskattas mycket. Med tarte menar jag de franska frukt- eller bärfyllda söta pajliknande bakverken, tarte har inget med tårtor att göra (tårtä är gateau på franska) och jag […]
Blåbärspaj special
Blåbärspaj är somrigt gott – även på vinterhalvåret! Extra god blir pajen när den görs på färska blåbär. Jag smaksätter bären med lite rivet lime- eller citronskal, som verkligen ger en extra smakdimension. Gör den på glutenfri pajdeg eller vanlig pajdeg allt efter preferens. Eller använd en färdig pajdeg från […]
Enkel jordgubbstarte
Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det är […]
Vit kladdkaka med citron
I en veckotidning som inte var helt ny hittade jag det här receptet när jag satt i väntrummet på en läkarmottagning och tyckte det lät gott. Jag har nu bakat kakan och kan varmt rekommendera den! Verkligen god – och lättlagad. Jag tycker den gör sig bäst en aning kall, med […]
Mandel-päronkaka
Den här kakan blir som en paj utan pajskal, en mandelkaka med päron. Den blir knaprigt knäckig på utsidan och krämigt saftig på insidan. Eftersom smöret bryns innan får man en extra härlig smak på pajen som tillsammans med citronen och kardemumman verkligen skapar spännande smaker. Så här års brukar […]
Glutenfri smuldeg
Jag har tidigare skrivit receptet på glutenfri supergod smuldeg med havre och hasselnötter. Tyvärr har jag sedan dess blivit superallergisk mot hasselnötter, och har därför här utvecklat ett recept utan hasselnötter, men med lite mandelmjöl. Den här smuldegen blir väldigt bra i konsistensen och smakar mycket gott. Gör en smulpaj […]
Underbar citron- och limepaj
Den här pajen har blivit påskens absoluta favorit! Krämig, syrlig och alldeles underbar. På en av bilderna från en tidigare påsk ser man hur pajerna står och kallnar ute i snöpudret:) Det här är åter igen ett recept från köksguden Jamie Oliver. Vi serverar den gärna som den är, eventuellt med […]
Tarte Tatin à la Katinka
Jag gör gärna min tarte tatin på lite syrliga ganska fasta äpplen, till exempel svenska Ingrid Marie. Degen är från ett av Tina Nordströms recept som jag förvanskat en aning. Denna klassiska franska ”upside-down-kaka” blir fantastiskt god även om jag med min bucklade Tefalpanna sällan lyckas vända upp den med […]
Äppelkaka, fransk med calvados
Fransk äppeltarte – Tarte aux Pommes au Calvados Det här är en riktig juvel bland pajer; tunt frasigt pajskal som fylls med en ljuvlig calvados och vaniljdoftande kompott, som täcks med ett vackert mönster av tunna äppelskivor glaserade med aprikosmarmelad. Lika god att servera ljummen som kall, kanske med […]
Aprikospaj
En paj går så lätt att svänga ihop och är trevlig att servera både som efterrätt eller bara till kaffe. Här har jag utgått från ett av Jamie Olivers recept på persikokaka, men ändrat en del och gjort en aprikospaj. Jag älskar aprikoser som för mig smakar sol, värme och […]
Citrontarte brûlée
På restaurang Zink i Stockholm har de en helt makalöst god citrontarte med ett tunt knäckigt täcke som pricken över det välgjorda i:et. Det här är mitt försök och variant att göra en liknande citrontarte eller om man vill kalla det för en paj. Den passar särskilt bra till påsk […]
Nektarin- & mandelpaj
En härlig paj på sensommarens nektariner. Här kan man gärna använda nektariner som inte är helt mogna och alltför saftiga. Du börjar med en pajdeg efter tycke och smak. Jag använde en färdig smördeg från Picard men det går minst lika bra att använda en vanlig pajdeg av mördegskvalitet. Här […]
Tarte aux fraises
Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det […]
Citron- & marängpaj
Lemon-meringue pie är en klassiker, på franska heter den tarte au citron meringuée. Ett skal av söt pajdeg förbakas och fylls sedan med en citronkräm som toppas av maräng som spritsas eller breds ovanpå pajen och gräddas klar alternativt bränns av med en gasolbrännare. Smakbrytningen mellan den syrliga krämiga fyllningen […]
Rabarber under knäckigt täcke
En mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt knäckig – lika god att servera ljummen som kall. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det alldeles underbart. Från början hade jag även i mjöl och lite bakpulver, […]
Pumpatarte
En pumpapaj inspirerad av amerikansk pumpkin pie men med riktigt fransk touche, och serverad som efterrätt. Fyllningen är lent krämig med smak av apelsin för den samt höstiga kryddor som för oss gärna för tankarna mot jul; kanel, muskotnöt och kardemumma. Servera pajen som den är eller med en klick lösvispad […]
Äpple under mandelmaräng
Höst = äppeltider – jag blir alltid sugen på att göra äppelpajer och andra äppliga efterrätter så här års. Här ville jag göra en lite nyttigare äppelpaj. Äpplena bakas under ett mandelmarängtäcke. Det söta bryter fint mot de syrliga äpplena och det hela serveras med en kryddglass gjord på honung […]
Körsbärsminipajer
Praktiska små pajer att ha på en buffé eller till många gäster, nästan som små bakelser. Servera dem som de är, med lösvispad grädde, vaniljsås eller glass. Här har jag gjort en glutenfri variant, men den som äter gluten för med fördel pajdegen i botten på vanligt vis, medan toppingen […]
Tarte tatin på Tinas vis
Tina Nordström har ett recept på en mycket god och lättlagad tarte tatin med en suverän deg som kallas blixtsmördeg eller amerikansk smördeg. Hon har dessutom torkade aprikoser och rosmarin i denna franska ”upside-down-cake” som en tarte tatin ju är. Äpplena karamelliseras i smör och socker och får sedan fortsätta […]
Paj med kokos och lime
Jag hade en färdig pajdeg från Picard i frysen, och började fundera på vad jag skulle kunna fylla den med när jag inte hade några av de mer vanliga ingredienserna till pajer. Vad finns i skafferiet.. – kokos, tänkte jag, och lime – och så började experimentet. En paj med […]
Lingon- och kolapaj
Så här i lingontider måste jag slå ett slag för den här lingonkolapajen. Den blir verkligen fantastiskt god, och är förvånansvärt lättgjord. Jag gillar att servera den med kardemummagrädde eftersom jag tycker smakerna gifter så ovanligt bra ihop; de syrliga lingonen med den söta kolan och kardemummans lite kärva men […]
Hallonkaka med kolakokos
Som ett mellanting mellan kaka, paj och härlig efterrätt med underbara smaker av hallon, kokos och kola. En god saftig sockerkaksbotten späckas med hallon som toppas med en slags kokostoscasmet. Den som vill använder glutenfritt mjöl. Servera kakan som en efterrätt eller bara som något gott till kaffet eller teet. […]
Katinkas smulpaj med havre och hasselnötter
Den här smulpajen är faktiskt glutenfri. Jag skapade den för att kunna bjuda min mor på samma paj som oss andra. Eftersom den blev väldigt god är det den smulpajen vi gör vid varje tillfälle numera. Sedan dess har jag fått starka allergiska reaktioner mot hasselnötter – tyvärr, eftersom jag […]
Päronmaräng-tarte
Det här blev en riktigt god tarte/efterrätt! Jag hade äggvitor över och några päron som låg och skräpade i fruktskålen. Det satte igång mina mattankar, eller snarare baktankar i det här fallet:) Jag valde att göra den med en krämig mandelbotten smaksatt med kardemumma och citronskal och toppat med italiensk […]
Glutenfri blåbärspaj
Nu har jag för första gången lyckats få till en glutenfri pajdeg som faktiskt smakar gott och beter sig vettigt. Den förgräddades och fylldes med blåbär, kryddade med citronskal och toppades med glutenfri smuldeg. Supergott! Du behöver till en pajform på ca 20 cm: Till pajdegen: 1 1/2 dl durramjöl […]
Glutenfri söt pajdeg
Nu har jag för första gången lyckats få till en glutenfri pajdeg som faktiskt smakar gott och beter sig vettigt. Den förgräddas och fylls därefter med den fyllning du vill om du vill göra en varm paj. Annars kan du grädda den helt klar och fylla med vaniljkräm och färska […]
Smulpaj – Katinkas goda
En lättlagad smulpaj special med havregryn och hasselnötter – glutenfri, mycket god och lite nyttigare… Du behöver: 3 dl Havregryn – gärna ekologiska 200 gram hasselnötter ½ dl Råsocker Ca 150 gram Smör Ev. lite vanilj Rabarber, äpplen, bär eller vad man önskar Gör så här: Kör först alla torra […]
Körsbärspaj med mandelsmul
När jag frågade min man vad för bakverk han gillar särskilt mycket svarade han att det var många olika grejer, eftersom han verkligen gillar kakor, tårtor och efterrätter. Jag ville baka en speciell efterrätt åt honom när han fyllde år och han fick något nostalgiskt i blicken när han pratade […]
Krämig sötsyrlig Apelsinpaj
Krämig paj på citrusfrukt är ett vinnande koncept. Citronpaj, lime- och citronpaj är klassiska exempel. Här har jag tagit underbara apelsiner, helst ekologiska för att kunna använda skalet också. Det blir en ljuvligt krämig sötsyrlig paj. Servera med grädde eller bara som den är. Gör en god pajbotten av mördeg: […]
Päronpaj med mandelkräm
Mandel + päron = sant! Ett annat sätt att säga det på är att 2+2=5. Vad jag menar är att en del smakkombinationer är sådär fantastiskt lyckosamma, så att summan av smakerna blir mer än vad som åkt ner i rätten. Smakkombon päron och mandel är en sådan. Här förgyller […]
Päron, citron & vanilj under kardemummamaräng
Här har jag gjort ytterligare en variant på päron-maräng som ni sett tidigare i olika tappningar – med kokosmaräng, med pistagemaräng. Den här gången hade jag inte så mycket citron att konfitera som till den med pistagemaräng, utan använde bara det rivna skalet som kokades i sockerlag och sedan blandades […]
Det här med pajdegar…
Härom dagen fick jag frågan vad det är för skillnad på de olika pajdegar man svänger sig med i det franska köket; pâte brisée, pâte sablée och pâte feuilletée. Oh là là svarade jag och så började vi reda ut begreppen. Pâte brisée är den vanliga pajdegen som används såväl […]
Pâte brisée sucrée – söt pajdeg
Det här är den klassiska franska pajdegen i den tappning jag efter idoga experiment i mitt kök kommit fram till ger den bästa och godaste pajdegen till en hel del efterrättspajer. Det gäller både sådana där man förgräddar pajskalet ett litet tag för att sedan fylla det och låta hela […]
Pâte sablée – mördegspaj
Pâte sablée är det franska ordet för mördeg. Den lämpar sig särskilt till pajer som ska gräddas helt klart innan de fylls. Skalet blir härligt mört och sprött. Gör till exempel en tarte med färska bär eller frukt ovanpå en härlig hemgjord vaniljkräm (crème pâtissière). Du behöver till paj på […]
Bästa pajdegen till söta pajer
Jag har experimenterat fram och tillbaka i min strävan att hitta den bästa pajdegen, och tillsammans med min strävsamma familj som utsätts för alla experiment kommit fram till att det här är det bästa receptet. Jag använder därför numera alltid den här pajdegen till alla mina efterrättspajer. Den är dessutom […]
Enkel glasstårta
Precis som jag skrev härom dagen kommer många av mina recept till mycket av en slump, stundens ingivelse eller av nöd utifrån vad jag har att tillgå. Den här glasstårtan – i ordets rätta bemärkelse – kom till för att jag skulle ha min bror med familj på middag för […]
Päron med konfiterad citron under pistagemaräng
Det här är en vidareutveckling av min skapelse äppel-päppel-päron-maräng. Här har jag tagit päron som blandats med sockerlagskokade citroner spetsat med ingefära. Det hela toppas med maräng med pistagenötter. Servera grädde, vaniljsås eller vaniljglass till. Du behöver till en form på 26-28 cm: en klick smör till att smörja formen 4-5 […]
Lingonpaj
Lingonen lyser röda i skogar och på torg. Den här lingonpajen är väldigt lätt att svänga ihop. Servera gärna med lösvispad vaniljgrädde eller vaniljglass. Du behöver till en pajform med ca 20-25 cm i diameter: ett paket frysta lingon (225 gram) eller motsvarande mängd färska lingon 3/4 dl honung, gärna […]