Det här är en vidareutveckling av min skapelse äppel-päppel-päron-maräng. Här har jag tagit päron som blandats med sockerlagskokade citroner spetsat med ingefära. Det hela toppas med maräng med pistagenötter. Servera grädde, vaniljsås eller vaniljglass till.
Du behöver till en form på 26-28 cm:
en klick smör till att smörja formen
4-5 päron (beroende på storlek – jag tar gärna päron av sorten Conference eller Anjou, skalade och skurna i bitar
1 citron, gärna ekologisk, tvättad och skuren i tunna skivor och därefter i kvartar
1 dl socker
1/2 vaniljstång, uppskuren på längden
1/2 – 1 dl vatten (börja med den mindre mängden)
1-2 tsk riven eller tunt strimlad ingefära
4 äggvitor
några droppar citron
2 dl socker
1 1/2 – 2 dl pistagenötter, hackade
Gör så här:
Smörj formen.
Koka citronen med sockret och den mindre mängden vatten tillsammans med den rivna eller finstrimlade ingefäran och en halv vaniljstång som du skurit på längden så de goda fröna kan blandas i kompotten. Lägg i päronbitarna och låt koka lite till så de precis börjar mjukna.
Häll fyllningen i den smorda pajformen.
Vispa äggvitorna med några droppar citron. När äggvispet blivit vitt, fast och fluffigt häller du försiktigt i sockret lite i taget under fortsatt vispning tills allt socker är ivispat. Sist vänder du ner de hackade pistagenötterna.
Bred pistagemarängen över päron- och citronlfyllningen.
Ställ in i ugnen på ca 150-170 grader. Baka i åtminstone 45 minuter. Titta till pajen så den inte tar för mycket färg. Marängen ska bli lätt ljusbrun och frasig på ytan. Knacka försiktigt på den så märker du när den verkar klar.
Servera direkt med lättvispad grädde, gärna smaksatt med lite vanilj eller vaniljvodka, eller en klick vaniljglass eller en god vaniljsås (du hittar recept här på Katinkas Kitchen).
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
katinka.hammarskiold@hotmail.com