Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken […]
SAFFRAN
Fisksoppa
Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest! Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra […]
Fisksoppa med apelsin & fänkål
Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst […]
En sabayonne för julen!
Sabayonnen har här fått smak av saffran och serveras med färska björnbär eller frysta som du kokat kompott på. En enkel raffinerad rätt som med sin varma lena äggcrème känns extra julig tycker jag. Klassisk zabaglione eller sabayonne görs ju på sött dessertvin typ Moscato eller Moscatel. Man kan självklart […]
Lussebullar, saftiga & goda
Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år, jag fick receptet av min mormor som bakade fantastiskt goda saker. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som inte är så snygga men alltid gör stor succé. (Tror det är dags att baka de […]
Salviakyckling
Kyckling brukar vara populärt, och lättlagat. Särskilt om man som här tar kycklingbröstfiléer och steker med örtkryddor. I det här fallet har jag valt färsk salvia som tillsammans med peppar och salt ger en fin smak till det saftiga köttet. Välj de tillbehör du vill. Till exempel gyllengul saffranssmakande risotto milanese […]
Saffransdoftande fiskpasta
Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. Det är den perfekta rätten att laga när du […]
Saffransrulle med mandelmassa
Lusserulle, saffransrulle – kärt barn har många namn. Det här är en lättlagad mycket god rulle jag gärna gör till lucia och jul. Rulltårtsbotten får smak och vacker färg av saffran och fylls med mandelmassa. (Det finns även här på Katinkas Kitchen en version med hjortronfyllning som inte heller är […]
Lusserulle
Om du inte ännu hunnit baka lussebullar kanske du vill få liknande smak men med något otroligt mycket mer snabb- och lättbakat. Då föreslår jag min lussebulle I min iver att skapa nya roliga recept, lite som konditorn på Tösses i Stockholm som gjorde en semmelwrap, skapade jag för några år […]
Maränger med saffran och apelsin
Gyllene maränger att servera till kaffet på Nyårsafton eller i juletid – eller när som helst på året för de blir både goda och vackra. Det här är ett utmärkt sätt att använda överblivna äggvitor – eftersom marängerna ändå ska vara platta gör det inget om äggvitorna stått i kylen […]
Saffransglass med björnbär
Till julmiddag kan det passa mycket bra med saffransglass som efterrätt, serverad med björnbär kokta med en skvätt rom. Saffran och björnbär är en riktigt lyckat smakkombination, som varje gotlänning vet eftersom salmbär och björnbär liknar varandra. Har du en glassmaskin är det väldigt lätt att snabbt få ihop en otroligt god […]
Saffrans-kladdkaka
Helt plötsligt natten innan advent förra året kom jag på att jag skulle göra en saffranskladdkaka – här är resultatet som blev mycket lyckat och uppskattat i familjen. Den serverades med en hjortronsorbet men går lika bra att servera med vispad grädde, kanske med någon likör eller sprit i såsom konjak […]
Chiliräkor på malaysiskt vis
Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis, lättare och fräschare eftersom den inte innhåller grädde. Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. En mycket lättlagad […]
Lutfri fisk till jul eller annars
När jag frågade dottern vad hon ville ha för mat till jul svarade hon lutfri fisk. Jag gillar uttrycket och det här är en garanterat lutfri och samtidigt otroligt god fiskrätt. Den har noter av jul med saffran, apelsin och grönkål, utan att vara för säsongsbunden:) Särskilt utan risotton är […]
Lusserulle med hjortron
Jag gör sedan några år en lusserulle i jultid. Det är en rulltårta med saffran och lite vanilj som fylls med vispad grädde blandad med riven mandelmassa. I den här versionen har jag också i hjortron, som blir mycket gott och fräscht. Rulltårtan passar lika bra som efterrätt som till kaffekalas. Dessutom […]
Glutenfria lussebullar eller längder
Jag har varit misstänksam mot att baka glutenfria lussebullar eller bullar över huvud taget. Men så läste jag Ulrika Davidssons utmärkta bok ”Baka Glutenfritt” och tänkte att jag skulle pröva. Det här receptet utgår från Ulrikas vetebröd men är ändrat för att bli lussebullar – ingen lucia utan lussebullar, även […]
Saffranspannacotta med tranbär
Pannacotta är en klassisk italiensk efterrätt som blivit mycket populär i Sverige. Namnet betyder helt enkelt kokt grädde, eftersom tjock grädde som kokas blir ännu tjockare. Man brukar ändå ha i en liten mängd gelatin för att få rätt konsistens, men var försiktig eftersom för mycket gelatin ger en gummiartad […]
Ayurvediska ingredienser
Jag fortsätter glatt på den antiinflammatoriska vägen, inspirerad av boken jag just håller på att avsluta – ”Hälsorevolutionen – vägen till en antiinflammatorisk livsstil” av Maria Borelius. I onsdags kunde ni läsa om vad antiinflammatorisk mat är, där jag nämner en uppsjö ingredienser. Många av dem är vi mer vana […]
Saffransglass
Saffransglass är riktigt gott – även när det inte är juletid! Gotlandsglass gör ju en med saffran och honung. Jag har valt att bara ha den rena saffranssmaken och tillsätter lite glukos för att få fin konsistens. Har du inte glykos tar du bara lite mer socker som […]
Saffran
Varje år när det närmar sig jul skjuter saffranförsäljningen i höjden och vi bakar lussebullar i långa väldoftande gyllene rader. Övriga delen av året använder vi inte så mycket saffran. Undantaget är väl gotlänningarna med sin saffranspannkaka gjord i princip på söt risgrynsgröt smaksatt med saffran som ugnsbakas med äggsmet, […]
Paella
När jag tänker på paella transporteras jag direkt till en fantastisk liten enkel fiskrestaurang på spanska sydkusten på stranden en bit utanför Marbella som heter Sinbad el Marinero. Som sig bör gör de paellan endast efter beställning med två timmars varsel. När jag och barnen är där nere går vi […]
Första advent!
Oj, jag kan inte riktigt förstå att året och framför allt hösten har gått så fort så att det redan är december och första advent! För fyra år sedan på första advent satt vi på piazzan i byn på Capri och var med om en surrealistisk grantändningsceremoni. Alla bofasta på […]
Saffransaïoli
Underbart tillbehör till soppor, fiskrätter eller bara på bröd med lite tapas till fördrinken Aïoli sägs ofta vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – […]
Paella med kyckling
Vi ville göra paella men hade ingen paellapanna eller paellera som det också kallas. Teflonpannan i det ganska dåligt utrustade huset vi hyrde fick duga och därför fick kycklingen inte plats i pannan utan fick tillagas vid sidan av på grillen. Det blev också gott. I paellan hade vi tärnad […]
Julpäron
Päron kan med fördel kokas in och serveras som efterrätt i en mängd olika tappningar. Även smaksättningen kan varieras mycket. Till jul gillar jag att koka in dem i en blandning av sockerlag och vitt vin, smaksatt med saffran, vanilj och stjärnanis. Det blir vackert gyllengula päron med en […]
God Lucia!
Idag är det Lucia, en väldigt svensk tradition även om vi importerat helgonet från Italien. Ett år när jag var i Rom hade jag turen att se Lucia firas då personal från svenska ambassaden hade ett praktfullt luciatåg med skönsång – mot en vacker historisk fond med romarlämning mitt i […]
Saffrans-pannacotta med glöggelé
Här har jag utgått från ett klassiskt pannacottarecept, smaksatt det med ädel gyllene saffran och toppar det hela med ett glöggelé som är enkelt att göra, samtidigt som det ser lite lyxigt och avancerat ut. En saffranspannacotta är en perfekt dessert i juletider som man lätt svänger ihop, ställer i […]
Panerad fisk med mustig grönsaksröra & saffransaïoli
Jag skulle göra fisksoppa, men upptäckte att jag hade alldeles för lite lax och ingen potatis. Däremot hade jag sötpotatis, fänkål och morötter. De åkte ner i en gryta och fick i stället bli en mustig grönsaksröra. Och så hittade jag frysta filéer av dorade, eller guldbraxen som jag tror […]
Saffranspannkaka
Det här är ett fantastiskt sätt att ta tillvara överbliven risgrynsgröt, men självklart kan du koka enkom för att göra denna gotländska specialitet. På Gotland serveras den traditionellt med salmbärssylt, men i Skåne har jag min absoluta favorit i björnbären – kanske finns någon påse infrusen sedan sensommaren att röra […]
Saffranspäron
Päron kan med fördel kokas in och serveras som efterrätt i en mängd olika tappningar. Även smaksättningen kan varieras mycket. Till jul gillar jag att koka in dem i en blandning av socker lag och vitt vin, smaksatt med saffran, vanilj och stjärnanis. Det blir vackert gyllengula päron med en […]
Bästa paellan
En riktigt god paella är en härlig matupplevelse – särskilt om man har förmånen att njuta den precis vid Medelhavets strand med vågorna kluckandes intill. Men det är ofta som den paella som serveras inte är som den borde och kan vara. På Simbad el Marino (Sinbad fiskaren) på Spaniens […]
Risotto Milanese
Denna risotto serveras traditionellt till den norditalienska rätten Ossobucco, kokt kalvlägg i vitt vin och tomat, men den är även gott ackompanjemang till kött eller kyckling eller lax. Och är underbar att servera bara som den är med någon god grönsak eller sallad till. Ursprungsreceptet brukar ha ganska mycket smör […]
Risotto Milanese på sportlovet
Kanske en ljuvligt krämig gyllengul risotto efter dagens skidåkning, jobb eller annan aktivitet? Jag tycker det är gott att servera den bara som den är, med en stor grönsallad eller kokt broccoli till. Den som vill ha mer proteiner kan steka en bit kött eller varför inte göra citronkyckling eller […]
Saftiga extragoda saffransbullar
Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som alltid gör stor succé. Tricket är att hålla nere mjölmängden så mycket som möjligt, så de inte blir torra och trista. Saffranet verkar uttorkande på degen. Innan […]