Helt plötsligt natten innan advent förra året kom jag på att jag skulle göra en saffranskladdkaka – här är resultatet som blev mycket lyckat och uppskattat i familjen. Den serverades med
en hjortronsorbet men går lika bra att servera med vispad grädde, kanske med någon likör eller sprit i såsom konjak eller lite vodka.
Min kladdkaka blev aningen lös, så jag har ökat gräddningstiden från 15 till närmare 20 minuter – men se till att den inte blir för torr!
Du behöver:
3 ägg
knappt 2 dl socker
1-2 paket saffran
finrivet skal från 1 citron, vältvättad och helst ekologisk
1,5 dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl
150 gram brynt smör
Gör så här: 
Börja med att bryna smöret på medelhög värme, rör runt kastrullen då och då. Efter ett tag blir det massa små bubblor i mitten, låt smöret fortsätta bubbla tills det tystnat och börjar bli gyllene nötbrunt i mitten. Drag då kastrullen av värmen. Låt smöret stå så att de fasta mjölkpartiklarna sjunker till botten. Häll av det klara smöret i en annan kastrull och tillsätt det finmalda (du kan mortla saffranet med en sockerbit) saffranet så att det blandas väl med smöret.
Vispa ägg och socker fluffigt. Vispa i citronskal. Rör i vetemjölet och det brynta något avsvalnade 
saffranssmöret. Häll i en smord form med löstagbara kanter, ca 20-25 cm i diameter. Om du har en lite större form eller vill ha din kaka en aning tjockare gör du helt enkelt en och en halv sats!
Grädda i ugnen i 170 grader tills kakan stelnat men inte blivit torr – ca 15-20 minuter.
Tag ut, låt svalna och servera med lösvispad grädde och eventuellt färska bär eller vackra apelsinklyftor.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar 
från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com