VARMT VÄLKOMMEN

Torskrygg med palsternackspuré, gräddkokt purjolök och brynt ponzusmör

Torskrygg bakas i ugnen med olivolja och Espelettechili och serveras med purjolök kokt i grädde med vitt vin, en len ljuvlig palsternackspuré med smörkokt schalottenlök och brynt smör smaksatt med ponzu som är en japansk ljus sojasås smaksatt med citrusfrukter som yuzu. Det blir en mycket god kombination som gästerna […]

Det här med te och datorer…

Då jag häromveckan var lite krasslig skulle jag ta datorn med mig för att sitta i sängen och jobba med den och samtidigt sippa på en kopp varmt te för mina rossliga luftrör. På vägen till sängen snubblade jag till och hela tekoppen landade mestadels i min dator! Den fungerade […]

Välkommen till Katinkas Kitchen!

Jag älskar mat och har lagat mat sedan jag var liten, tänker ofta på nya maträtter och smakkombinationer som experimenteras fram och testas på familj och vänner. Nu har jag drivit Katinkas Kitchen i över tio år och det har blivit närmare 2000 inlägg med en massa recept. Min tanke […]

Nya tider på Katinkas Kitchen

Det kommer en tid när det gamla måste bort och nytt ska till, så även i bloggvärlden. Katinkas Kitchen har sedan starten för dryga tio år sedan rullat på med bara några hack i skivan då det hela kastats ut på grund av problem med koden eller något annat komplicerat […]

Glaedelig Jul – Happy Christmas!

Så blev det jul till slut, även i Katinkas Kitchen. I år har julen varit hopplöst eftersatt hos oss, det vanliga julpysslandet uteblev och ersattes av mycket jobb, rejält förkyld make och alla övriga måsten. När jag så likt en galen ekorre skuttat fram och tillbaka för att inhämta såväl […]

Chinotto à la Lisa Förare Winbladh

När inlägget om Chinotto kom på Lisa Förare Winbladhs matblogg Tissel Tassel (som jag för övrigt varmt kan rekommendera, särskilt till alla matnördar) blev jag glad och lätt upprymd. Dels för att någon visste vad Chinotto är, och dels för att jag fick ett recept på det! Till skillnad från […]

Mexikanskt drinktilltugg

Eller ja, det här drinktilltugget smakar mexikanskt men i stället för att använda tortillas har jag för enkelhetens skull använt tunnbröd och gjort rullar som skärs i munsbitar som smakar som enchiladas verdes. De görs dessutom iordning i förväg och ligger i kylen över dagen eller natten, redo att skäras […]

Äppelpaj med brynt smör, vanilj & havre

Detta är en lättgjord äppelpaj som blir mycket god med all vanilj och inte minst min smakfavorit brynt smör. Man behöver inte vispa någonting, annat än möjligen grädde till serveringen. Jag serverar den gärna med vaniljsås eller grädde och väljer helst syrliga äpplen som Aroma. Du behöver för en pajform […]

Alla Helgonahelg

Alla Helgons helg – en tid att minnas nära och kära som inte längre finns med oss. Det kan också vara en tid att samlas med nära och kära och äta gott. Det har blivit vanligt att fira Halloween som i år inföll i tisdags och nu är det alla helgons […]

Kyckling med cajun-limesås

Den här såsen smakar verkligen gott till både fisk, kött och kyckling. Inspirationen kommer från ett underbart magiskt hotell i Mexico som heter Las Mañanitas. Det har funnit sedan 50-talet och är fortsatt legendariskt för sin enorma trädgård där påfåglar spankulerar omkring, lugnet och den goda maten. Många stannar för […]

Nudlar och Thai köttfärssås

Jag hade ett paket köttfärs som behövde användas och kände inte för att göra vanlig köttfärssås à la salsa Bolognese. Dessutom behövde jag få det att räcka till fler än vi ursprungligen tänkt. Thaismaker tänkte jag och skred till verket: ingefära, lök, vitlök, röd thai curry, chili, kokosmjölk, den karaktäristiska […]

Räkor i rosa dragonsås

Här har jag serverat räksåsen med linguine, men man kan välja ris i stället för pasta. Såsen blir härligt smakrik, särskilt om man använder färsk dragon som jag gjorde eftersom jag fått ett knippe härlig färsk dragon från en väninnas trädgård. För enkelhetens skull använder jag oftast färdigskalade räkor som […]

Fluffigt skum i sifon till mat och kanapéer

Jag är fortsatt lätt besatt av vad man kan göra med en sifon, samtidigt som jag tycker att det är ett ganska läskigt köksinstrument med sin explosiva kraft. Med skräckblandad förtjusning fortsätter jag att experimentera och efter en underbar meny lagad av enkom kvinnliga kockar på Restaurang Portal i början […]

Höstkänsla

Tidigare tyckte jag alls inte om hösten, jag tyckte faktiskt otroligt illa om den – det kändes som att hela naturen bara döööör. Härom dagen när jag gick hem från jobbet tänkte jag att hösten är ganska fin ändå, vacker – särskilt soliga dagar med alla färgsprakande löv och den […]

Torskrygg, skördegrönsaker & hollandaise

Torskryggen snabbrimmas för att sedan bakas i ugnen. Under tiden kokas alla härliga skördegrönsaker och det hela serveras med en fluffig hollandaise som jag serverar ur min roliga leksak sifonen. Fisken välj efter vad som ser bäst ut i fiskdisken – eller var du fångat själv och samma princip gäller […]

Sötsalta knapriga mandlar

De här små godsakerna kan man ha väldigt kul med i en hel massa efterrätter – till mousser, tårtor, till glass – eller bara äta som de är för de är försvinnande goda. De håller ganska länge i en burk med tättslutande lock, fast i vårt kök har vi nog […]

Lyxig bakelse med rabarber och vit choklad

En mandelfondant med brynt smör med len sötsyrliga rabarbermousse och ett täcke av i teorin perfekt tempererad vit choklad. Det skulle kunna vara något tänkte jag, här är resultatet. Detta är en efterrätt som kräver lite pyssel i olika steg, men när man väl har bakat mandelbotten och gjort den […]

Sommarsemester!

Den trogne läsaren har noterat att jag inte varit så duktig på att uppdatera som jag brukar. Det skylls semester – välbehövlig, uppvilande och skön sådan. I mitt älskade Skåne, ja när vi inte var på fantastiskt bröllop i Dalarna i början av juli. Eftersom vi var i Mexico hela […]

Örtig salsa till allt grillat

Den här salsan som jag gjorde i Italien passar till allt grillat – kyckling, fisk, kött, grönsaker. Den är lätt att göra, med fräscha smaker av örter och citron. Maria Borelius skulle ha sagt att den är full av antioxidanter dessutom! Tag de örter du har tillgång till, vi hade […]

Grillat i sommarvärmen

Även om vi ofta äter på små italienska restauranger här i Abruzzo är det också skönt att stanna hemma och njuta av utsikten över havet, fågelkvittret och hur ljuset ändras från rosa till blålila i solnedgången över bergen som reflekteras över havet nedanför oss. Då vi var inne i den […]

Pastasallad på pastarester

Av middagen häromkvällen blev det en underbar snabblagad lunch. Pastasalladen läggs upp på ett fat, eventuellt på en bädd av sallad och/eller ruccola. Lägg cocktailtomater i halvor runtom, strö gärna över tunt skivad lök. Här kan man ta rödlök, vårlök eller silverlök. Jag marinerar gärna löken helt snabbt genom att […]

Katinkas Kitchen goes Italy!

Något oförhappandes hamnade vi i Italien, igen! Efter den underbara resan till Venedig, med fantastiskt besök på Venedigbiennalen som för oss båda var en ny och angenäm upplevelse, trodde vi inte att vi redan nu skulle befinna oss åter i Italien. Denna gång en aning söderöver, men på samma sida […]

Kaffeglass romkokta körsbär & chokladsås

En glasscoupe är alltid festligt, här med romkokta körsbär i botten, en kula hemgjord len vit kaffeglass och toppat med den chokladsås jag lagat sedan jag var liten. Om du gör körbären och glassen i förväg, liksom chokladsåsen är det en rätt som går mycket snabbt och lätt att servera, […]

Chipotlesås

Detta är en fantastisk sås – god till grillat av alla de slag, och oroligt lätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på chipotle en adobo, vilket betyder inlagda chipotlechilis i en lag med smak av lök, vitlök och lite kanel tror jag bestämt. Den är ren […]

Vårkyckling med ramslöksbuljong och primörer

Jag inspirerades av ett foto i veckoutskick från restaurang Choux i Amsterdam som har såväl delikata som vackra kreationer från sitt kök. Kyckling serverades i en klorofyllgrön mustig kycklingbuljong med ramslök och citron tillsammans med vårprimörer i form av grön sparris, gulbetor, vårlök och rädisor. Ramslöksblommor är både mycket goda […]

Pasta sparris bacon ramslök parmesan

Grön sparris, bacon och parmesan – se där en hel massa härliga umamismaker som bildar en ljuv förening. Välj pastasort efter tillgång och smak. Med favoriten ramslök blir det alldeles underbart, och dessutom otroligt lättlagat och vackert klorofyllgrönt. Här kan du antingen använda färsk ramslök som du strimlar eller den […]

Ramslökssås till kött eller kyckling

En väldigt god sås som här serverats med hjortfilé samt vårprimörer och mandelpotatis. Såsen är väldigt lätt att göra men behöver lite tid för att puttra ihop till rätt konsistens och fördjupade smaker. Om du har gott om ramslök kan du utesluta schalottenlöken eller dra ner på mängden och bara […]

Påskveckan

På spanska heter påskveckan Semana Santa, den heliga veckan, och är en viktig tilldragelse i den katolska världen med påskprocessioner som drar fram i städer och byar. Vi har firat påsk i både Spanien och Italien, men i år blir det påsk hemma i Sverige efter sju månader i Mexico. […]

Vaniljglass med apelsinkaramell

Citruskaramell, i form av citron, apelsin eller mandarin är som en extragod seg kolasås som kan serveras som här till glass eller i klickar till någon efterrätt. Den är lätt att göra och håller bra i kylen i en burk med lock. Man kan även smaksätta karamellen med andra saker, […]

Achiote – en yucatansk ingrediens

Achiote är en slags kryddpasta som görs av en speciell ingrediens som heter anato eller annatto som kommer från ett träd som heter Bixa orellana eller annatto-trädet. Dess frukter är lätt lurv-taggiga med intensivt röda frön inuti. Dessa frön mals tillsammans med chili, kryddor, salt, lök och vitlök till en […]

Salsa de pasilla – en mustig mexikansk sås

Detta är en sås som i sin enkelhet slog knock på mig. Så mycket smak av så få ingredienser! Det är den fantastiska chilin Pasilla som står för denna komplexitet. Den kokas helt enkelt med några tomater för att sedan mixas tillsammans med gul lök (den mexikanska gula löken är […]

När januari drar igång..

Dagarna efter Nyår brukar vara ganska lugna, vare sig man jobbar eller inte. I år har jag haft den stora glädjen att vara ledig för att vara med mina älskade barn, eller snarare ungdomar-unga vuxna, som var här och hälsat på i Mexico sedan ett tag före jul. De och […]

Jul i vårt hus…

Jul och jul, ja – här i Mexico är det inte helt lätt att få till julstämning och den där vanliga julkänslan, även om juldekorationerna är många och glittriga med granar(!) överallt, även färska (ofta kanadensiska) till salu! Det blir lite av kortslutning i min hjärna när det doftar gran […]

Mexikanska köttbullar – albondigas en salsa verde

Detta är en riktig favorit i det mexikanska köket! Köttbullar som görs på kyckling- eller nötfärs och ibland fylls med kokt ägg eller lite ost för att sedan kokas i den underbara salsa verde, gjord på tomatillos (ej släkt med tomat utan med physalis), grön chili, lök, vitlök och koriander […]

Jordbävningsövning

Idag har det varit jordbävningsövning i Mexico City och många andra delstater här i landet. Just den 19 september var en stor jordbävning för fyra år sedan, som föregicks av en mindre jordbävningen 7 september – samma datum som jordbävningen vi upplevde på vår tredje dag här i landet(!) Larmet […]

Mexikanska frukostar

På grund av tidsskillnaden vaknar jag hungrig, vilket jag aldrig brukar vara till frukost hemma i Sverige. Frukostarna här i Mexico var just det jag mindes bäst innan jag kom hit för att arbeta på ambassaden, från alla de gånger jag besökt min moster i silverstaden Taxco, dit hon flyttat […]

Día de la Independencia

Idag är det Mexicos självständighetsdag, el día de la independencia. Den börjar firas aftonen innan med festande, god mat och dryck. Fast såhär i Covidtider får folk inte träffas som de brukar och de vanliga folksamlingarna på Zócalon och den stora Plazan framför Palacio Nacional är avstängda – helt folktomt! […]

Katinkas Mexican Kitchen – en skakig start

Så har vi då landat in i vår nya tillvaro: Mexico City! Sju månader framåt kommer jag att arbeta som ambassadråd för ekonomiska- och handelsfrågor på Sveriges ambassad här i CDMX (Ciudad de Mexico) som det heter på spanska. En vecka har gått sedan ankomst – och såväl jordbävning som […]

Soppa på paprika, tomat och potatis

Man kunde lika gärna kalla den här soppan för soppa på rester i kylskåpet. Det är precis vad det är – rester jag hade kvar i kylen som behövde användas, låt vara fortfarande råa men icke desto mindre rester i form av halvledsna paprikor, potatisar och tomater. Paprikorna och tomaterna […]

Päronkaka på brynt smör

Till den här kakan är det bra om man kan hitta syrliga päron. Jag har upptäckt att de päron man hittar i affärerna på senaste tiden tycks ha tappat i smak och blivit väldigt söta. Då blir det inte så spännande smaker i den här pajen som smakbrytningen med det […]

Sorbet äpple-mynta

Några äpplen låg kvar i en skål och en kruka med färsk mynta riskerade att förfaras – mina tankar gick igång, resultatet ser du här. En sockerlag kokades med de tärnade äpplena och citron. Det hela mixades med myntan och kördes i glassmaskinen efter en sejour i kylen för att […]

Kyckling i veloutésås med päron

Päronsås, det låter konstigare än det är – jag hade päron som goda men lite smuliga i konsistensen. Då jag tidigare gjort sås med bland annat päron och selleri med god framgång tänkte jag här kombinera päronet med schalottenlök, rosmarin, vitt vin och kycklingfond utöver en skvätt grädde – en […]

Murkelsås

Murklor ser man inte lika ofta numera, de är ju som bekant giftiga – i vart fall om de inte förvälls ordentligt. Men de är också mycket delikata och högt uppskattade i högre matlagning inte minst i Frankrike. Torkade och förvällda murklor i en sås med grädde, fond, vitt vin […]

Rabarber, mandel, vanilj

Dekonstruerad rabarberpaj skulle man kunna kalla den här efterrätten som jag bjöd familjen till påskmiddagen. När den första späda rabarbern kommer är det nästan godast att bara baka den varsamt i ugn i en vaniljsmakande sockerlag och servera den på önskat vis. Här har den fått sällskap av kuber av […]

Påsk i pandemi

Detta pandemins år blir påskfirandet väl inte som vanligt för någon. I vår familj brukar mina föräldrar bjuda till påsklunch med äggjakt i trädgården, äggmålning med rim och den klassiska inkokta laxen med min mors delikata sås (recept finns här på Katinkas Kitchen). Bordet dukas med dekorationer som jag, syskonen […]

Påskbakelser

De här små raringarna kom till för jag behövde komma på en lämplig påskefterrätt som måste vara äggfri, på grund av allergi hos en av gästerna. Jag ville att den skulle vara gul och ge en känsla av påsk, med en fräsch smak. Det blev en botten av äggfri sockerkaka […]

Torskrygg med blomkålscrème, rostad prosciutto och citronsmör

När skreien är i säsong är det såklart väldigt gott att använda den, men jag lagar gärna detta året om och då med vanlig torskrygg. Den lena blomkålscrèmen bryts av med smulad rostad knaprig prosciutto serverat med brynt smör smaksatt med finrivet citronskal och citronsaft. En festligt enkel rätt som […]

Vårdagjämning i pandemins tid

Här i stan blåser det knappast några vårvindar friska. Visst är de friska men känns mer som isande kalla nordanvindar med några flingor snö som dalar ner ur det varierande molntäcket. Och för bara några dagar sedan blev det plötsligt alldeles hotfullt mörkt – och började hagla! Vintrigt aprilväder skulle […]

Internationella kvinnodagen!

Denna dag har faktiskt firats i Sverige ända sedan 1912, och i dess ursprungsland Tyskland sedan 1910. Då FN höll sin första kvinnokonferens i Mexiko 1975 togs initiativ till att införa en kvinnodag vilket beslutades av FN:s generalförsamling tre år senare. I och med FN:s ”erkännande” upphörde också dagen att […]