En väldigt god sås som här serverats med hjortfilé samt vårprimörer och mandelpotatis. Såsen är väldigt lätt att göra men behöver lite tid för att puttra ihop till rätt konsistens och fördjupade smaker.
Om du har gott om ramslök kan du utesluta schalottenlöken eller dra ner på mängden och bara tillsätta ramslöken på slutet.
Du behöver för ca 6 personer:
1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade (1 stor eller 2 mindre)
en rejäl klick smör att steka schalottenlöken i
1 1/2 – 2 dl vitt vin
3 dl grädde, jag använder Valio laktosfria grädde
2 msk kalvfond på flaska
1/2 msk kycklingfond på flaska
1 – 2 tsk vitpepparkorn som du rostar och därefter mortlar ganska fint – smaka av och ta inte i allt direkt!
några tag på svartpepparkvarnen för den som vill
några stänk japansk mild sojasås, jag använder Kikkoman (även här smakar du av försiktigt innan du tillsätter mer)
En rejäl näve färsk ramslök, finstrimlad alt. några skedar ramslökscrème (se eget recept här på Katinkas Kitchen – sök i sökrutan uppe till höger)
Gör så här:
Stek försiktigt schalottenlöken i smöret så att den snarare kokar än tar färg. Under tiden kan du rosta vitpepparn i en torr stekpanna på mellanhög värme tills du känner att den börjar dofta gott och aromatiskt. Ställ att svalna och krossa den sedan i en mortel så att den blir ganska fint mald. Tillsätt vinet, höj värmen och låt puttra tills du har kokat ihop. Tillsätt grädden och fonden, låt fortsätta puttra ihop så att såsen till slut tjocknar, rör med visp då och då. Tillsätt även peppar och mot slutet även sojasåsen, smaka av – kanske mer peppar? mer soja för sälta, fyllighet och umami? Man kan även droppa i någon droppe citron för extra fin smak tycker jag, det balanserar sältan och smakerna fint. Strax innan servering vänder du ner den strimlade ramslöken eller ramslökscrèmen och serverar såsen med den rätt du valt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
