Inför en sommarmiddag med grillat gör jag ibland de här supergoda saltiga halloumibitarna som grillas inlindade i bacon med färsk rosmarin eller salvia innanför baconet för härlig smak. Baconet blir knaprigt och den ganska kärva halloumiosten får smak och fett tillfört. De går även att göra i ugnen i en form eller på ett galler. […]

Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till andra sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett tag så smakerna blandas. Du […]

Vare sig ni ska grilla eller krypa in och mysa inomhus är det här en suverän förrätt som du kan smaksätta i princip hur du vill. Här är det de mer klassiskt mexikanska med ost och salsa fresca, men jag kan tänka mig att det skulle bli mycket gott med en smakrik ost och några […]

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice samt koriander, eller cilantro som det heter i Latinamerika. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har […]

Eller ja, det här drinktilltugget smakar mexikanskt men i stället för att använda tortillas har jag för enkelhetens skull använt tunnbröd och gjort rullar som skärs i munsbitar som smakar som enchiladas verdes. De görs dessutom iordning i förväg och ligger i kylen över dagen eller natten, redo att skäras upp. Även när de skurits […]

Det här är ett enkelt och förföriskt gott tillbehör – därtill vackert, särskilt när man blandar olika färger på paprikorna. Det enda pysslet är att skala paprikorna, men sedan blir man rikligt belönad med de ljuvliga smakerna. En av mina absoluta favoriter! Mer tips för din grillning hittar du i kategorin “grilla” i kolumnen här […]

Tomatsalsa är väldigt lätt och snabbt att göra. Här är det en kokt variant som jag brukar göra på coctailtomater på burk. Den är lika god att servera som tillbehör till kött eller fisk som att dippa nachos i. Den2 burkar coctailtomater på burk, eller krossade eller hela tomater som skärs i bitar Du behöver:  […]

Tapas på spanska, antipasti på italienska – vad man än kallar det är idén att ha småplock före maten både gott och därtill lätt att göra. Det brukar dessutom bidra till en härlig lättsam stämning när gästerna plockar av godsakerna med ett glas vin i handen, allt medan resten av middagen görs iordning. Jag gillar […]

Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – vi kom fram till att […]

Julhelgen är över och mellandagsrean tar vid. Det är dags att planera inför Nyårsmiddagen. Dagarna framöver kommer därför en del förslag att presenteras här på Katinkas Kitchen. Till nyår passar det särskilt bra med champagne till fördrink, och då gärna med några trevliga snittar som drinktilltugg. Vare sig det är en större fest eller en […]

Löjromssnittar är nästan löjligt gott. Och enkelt att göra. När jag har få gäster köper jag baguette som jag skär i skivor och rostar i ugnen. Är det många köper jag färdiga praktiska crostinis. Servera  från bricka eller vackra fat, helst med champagne eller ett gott vitt vin. Du behöver: rostade skivor baguette eller små […]

De här snittarna är en favorit. Har man turen att åka själv eller känner någon som åker till Paris blir de inte lika exklusivt dyra heller. Ankleverpâté finns att köpa i varje enkel snabbköpsaffär för en ganska liten penning. Bunkra gärna upp, de brukar hålla länge och är dessutom supertrevliga som present när man går […]

Små snittar före maten är trevligt och gott. Det här är en variant med medelhavska smaker av prosciutto och tomater som långsamrostas i ugnen och då får en himmelsk smak. Tomaterna gör jag under dagen innan de ska serveras eller till och med dagen innan. De håller i flera dagar i kylen och ännu längre […]

Jag har precis fått frågan från en trogen läsare om vad man kan servera vid en större bjudning som gott drinktilltugg men som ändå är lätt att göra och förbereda. Mitt svar blev: Laxrullar. Man tar mjukt tunnbröd och brer det med en Philadelphia Cream Cheese eller Crème Fraîche (eller en blandning av båda) som […]

Tomatsalsa gör jag gärna både som tillbehör till lammfärsbiffar, kyckling eller annat kött eller fisk. Den är också väldigt god att göra till nachos till fredagsmys till exempel, lättlagad och snabbgjord som den är. Du behöver: 6 färska tomater eller 1-2 burkar krossade eller hela tomater som skärs i bitar 2-3 vitlökar 2-3 msk olivolja […]

Om man vill göra det enkelt för sig och samtidigt lyxigt kan man plocka fram både löjrom på små crostinis och diverse hors d’ouevres från Picard. För väldigt snabbt och enkelt men förföriskt gott rekommenderar jag just Picards frysta små mumsbitar. De tinar snabbt och är en fröjd för både öga och gom. Picard etablerade […]

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad av arabiska förrätter som gärna […]

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. För enkelhetens skull använder jag […]

Den här busenkla förrätten blir löjligt god. Fikonen behöver inte ens vara av högsta kvalitet eftersom de blir saftiga och smakrika av att gratineras i ugnen med chèvre (eller fårost). Sedan serveras de med prosciutto eller jamón serrano eller någon annan god skinka och gärna några blad basilika. Du behöver för 4 personer: 8-12 fikon […]

Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt i sig ett gäng och […]

Taggsvamp är den svamp jag håller högst smakmässigt. Den smakar som en ovanligt god kantarell men med mycket bättre och fastare konsistens. När min mor hittar taggsvampar brukar jag få dem (kantarellerna behåller hon själv:) Här har jag stekt dem i smör med lite finhackad schalottenlök och serverat på smörstekt bröd med en fräsch sallad […]

De här räkorna har jag i min exotiska räkcoctail, men de är utsökta att servera som de är till tapas, som drinktilltugg – med tandpetare att plocka dem med. Alternativt kan man trä dem på små spett. Räkorna marineras i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. Det blir en härlig smak […]

Om man tar den ljuvligt läskande drycken lemonmint, som blev förra sommarens stora hit hos oss, och spetsar den med en skvätt rom får man en försvinnande god drink. Citron, mynta, sockerlag, is och rom. Den liknar mojito, men har mer mynta i sig och citron i stället för lime. Eftersom vi inte kommit på […]

Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. Den gör sig även utmärkt […]

Jag skulle ordna en vårmiddag och funderade på vad som skulle passa till fördrinken. Vårgrönt och fräscht tänkte jag – och så kom jag på att göra en röra på gröna ärtor. Frysta ärtor kokas hastigt i vatten med en klick smör och får svalna innan de mixas med färsk ramslök, mynta, citron, en aning […]

Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen  vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus.   Nu när Italien är nedstängt på grund av coronaviruset […]

  Jag skulle servera några fina pilgrimsmusslor till förrätt och hade både lite överbliven kokt broccoli i kylen och den enkla asiatiska såsen jag serverat till lax. Broccolin fick bli en mousse med en aning sesamolja i, pilgrimsmusslorna halstrades och serverades med moussen och den tunna såsen. Vackert och gott – smakerna gifte sig mycket […]

Den här röran har jag gjort i många år – en riktig favorit till såväl påsk som midsommar eller annars också under sommaren – gärna som lättlagad lunch med färskpotatis eller bara på knäckebröd. En härlig sälta och krämighet gör den här röran väldigt uppskattad. Den är som en krämigare lite mjukare variant på gubbröra. […]

  Det här är en riktig favorit som brukar vara mycket uppskattad av gästerna. Frågan är vad den här rätten ska kallas. Den är som en tonfisksallad som är full av thailändska härliga smaker. Jag blandar tonfisk på burk med hackad schalottenlök, vitlök, salladslök, chili, jordnötter, kokos, koriander och limejuice och serverar den i salladsblad […]

Champagnecocktailen uppfanns någon gång på 1800-talets mitt i USA, cocktailarnas land. Den letade sig sedan tillbaka till Europa där den blev mycket populär.  Originalversionen är med en sockerbit som dränks i Angostura bitter varefter det hela toppas upp med champagne eller annat likaledes gott och bubbligt. En del recept föreskriver även en skvätt cognac och […]

När man rostar tomater under lång tid i ugnen frigörs smakerna och de blir fantastiskt söta, fylliga och koncentrerade i smaken. De här små godsakerna har sin givna plats som tillbehör till i princip vad som helst. De kan även med fördel serveras som tapas – drinktilltugg tillsammans med kanske prosciutto eller salami, oliver och […]

Midsommardrink var uppdraget. Jag kom att tänka på Bellini som ju är en härlig  italiensk drink på vita persikor som toppas med prosecco. Men nu skulle det vara svenskt och persikorna är ändå inte i säsong. Jag hade just gjort fläderkoncentrat att använda till sorbet bland annat och kom på att den skulle nog vara […]

Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök eller rödlök. De är lika […]

Jag gillar bovete och har här inspirerats av blinis men gjort små tunna plättar i vacker vårgrön färg som serveras med löjrom och en fräsch kräm med syltad citron och schalottenlök. En trevlig och vacker förrätt med härliga smaker.  Du behöver för 4 personer till förrätt:  Till plättarna:  2 dl bovetemjöl 1 paket färsk spenat 2 […]

Mozza Tozza var barnens namn på Insalata Caprese när de var mindre, d.v.s. tomat och mozzarella – mozza för mozzarella och tozza för tomaten. Här har jag gjort en vinterversion, eftersom jag tycker tomater kan vara ganska tråkiga på vintern har jag köpt spanska plommontomater som jag ändå tycker har lite mer smak och låtit […]

Det här är en lyxig förrätt som går ganska fort att få till och servera när man gjort blomkålscrèmen i förväg. Värm bara upp den, smula rostad prosciutto över och toppa med en rejäl klick löjrom. En aning finrivet citronskal och hackad bladpersilja kompletterar det hela. Vi har nu bjudit på denna förrätt några gånger […]

Micuit betyder ungefär “halvbakad” och syftar till att anklevern försiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar så att den stelnar utan att bli hård och torr. Det pyssliga med att hantera en färsk anklever är att man måste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den köpas färdigfixad. Det allra enklaste är […]

Det här är ett mycket gott och lite nyttigare snacks som brukar bli mycket uppskattade i alla åldrar. Du kan smaksätta dem som du vill, här ger jag några förslag. Du behöver:  1 eller 2 burkar kikärtor alt. torkade kikärtor som du blötlagt över natten och sedan kokat mjuka. havssalt spiskummin paprikapulver någon god chilikrydda […]

Den här enkla, nyttiga och goda dippen brukar jag göra på röda linser. De behöver ingen blötläggning och är därför praktiska. Linsdippen är utmärkt att servera till ett gott bröd eller till grönsaksstavar (morötter, selleri, gurka, vårlök, rädisor – vad du finner och vill ha) som gott tilltugg före maten, men fungerar även som en […]

Det här är en enkel sallad eller tillbehör som passar till mycket. Den går även utmärkt att servera som drinktilltugg före maten, som ett slags tapas. Du behöver: endiver, beräkna ca 1 per person roquefort eller annan god grönmögelost balsamvinäger, gärna koncentrerad (jag använde fikonbalsamicon från Oliviers & Co) peppar, gärna blandpeppar Gör så här: […]

I Indien får man ofta ett fat med nyfriterade papadums – ett tunt knaprigt bröd gjort på linser. Till det serveras cachumber, en indisk löksallad som marinerats i citron- eller limejuice med salt och anses främja matsmältningen. Någon chutney brukar också serveras till, och då är det inte direkt som den mango chutney vi är […]

Ibland kan det vara härligt att unna sig att frossa i löjrom. Jag älskar verkligen löjrom och tycker att den är som godast så här på ett riktigt gott rostat bröd, gärna surdegsbröd. Lyxigt och rustikt på samma gång. Du behöver för 4 personer: ta så mycket löjrom du känner för fyra skivor gott surdegsbröd […]

Liten god förrätt på purjolök och löjrom Den här förrätten kom till när jag hade gjort ovanligt mycket gräddstuvad purjolök och  nästa dag kom på att den kunde toppas med en klick löjrom för en busenkel men otroligt god förrätt. Den kan också serveras i ännu mindre form på skedar eller små crostinis som drinktilltugg. […]

Till nyår ska det som bekant gärna vara lite lyxigt. Om man haft tur att köpa eller få anklever (eller gåslever) – på konserv som här eller färsk, är det ett väldigt snabblagat sätt att få till god lyx. Jag har här skivat anklevern och lagt den på en bädd av ruccola med tunna skivor […]

Ibland är det härligt att lyxa till det. Som med en generös löjromstoast. Här har jag tagit ett supergott surdegsbröd, rostat det, lagt på crème fraîche och toppat med en rejäl klick löjrom och lite finhackad lök. Så enkelt och såå gott! Du behöver till 4 personer: Fyra brödskivor av valfritt slag, rostade crème fraîche […]

Ibland är det enkla sådär oerhört njutbart. En skiva gott bröd, en eller två skivor mjäll rökt lax, ruccola eller annan sallad, lite citron och peppar – voilà enkel njutning till frukost, mellanmål eller kvällssnacks. Du behöver för 4 personer: 4 skivor gott bröd (jag tog surdegsbröd bakat på dinkel och råg, men väljer annars […]

Det här är ett recept som kommer från en gammal släkting, och som är sanslöst enkelt att tillaga. Det passar utmärkt som drinktilltugg i påsktider. Man vispar grädde med Ejderns orökta kaviar, smaksätter med finhackad schalottenlök och gärna gräslök. Lite peppar och det är klart att serveras på snittar, knäckebröd eller annat gott bröd som […]

Det här är en riktig favorit med många härligheter från Medelhavet i en och samma ljuvliga lilla rätt. Jag serverar den gärna till förrätt eller som plock/drinktilltugg som en slags tapas eller antipasti. Just nu är tiden då vi faktiskt kan hitta helt okej fikon i affärerna till något sånär överkomligt pris, så passa på […]

Löjrom är en svensk delikatess som jag verkligen älskar, här serverade som löjromsblinis. Jag hittade till min glädje en förpackning med Kalixlöjrom i frysen. Löjrom är ju en av de få saker som kan frysas och tinas om igen utan att ta nämnvärd skada. Bredvid i frysen låg ett halvt paket med miniblinis, så det […]

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa mexicana, som de alltid har i kylen – en blandning av hackad färsk tomat, vitlök eller […]

Fredagkväll igen, kanske på sportlovssemester. Den som vill fixa lite extra fredagsgott i stugan eller lägenheten eller var ni nu befinner er kan snabbt och lätt svänga ihop en tomat- och bönsalsa och servera med nachos som ett matigare drinktilltugg före middagen. För inspiration till huvudrätten – titta under kategorin lättlagat i kolumnen till höger. […]