Till nyår ska det som bekant gärna vara lite lyxigt. Om man haft tur att köpa eller få anklever (eller gåslever) – på konserv som här eller färsk, är det ett väldigt snabblagat sätt att få till god lyx.
Jag har här skivat anklevern och lagt den på en bädd av ruccola med tunna skivor äpple. Det hela toppas enkelt med lite olivolja över salladen och balsamicoreduktion över det hela. Flingsalt och rosépeppar på anklevern och det är klart att serveras!
Till serverar jag gärna en god champagne, som Alexandre Bonnet Grand Résérve Brut som även är mycket prisvärd med sina 249 kronor, Art Nr 7555.
Gott slut och gott nytt!
Du behövertill ca 4-6 personer:
Anklever (eller gåslever) på burk (en burk brukar räcka till 4-6 personer)
ruccola eller annan god sallad
1/2- 1 äpple, skalat och tunt skivat
lite olivolja
balsamicoreduktion att ringla över(finns numera att köpa på flaska bredvid balsamvinägrarna)
rosépeppar att smula över anklevern
flingsalt att smula över hela anrättningen
Gör så här:
Skölj, torka och lägg upp salladen direkt på faten du ska servera förrätten på.
Skala, kärna ur och skiva äpplet tunt. Sprid äppelskivor över ruccolan på faten.
Öppna burken med anlevern – det gör man helst i båda ändarna för att lättare kunna få ut den. Se till att skärbräda och anklever är kylda för att den inte ska smälta.
Ringla en aning olivolja över. Man kan även välja att lägga ruccolan i en skål, tillsätta flingsalt och en aning olivolja för att därefter slunga runt salladen med olivoljan så bladen täcks. Det görs lämpligen med rentvättade händer. Lägg därefter upp salladen på faten och dekorera därefter med äppelskivorna.
Skär i skivor – det här gör jag helst med en vass kniv som jag först sköljt i varmt vatten, torkat av och skär direkt. Detta för att anklevern ska gå lättare att skära och inte fastna i kniven och då gå sönder.
Lägg skivorna på faten.
Smula rosépeppar över ankleverskivorna. Smula flingsalt över hela anrättningen.
Ringla slutligen balsamicoreduktionen över det hela i ett vackert mönster.
Servera!
Bon appétit önskas med vänliga nyårsmatglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com