Ja, jag håller med om att det låter som en konstig konstruktion – paj med fänkål och chèvre. Bakgrunden till den är som vanligt att jag hade begränsningar och därför började tänka på andra ledder. Jag tittade en dag i kylskåpet och konstaterade att vi inte hade gjort något med den […]
FÄNKÅL, FÄRSK
Grönsakssoppa
Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något […]
Pasta med kalkon & fänkål
Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan. Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör […]
Fisksoppa
Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest! Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra […]
Lax, fänkål & salig röra
Laxen kryddas med någon god kryddblandning, jag tog en bruschettakrydda, och serverades med buljongkokt fänkål och en ljuvlig hastigt hoprörd sås som fick namnet salig röra. Du behöver för 4 personer: 600-800 gram lax – beräkna 150-200 gram pax per person, vi tog portionsbitar av fryst lax och brukar då ta […]
Aromatisk grönsakssoppa
Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Beroende på årstid och grönsakstillgång heter den primörsoppa, skördesoppa eller grönsakssoppa. Vi åt den i vegetarisk form, men man […]
Limestekt lax med varm fänkålssallad
Den här rätten kom jag på så att säga i farten. Jag hade tänkt mig lax med fänkål på något vis, men visste inte riktigt hur. Så hade jag några halvor väldigt fin mogen lime i kylen som jag ville använda, och sakta gav det sig – en ny favorit-laxrätt! […]
Fisksoppa med apelsin & fänkål
Det här är en lättlagad fisksoppa som kan göras mer vardaglig eller mer festlig allt eftersom tillfället kräver. Receptet utgår från ett recept i Anna Bergstöms utmärkta kokbok. Soppan får härlig smak av apelsinskal- och saft, vitt vin, fänkålsfrön och färsk fänkål och saffran. Vid vardagliga tillfällen tar jag fryst […]
Torsk morötter ingefärsbuljong
Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och […]
Gyllene fiskgryta
När dottern fyller år den 27 december är det tradition sedan länge att ha en väldigt o-julig middag med släkt och vänner. Det brukar bli ett glatt gäng som samlas runt stora grytor med mycket mat. När dottern var yngre blev det ofta spaghetti Bolognese, men numera önskar hon sig ofta fiskgryta. Den senaste av dem på hennes 22-årsdag blev en gyllene version med saffran och fänkål. Den passar lika bra till vardag som till fest och kan även serveras i förrättsformat. För att få soppan riktigt gyllene är det förutom saffran även gula tomater i den – jag hittade konserverade gula tomater som jag tyckte var kul att använda, men det blir nästan ännu godare med bara färska gula tomater. Förklaringen till den konstiga radbrytningen är att WordPress gjort en ny version av det tema jag använder och texten vandrar rakt utåt höger och dels delvis av kolumnen med kategorier till höger om jag inte hanterar den så här – ska försöka få […]
Torsk fänkål majrova tomat citronsmör
Den långsambakade torskryggen har här fått sällskap av fänkål och majrova samt tomat och ett brynt smör med smak av citron. Lätt och fräscht och dessutom lättlagat som passar både till vardag och fest. Den som vill serverar kokt potatis till. Majrova är en grönsak jag blivit väldigt förtjust i, […]
Pulled Chicken à la Medelhavet
Den här kycklinggryta blir full av härliga smaker från Medelhavet. Jag lagade den i slow cookern, Crock Pot men den går självklart att göra i vanlig gryta på spisen. Servera den som den är med ett gott bröd och kanske en sallad eller om du vill ha det mer […]
Laxfilé, fänkål, confittomater & gurksalsa
Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med […]
Skrei fänkålsbädd ansjovissmör
Nu är säsong för skrei – den fina ishavstorsken som simmar långa sträckor till lekplatser utanför Nordnorges kust vid Lofoten. Den är fast och vit i köttet och alldeles delikat och behöver inte mycket mer än en varsam hantering i tillagningen. Här har skreien bakats i ugn till 45 graders […]
Fiskgryta med hetta och fänkål
Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]
Soppa på grönkål och fänkål
Man tar vad man har.. sägs Cajsa Warg ha sagt, fast det gjorde hon nog ändå inte – sägs det, alltså. Jag säger det i vart fall ganska ofta då jag älskar att kolla i kylen, frysen och skafferiet och se vad jag har som man skulle kunna fixa en […]
Skrei juliennegrönsaker & fänkåls-beurre blanc
Så här års kommer den fina fasta torsken som går in till norska kusten för att leka som norrmännen kalla Skrei. Ofta ser man skreitorsk vilket blir lite tokig upprepning på samma sätt som chai-te och mint-nana, men för att klargöra kan det kanske vara hjälpsamt. Hur som, denna torsk […]
Gnocchi med fänkål, tomatconcassé & spröda oliver
När jag jobbade på restaurang lärde jag mig att en tomatsås på köksfranska heter tomatconcassé. Det är en lättgjord och god sås med koncentrerad tomatsmak. Här får den ackompanjera den hemgjorda potatisgnocchin som dressats i fänkålskräm och det hela toppas av rostade oliver för såväl färg- som smakbrytning. Fniss – […]
Fänkålssoppa
Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera din soppa som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett […]
Pasta med fänkål
Man tager som bekant vad man haver, och i det här fallet var det i stort sett fänkål – och det avsilade schalottenlökshacket från när jag tillredde en beurre blanc i helgen. Fänkålen stektes i smör och olja och fick smaktillskott av såväl den här vinkokta löken som malda fänkålsfrön […]
Kycklinggryta med fänkål och apelsin
En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket. Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog […]
Grönsaker – året om…
Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt […]
Beurre blanc med fänkål
På tjusig köksfranska skulle nog den här såsen heta Beurre Blanc au fenouil. Jag har sökt på franska receptsidor för att dels över huvud taget se om de ibland smaksätter sin beurre blanc med något spännande och i synnerhet ifall de hade den här varianten, men det mesta jag hittade var […]
Torsk & grönsaker i citrusbuljong
Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara […]
Fiskpaket med grönsaker på grillen
Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, […]
Moussetårta – fänkål, citron, pistage
Det här är tårtversionen av de bakelser jag skapade till påsk. Den består faktiskt av fänkålsmousse, eller som det egentligen heter: en fänkålsbavaroise. Denna gång lät jag fänkålen koka lite kortare tid och tillsatte de små dillvipporna efter kokning när fänkålen mixades, vilket gav både en vacker färg och fin […]
Fänkålsbavaroise med citrongelé
Ja, du läste rätt – denna bakelse som skapades till påsk blev faktiskt riktigt lyckad. Det hela började med att jag åt fänkål för några veckor sedan och så flög en tanke i mig – den här smaken skulle man ju kunna använda i en efterrätt. Jag har gjort […]
Skrei (torsk) med vitvinssås och julienne
Skrei är den torsk som så här års beger sig för att leka och bygger upp ett fint fast kött. Skrei eller skreitorsk som den ibland kallas i Sverige är den finaste torsken som är väl värd att pröva just nu när den finns i affärerna. Här har jag tillagat […]
Torskrygg med fänkålsvariation
Från Stockholms Matmarknad i Sturegallerian traskade jag hemåt med en bit fin torskrygg och några späda fina fänkålsstånd tillsammans med slätbladig persilja och en slags röd grönkål, benämnd purpurkål. På fänkålen gjordes en liten crudité och en fänkålsmajonnäs. Dessutom försökte jag mig på en fänkålsmousse men det var mindre lyckat […]
Provencalsk grönsaksröra
Röd paprika, fänkål och gul lök blir tillsammans med olivolja, vitlök och örtkryddor ett underbart sydfranskt tillbehör till lammstek eller annat kött, fågel eller fisk. Du behöver för 4 personer: 4 paprikor, röda eller blandade färger, tvättade och strimlade 1 fänkålsstånd, tvättat och strimlat 1-2 gula lökar, skalade och strimlade […]
Buljongkokt fänkål
Fänkål är en ofta underskattad grönsak, som faktiskt brukar finnas i ganska fint skick även vintertid av någon anledning. Av fänkålen gör jag gärna mycket gott; har den i fisksoppa eller -gryta, gör en ljummen ljuvlig fänkålssallad, gör sallad på den tillsammans med apelsin, olivolja och havssalt, gör den i […]
Panerad fisk med mustig grönsaksröra & saffransaïoli
Jag skulle göra fisksoppa, men upptäckte att jag hade alldeles för lite lax och ingen potatis. Däremot hade jag sötpotatis, fänkål och morötter. De åkte ner i en gryta och fick i stället bli en mustig grönsaksröra. Och så hittade jag frysta filéer av dorade, eller guldbraxen som jag tror […]
Fänkåls- och apelsinsallad
Det här är en underbar italiensk sallad på färsk fänkål och apelsin, helt enkel med olivolja och havssalt. Den är mycket god att servera till all sorts fisk. Även som förrätt med några skivor rökt lax är den utmärkt. Den blir bäst om fänkålen skivas riktigt tunn – använd helst […]
Varm fänkålssallad
Den här fänkålssalladen har blivit en av sommarens stora favoriter. Den har underbara smaker av fänkålen tillsammans med sherryvinäger och rosépeppar. Jag serverar den till snabbt ugnsstekt lax, till lite mer raffinerad lättrimmad långsambakad torskrygg eller till kött. Här fick den vara ett tillbehör till grillade lammkotletter. Fänkålssalladen kan serveras […]
Lax med goda tillbehör
Lax – grillad eller stekt i ugn – med basilikamorötter, fänkålssallad med apelsin, yoghurtsås på rostad citron, sallad och ris för den som vill blir en god, härlig och lättlagad middag. Du behöver: Lax färsk eller fryst, i portionsbitar om ca 150-200 gram per person någon god kryddblandning som t.ex. […]
Pilgrimsmusslor, julienne & beurre blanc
Halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av fänkål, schalottenlök och zucchini julienne med beurre blanc-sås. En ganska lättlagad elegant förrätt som kan passa bra till påsk och andra festliga tillfällen. Lättare att göra än man kan tro, särskilt om du använder färdig fryst beurre blanc. Jag hittade min på Picard. Recept […]
Fänkål à la Grecque
Det här receptet borde egentligen heta Grönsaker à la Grecque, eller legumes à la Grecques, som ursprungsreceptet heter på franska (med det betyder grönsaker på grekiskt vis). Det är ett traditionellt sätt att tillaga grönsaker, och lämpar sig för många olika grönsaker året om, allt efter tillgång och säsong. Grönsakerna […]
Fänkål
Fänkål är en grönsak som faktiskt brukar ligga i grönsaksdisken även under vinterhalvåret. Det kan vara svårt att veta vad man ska göra med den, så här kommer några av mina favoritsätt att använda denna delikata grönsak med en lätt anis/lakritsliknande not i smaken. En stor favorit är den italienska […]
Rökt lax med fänkåls- och apelsinsallad
Den italienska fänkåls- och apelsinsalladen är mycket god att servera som förrätt tillsammans med någon eller några skivor rökt lax – enkelt, fräscht och gott! Du behöver: Rökt lax i skivor, 1-2 skivor per person Du behöver till salladen: Färsk fänkål, 1-2 st. Apelsin, 1-2 st. Havssalt eller flingsalt Olivolja Gör […]