Det här var vår brunch en söndag när kylen var halvtom. Krämig med fint tuggmotstånd och smak från fänkålen blev det en riktigt god sås som kryddades med rosépeppar, citronskal och en aning koreansk chili samt parmesan.
Så här efter Thanksgiving kanske det finns kalkonrester att använda, eller så gör du receptet på kyckling eller skinka.
Du behöver för 4 personer: 
1-2 fänkålshuvud, tvättat och riktigt finstrimlat
2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1-2 gula lökar, skalade och finstrimlade
2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade
200 gram (rökt) kalkon i skivor
det finrivna skalet av en citron
rosépeppar
koreansk chili eller annan torkad chili
svart- eller blandpeppar, helst nymalen
dragon och körvel
salt eller örtsalt
1 dl torr Vermouth eller vitt vin (jag tog Noilyy Prat)
2 dl grädde (jag använde havregrädde)
pasta efter tillgång, tycke och smak
2 dl finriven parmesan
hackad färsk persilja till servering
olja till stekning (jag tog olivolja och kokosolja)
Gör så här:
Sätt på ditt pastavatten men vänta med att lägga i pastan tills såsen är i princip klar.
Fräs lök och vitlök på medellåg värme tills mjuknat utan att ta färg. Tillsätt fänkålsstrimlorna och fortsätt att steka på medellåg värme. Krydda med salt, peppar och örtkryddor men vänta med rosépepparn eftersom den lätt tappar färg annars och därför bör tillsättas på slutet. Tillsätt kalkonköttet efter ett tag och fortsätt steka. När fänkålen är mjuk häller du på vermouthen eller det vita vinet. Låt fräsa ihop lite och häll därefter på grädden. Låt puttra medan du kokar pastan al dente. Smaka av såsen och justera kryddningen. Häll av pastan, skölj den hastigt i kallt vatten. Häll den i såsen eller tvärtom, tillsätt det mesta av den rivna osten och rör runt så all pasta täcks av lite sås. Krydda med rosépepparn och en aning chili. Servera med persilja och lite extra parmesan samt ev. lite mer rosépeppar för den vackra färgens skull. Servera!
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com