Ja, jag håller med om att det låter som en konstig konstruktion – paj med fänkål och chèvre. Bakgrunden till den är som vanligt att jag hade begränsningar och därför började tänka på andra ledder. Jag tittade en dag i kylskåpet och konstaterade att vi inte hade gjort något med den […]
PAJER – MATPAJER
Hunter’s Pie – viltversionen av Shepherd’s Pie
Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen. […]
Höstpaj
Det kan tyckas tidigt för höstpaj redan i augusti, men jag fick lite höstfeeling under morgonpromenaden med älskat sällskap i form av både vovve och son. Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har […]
Påskpaj
Det här är min mosters påskpaj som hon alltid gör till påsk. Den har sitt ursprung i Italien och blir en riktigt god paj med smak av broccoli och kassler eller bacon/sidfläsk som passar lika bra när som helst efter påsk. Du behöver: En bra pajdeg – ta ditt favoritrecept […]
Spenat- och fårostpaj
En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en […]
Dinkelpaj med mangold & roquefort
Jag är helt galen i roquefortost och som laktosintolerant är det alltid bra med ostar gjorda på get- eller som i det här fallet fårmjölk som i alla fall jag tycker funkar bättre än komjölk, om de komjölksostarna är långlagrade. Roquefort har en alldeles speciell fantastisk smak med sin sälta […]
Västerbottenpaj
Den här pajen med smak av Västerbottenost är lättgjord, blir mycket god och uppskattad och passar utmärkt såväl till kräftor som till påsk eller för sig själv. Den blir härligt krämig med angenämt bett och sälta. Den passar lika bra som förrätt, till kräftorna, på en buffé eller till middag – […]
Quiche provencale – sydfransk paj m grönsaker och chèvre
Det här är en paj som jag gjorde till julbordet ett år, men den passar lika bra året runt med sina härliga sydfranska smaker. Den passar utmärkt som vickning eller egen god middag. Grillad paprika, kronärtskocksbottnar och tomat med basilika och olivolja ger den tillsammans med getosten en härligt sydfransk […]
Ädelostpaj
Det här är en paj som alltid gör succé. Den blir alldeles underbart krämig i konsistensen och ljuvligt god. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet till 1,5 gånger mängden – både vad […]
Paj med Västerbottenost
Den här pajen är lättgjord, blir mycket god och uppskattad och passar utmärkt till säsongens kräftor. Den blir härligt krämig med angenämt bett och sälta. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet […]
Bästa glutenfria pajdegen
Äntligen har jag kommit på hur man gör en bra glutenfri pajdeg värd namnet! Hemligheten är durramjöl. Medan jag till den söta pajdegen även tar mandelmjöl väljer jag här att hålla mig till durra och komplettera det med rismjöl. Majsmjöl är jag inte så förtjust i, eftersom det sägs vara […]
Chèvrepaj med päron
Det här är ytterligare ett experiment i Katinkas Kitchen. Jag hade köpt på mig massa päron och funderade på hur jag kunde använda dem på nya kreativa sätt och i stället för att göra min medelhavspaj tänkte jag testa något nytt. Päron och chèvre passar ju bra ihop och karamelliserad […]
Quiche Lorraine
En quiche är helt enkelt en fransk paj, eller närmare bestämt en matpaj, fylld med något (gott) och en äggstanning. Quiche Lorraine är en paj från ”landskapet” (på franska: Département) Lorraine i nordöstra Frankrike och kanske den paj som är mest känd utanför Frankrike. Den är i sin ursprungliga tappning […]
Ost- och skinkpaj
Det här är en paj fylld med ost och skinka. Den brukar även kallas Quiche Lorraine, en paj från ”landskapet” (på franska: Département) Lorraine i nordöstra Frankrike och kanske den paj som är mest känd utanför Frankrike. Den är i sin ursprungliga tappning fylld med blancherat sidfläsk utan ost, men görs […]
Vegansk grönsakspaj
Det här är en paj som jag gjorde till julbordet, men den har ganska somriga smaker. Eftersom dottern sedan en tid valt att äta veganskt antog jag utmaningen att försöka göra en paj värdig namnet som skulle smaka gott, utan något animaliskt. I det här fallet innebar det trots allt […]
Det här med pajdegar…
Härom dagen fick jag frågan vad det är för skillnad på de olika pajdegar man svänger sig med i det franska köket; pâte brisée, pâte sablée och pâte feuilletée. Oh là là svarade jag och så började vi reda ut begreppen. Pâte brisée är den vanliga pajdegen som används såväl […]
Pâte brisée till matpajer
Det här är den klassiska franska pajdegen som används till både söta pajer och matpajer, som till exempel quiche lorraine och andra varianter. I det ena fallet har man i socker och i det andra fallet har fransmännen faktiskt i lite socker också, men jag tror att vi i Sverige […]
Paj på (jul)skinka
Här har jag utgått från receptet på min mosters påskpaj som hon alltid gör till påsk, med ursprung i Italien, och fått ihop en riktigt god paj som fylls med rester av julskinka, ost och broccoli. Fast moster tycker påskpajen bara ska lagas till påsk, men gör en liknande på […]
Glutenfri pajdeg
Glädjande nog har en läsare skickat in följande recept som jag gärna publicerar: Här kommer ett recept på en glutenfri pajdeg som jag brukar göra, det är ingen som märker att den är glutenfri. 75 gram smör 3 dl glutenfri mjölmix (den grova är bäst) 1 dl kesella 10% Jag […]