VEGANSKT à la Emmy

Apelsinsallad i kryddig lag

  Det är egentligen väldigt enkelt att göra en underbart god apelsinsallad. Det enda är pysslet med att blottlägga klyftorna så de blir hinnfria, men å andra sidan är det just det arbetet som lönar sig så väl när man sedan njuter de mjälla klyftorna med sin saftighet i lagen […]

Sötpotatissoppa med gurkmeja och citron

Sötpotatis är jättenyttigt! Sänker kolesterolet, bra GI-värde, särskilt när den kokas och innehåller många nyttigheter. Här förstärks den av ytterligare nyttigheter som gurkmeja, spiskummin, chili och citron. Servera gärna med färsk koriander eller gör en vackert grön olja med mixad koriander. Eftersom det nyttiga i gurkmejan lättare tillgodogörs av kroppen […]

Nyttigt chokladgodis

Det är inte bara jag som försöker dra ner på sockret. Som tur är har jag aldrig varit någon riktigt sockergris, och föredrar alltid råsocker eller honung framför raffinerat socker. Här är ett godis på mörk choklad med mandlar, lyxiga russin och torkade tranbär – ett godis jag gör till jul […]

Grön skön soppa på selleri & grönkål

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan […]

Rostade rotfrukter

Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med […]

Ris lite nyttigare och godare

Det här är ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. En lättlagad allt-i-ett-rätt som passar att serveras med kyckling, fisk, fläsk eller annat kött men även går utmärkt att servera som en vegetarisk rätt, kanske med fler goda grönsaker som serveras vid sidan av. […]

Purjolökssoppa special

Här är receptet på soppan som kom till alldeles av en slump. Potatis- och purjolökssoppa är ju en gammal fransk klassiker, men i just den här tappningen med kantarellfond har i vart fall jag aldrig tänkt på att göra den. Jag tog helt enkelt fel, utan glasögon, och tog kantarellfond […]

Citronpotatis

Den här potatisen var mina barns favorit när de växte upp! Jag gjorde den en vinter för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller […]

Sötpotatissoppa extranyttig

En snabblagad soppa på sötpotatis, smaksatt med gurkmeja, spiskummin, ingefära och färsk citronsaft ger en härlig gyllengul god soppa som jag varmt kan rekommendera. Du behöver för 4 personer: 3 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar 1 msk olivolja 1 msk smör 12 dl […]

Grönsakssoppa

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något […]

Marockansk linssoppa

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på […]

Trippel-R-sallad

Den här salladen uppfanns av min moster och mig när jag var hos henne i som konvalescent efter bröstcanceroperationen för åtta år sedan. Inför mitt besök hade moster bunkrat upp med en massa nyttiga grönsaker från en härlig ekologisk marknad med frukt och grönsaker från omgivningarna, företrädesvis upp i bergen […]

Indisksmakande linsgryta med tomatsalsa

Jag har alltid gillat linser, och de röda är särskilt praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Här har de fått underbara indiska smaker och serveras med ris, en fräsch tomatsalsa samt färska kokta morötter. Det går förvånansvärt fort att laga den här rätten, det är bara lite hackande som ska […]

Linssoppa med asiatisk smak

Den här soppan blir ljuvt laxrosa i färgen och får en härligt mild men ändå distinkt smak – en sorts crossover mellan asiatiskt/thai och indiskt. Att den dessutom är väldigt lättlagad gör ju inte saken sämre. Jag serverar den ibland som huvudrätt och ibland som förrätt. Tjockleken kan varieras beroende […]

Italiensk potatis

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika […]

”Grillad” zucchini

Så här års finns det gott om fin zucchini i affärer och trädgårdar. Ett sätt att använda den är att helt enkelt grilla den. Det kan ju vara lite svalt ute för att sätta på en grill, men om du har en grillpanna får du snabbt liknande effekt och ett […]

Caponata – siciliansk grönsaksröra

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en […]

Zucchini med tomater – gott till grillat

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar […]

Italiensk grönsakssoppa

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en […]

Grön skön pasta

Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt.  Om du skippar […]

Italiensk bondsoppa

Den här soppan finns i otaliga versioner på italienska landsbygden. Där görs den ofta med cavolo nero, svartkål men det kan vara svårt att få tag på – gör då som jag och ta grönkål. En matig, nyttig och mycket god soppa som serveras med stekta brödkrutonger som också tjänar […]

Mexikanskt ris

Det här riset får man ofta till maten i Mexiko – lustigt nog kallas det där för spanskt ris medan det i Spanien kallas för mexikanskt ris. Oavsett namn är det mycket gott och lättlagat och passar till det mesta. Byt bara ut kycklingbuljongen mexikanarna brukar använda mot grönsaksbuljong och […]

Mustig vegetarisk chiligryta

Jag har aldrig riktigt vant mig vid quorn, eller snarare inte riktigt förstått vad det är. Även om jag kan tycka att vegetarisk mat bör ha sitt eget existensberättigande utan att söka efterlikna födan för karnivoren kan det ibland finnas en poäng med nyttiga lättanvända råvaror som går fort att […]

Guacamole

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice samt koriander, eller cilantro som det heter i Latinamerika. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa […]

Indisk curry på sötpotatis & pumpa

Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som […]

Grillade paprikor

Det här är ett enkelt och förföriskt gott tillbehör – därtill vackert, särskilt när man blandar olika färger på paprikorna. Det enda pysslet är att skala paprikorna, men sedan blir man rikligt belönad med de ljuvliga smakerna. En av mina absoluta favoriter! Mer tips för din grillning hittar du i […]

Soppa på rostade tomater

Inspiration till det här receptet har jag fått från ett recept från Vikentomater. Jag har emellertid modifierat det lite och vi lagar ofta den här superenkla men ljuvligt smakrika soppan till lunch, middag eller som förrätt. Den är väl inte världens mest snabblagade rätt, men ändå enkel eftersom tomaterna står […]

Sallad på avokado, jordgubbar & balsamico

Det här är ett tips om en annorlunda men väldigt god sallad som man kan servera som den är som förrätt eller som tillbehör. Vacker är den också. Äkta balsamvinäger passar fantastiskt bra till jordgubbar som efterrätt men man kan även göra denna underbara förrätt; när man får tag på […]

Potatis- och purjolöksoppa

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Denna soppa kan med fördel även serveras […]

Bovetepannkakor med jordgubbar & banan

  Bovete är väldigt nyttigt och dessutom gott tycker jag. Ibland gör jag amerikanska pannkakor på bovetemjöl och ibland de här som mer är som crêpes, frasiga och fina. Här serveras de med färska jordgubbar och bananer med lime på – slimeade bananer som barnen kallade dem för när de […]

Örtsaltiga minibaguetter

De här smala lättgjorda baguetterna brukar göra stor succé hos både stora och små. Barnen förknippar dem med sommarsemester och blev jätteglada när jag gjorde dem till fisksoppan nyligen. Jag har här gjort dem på dinkelmjöl, men annat mjöl går också bra. Ta de örter du har tillgång till – […]

Ugnsstekt sparris

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska […]

Pastasås rapatt

Först några ord om namnet: En kväll för många år sedan lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade den då lille […]

Frallor – mammans mumsiga

Nybakade frallor – varje morgon.. Det får man nästan om de här lättbakade goda frallorna fryses in direkt för att sedan plocka fram några varje morgon och värmer i ugnen.   Som med så mycket annat kom det här receptet till av en händelse; jag hade en slatt havregrynsgröt kvar […]

Tomatsalsa enkel och god

Tomatsalsa är väldigt lätt och snabbt att göra. Här är det en kokt variant som jag brukar göra på coctailtomater på burk. Den är lika god att servera som tillbehör till kött eller fisk som att dippa nachos i. Den2 burkar coctailtomater på burk, eller krossade eller hela tomater som […]

Dinkelpizza med söt citron

Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – […]

Soppa på rostade grönsaker

Det här blir en fantastiskt mustig härlig soppa med underbara smaker och vacker färg. När man rostar grönsakerna blir de söta och milda i smaken – det gäller även vitlöken – och den ljuvliga smaken går igen i denna favoritsoppa. Faktum är att det här är ett recept till två […]

Morotssoppa med ingefära och apelsin

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Jag har lagat den i nästan femton år, och fortsätter glatt mången vinterdag! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, […]

Soppa på butternut

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. […]

Fänkålssoppa

Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera din soppa som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett […]

Baba ganoush

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad […]

Hoummus

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. […]

Grönsakswok

Wokade grönsaker är ett väldigt fräscht tillbehör både till mat med asiatiskt stuk eller annan. När man blandar grönsaker i olika färger blir det vackert och ingefäran, chilin samt vitlöken gör det hela nyttigt. Fort går det också, när man väl skurit till grönsakerna. Välj därför grönsaker efter hur mycket […]

Pannbröd med rosmarin

I Italien finns det hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den har jag gärna i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer […]

Lemon-mint

Det här blev en  sommar en stor hit hos oss! Både barn och vuxna bara älskar den här oerhört läskande alkoholfria drycken, som är mycket vanlig i Mellanöstern. Med sin läskande smak är den perfekt när det är varmt, även om vi faktiskt gör den även på vintern då och […]

Marockanska morötter

I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, […]

Bönröra på italienskt vis

Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]

Gazpacho

Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. […]

En god vegansk middag

Dottern lagade en god vegansk middag i form av quinoa med avokado, granatäppelkärnor,  salladslök och mynta med en tahini-citrondressing smaksatt med riven ingefära. Till serverades chilikryddad stekt tofu. Riktigt gott! Det blev tyvärr något fel när jag skulle importera bilderna och jag lyckades bara få med den här i fånigt […]

Mexikanska bönor

Bönor används som basvara i Mexiko och serveras väldigt ofta som tillbehör. På mexikansk spanska (spanjorerna har ett annat ord för bönor) heter rätten frijoles refritos, som betyder omstekta bönor, och när du följer receptet kommer du förstå varför. Man använder oftast svarta eller röda bönor, men tar det man har […]