Den här soppan blir ljuvt laxrosa i färgen och får en härligt mild men ändå distinkt smak – en sorts crossover mellan asiatiskt/thai och indiskt.
Att den dessutom är väldigt lättlagad gör ju inte saken sämre. Jag serverar den ibland som huvudrätt och ibland som förrätt. Tjockleken kan varieras beroende på tycke, humör och smak – ibland kan den vara god nästan som en gryta. Servera den då gärna med ris.
På bilden har jag serverat quesadillas till, mexikanska tortillas fyllda med parmesanost, chili och basilika som steks i panna så osten smälter och brödet blir frasigt.
För än mer indiska smaker kan man tillsätta gurkmeja, spiskummin och korianderfrön.
Du behöver:
1½ dl röda linser
2-3 cm färsk ingefära, finhackad
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1/2-2 röd chili, finhackad (beroende på vilken styrka chilin har och du vill ha)
2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade
lite olivolja eller kokosolja att steka i
1-2 stjälkar citrongräs, sköljda och skurna i bitar som man bankar på med knivskaftet
gärna 1-2 limeblad
1 paket passerade eller finhackade tomater
1-2 burkar kokosmjölk
vatten att späda med
ev. 1-2 msk tomatpuré
god vegetabilisk buljong (till motsvarande 5 dl vätska – oftast en tärning)
1-2 limefruker, pressade
gärna färsk koriander eller annan örtkrydda till garnering vid servering
Gör så här:
Citrongräs och limeblad finns i asiatiska affärer, men numera även ibland i våra vanliga butiker.
Börja med att finhacka schalottenlöken, chilin, ingefäran och vitlöken. Fräs allt det hackade i lite olivolja på mellanhög värme så att smakerna frigörs men det inte tar färg. Lägg i limeblad och citrongrässtjälken som du skurit bort nederdelen och ev. torr överdel på samt delat längsmed för att underlätta att smakerna frigörs.
Häll på linserna, de passerade tomaterna, kokosmjölken samt ev. tomatpuré (den ger både lite mer fyllighet men bidrar även till den vackra färgen) och buljongtärningen eller fonden. Späd eventuellt med lite vatten eller ha i två burkar kokosmjölk om du gillar den smaken, annars kan du nöja dig med en burk och ta mera vatten.
Låt koka upp och dra sedan ner värmen så att det får stå och sjuda under lock tills linserna är mjuka. Smaka av och pressa i limejuice efter smak. Häll upp i tallrikar och dekorera med örtkrydda – gärna koriander för smakens skull.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com