Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Spansk-franska smaker – råstekt potatis förstärkt med morötter, lök, röd paprika, chili, vitlök och örter serverad med pocherade ägg och god italiensk tonfisk på glasburk samt en hemslungad majonnäs. Se där en brunch vi njöt av och gärna gör om snart igen, Jag strödde hackad salladslök och slätbladig persilja över för extra färg och piff.  […]

Jag är väldigt förtjust i hjortkött, och då särskilt dovhjort. Här är det en fin ytterfilé som fått sällskap av rostad potatis, morötter och persiljerötter och serveras med en mustig sås smaksatt med enbär, örter, viltfond och whisky. Jag gjorde den faktiskt på fond på flaska, även om det självklart blir ännu godare om man […]

Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället för att räkna får. Jag […]

Soppor är oslagbara – går oftast väldigt fort att göra, mättar bra och är allmänt nyttigt och upplyftande. Här är en len morotssoppa med härliga smaker som är både smakrik och mild för magen. Soppan får smak av ingefära, korianderfrön och en aning spiskummin samt kokosmjölk samt citron och/eller lime. Det ger en mild kryddning […]

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något kött, kyckling eller fisk.  Under […]

Det här blir en härligt matig soppa full med nyttiga ayurvediska kryddor som smakar underbart och gör gott för kroppen. Så här i början av året efter alla helger känns det extra fräscht både med soppa och med de här smakerna, tycker jag. Soppan passar även att servera som förrätt vid en lite finare middag även […]

Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med grädden blir det extra svenskt. […]

Vintergrönsaker med vinterfrukt – jag älskar att använda säsongsråvaror. Så här i midvintern är det inte så mycket bevänt med grönsaksdiskarna här uppe i norr, även om vi kan få tag på det mesta men som då transporterats från Afrika, Asien eller Sydamerika. Jag väljer hellre frysta haricots verts än de som rest hela vägen […]

En fumet de homard är helt enkelt en reducerad fond kokt på hummerskal. Det är en magisk bas i såser och soppor, såsom bisque de homard. Men här ska den få trona i eget majestät, serverad med citruskokta rotfrukter och hummerköttet. Det går lika bra att använda havskräftor eller räkor till fonden – faktum är […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Jag har lagat den i nästan femton år, och fortsätter glatt mången vinterdag! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, skalade och skurna i bitar – […]

  Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den med vitlök och serveras med […]

Kummel är en fantastisk och ofta förbisedd fisk här uppe hos oss. Nere i Spanien och Frankrike håller man kummeln för en av de finaste fiskarna, där heter den merluza på spanska och merlu på franska. Den är inte vacker att se på, vilket kompenseras rikligt av dess fasta vita kött med sin fina smak. Precis […]

I Marocko heter den här grönsaksrätten aljazar bi alkamoun, eller carottes au cumin på franska. Den består av just morötter med spiskummin, men också så mycket fler härliga kryddor som gör de här morötterna mycket smakrika och härliga att servera till mycket. Jag gör dem ofta på sommaren till grillat, eller på en buffé eftersom […]

Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till exempel: sparris, morötter, vårlök och […]

Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och fänkålsfrön och framför allt ingefära, […]

I frysen fanns det olika påsar med rester av frysta grönsaker. De fick slå följe i en kastrull med linser, ingefära och underbara aromatiska kryddor till en mustig soppa med spännande smaker. Det går alldeles utmärkt att byta ut grönsakerna mot andra som du råkar ha hemma samt öka eller minska mängden på en del […]

Det här är en morotskaka eller Carrot Cake Katinkas Kitchen Style eller kanske snarare Katinkas Cakes Style. Sonen har tjatat ett tag om att jag borde göra morotskaka och jag säger bara: “challenge accepted!” Det här är en “vanlig” version med glutenhaltigt mjöl även om jag valde dinkelmjöl som känns lite nyttigare. Jag har också […]

När jag skulle göra en grönsakssoppa en dag tog jag vad som fanns i kylen, och det blev en ovanligt bra kombination. Det blev en soppa helt utan potatis eftersom jag hade slut på potatis, men den som vill kan självklart även ha i potatis eller ersätta en del av jordärtskockorna med potatis. Du behöver […]

Rulltårta är gott och morotskaka är gott. Rulltårta är dessutom mycket lätt att göra glutenfri, och frostingen på morotskaka gör sig mycket väl som fyllning i en rulltårta. Sagt och gjort; här är resultatet – ytterligare ett experiment i mitt (bak)kök.    Jag brukar inte publicera kakrecept på onsdagar, men inför helgen och efter frågor […]

Soppor är ofta lättlagade och därtill både goda och nyttiga. Den här gången blev det en blandad grönsakssoppa på diverse grönsaker eller snarare rotsaker som fanns kvar i kylen – morötter, jordärtskocka, rotselleri, lök & schalottenlök och några potatisar för att fylla ut och “reda” soppan. Skär man grönsakerna i ganska små bitar kokar de […]

När året är nytt är det många som tänkt sig lite bättre av allt, däribland mat och nyttigheter. Åtminstone i januari brukar många vara duktiga och lite mer asketiska som en motvikt till julhelgens excesser. Det här är en soppa som kom till i mitt kök med resterna av den myckna rotsellerin jag köpt in […]

Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa […]

Hjortkött är en favorit, här i en gryta med underbara höstsmaker: svamp, rotselleri, morötter, persiljerötter, enbär, vin och fond. Servera med potatis eller ris samt en fräsch sallad. Resterna kan du blanda med pasta till en lunch eller middag kommande dag. Grytan går utmärkt att förbereda för att värmas upp när gästerna kommer. Du behöver […]

Det här blir som en matig soppa – Grönsaker, gärna primörer. förvälls i en citrussmakande buljong och serveras med kryddstarkt lax. En härlig snabblagad rätt för alla årstider. Du behöver till 4 personer: 4 bitar lax örtkryddor salt och peppar ev. lite chili eller chilipulver alt citronpeppar Till buljonggrönskerna: 5 morötter 2 zucchinis – jag […]

En härlig italienskinspirerad frittata till brunch, lunch eller middag? Frittata är en italiensk öppen omelett som fylls med vad man vill eller det köket har att bjuda. Det är ett utmärkt sätt att ta tillvara rester och få en god mättande måltid. Här har jag använt morötter och lök och sedan dekorerat den med parmaskinka […]

Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt att komma förbi det och […]

Morotskaka eller carrot cake är väldigt gott tycker inte bara jag och sonen. Här på Katinkas Kitchen har du redan recept på en “vanlig” morotskaka i min tappning samt en morotsrulle – helt enkelt en morotskaka i rulltårteform – fantastiskt gott! Här har jag tagit kakan och smakbilden ytterligare ett steg högre genom att tillsätta […]

En söndagsmorgon hade jag bara ett paket bacon och två ägg per person kvar. Då drygade jag ut med extra mycket grönsaker, bland annat en halv zucchini jag hade kvar i kylen. Den stekte med på slutet av potatis och morötter som råstektes – en god och uppskattad brunch. Du behöver till 4 personer: 1 […]

  Det här är en riktig favorit!  Och det blir en veritabel festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker – även linsskeptikerna brukar bli mycket förtjusta. Jag älskar linser! I synnerhet de som kan kokas direkt, såsom belugalinser eller Puy-linser. De är små och nästan svarta och har en nötaktig angenäm smak. De […]

Så här års är det synd och skam att inte njuta av den otroligt delikata ramslöken. Den lycklige finner den i sin trädgård, vi andra kan köpa den i välsorterad livsmedelsaffär. Köp eller plocka mycket! Och gör en pesto av den, med eller utan nötter (vare sig du väljer cashewnötter, mandlar eller pinjenötter). Av denna […]

Snabblagat och gott – fullt av underbara asiatiska smaker och nyttigheter. Laxen bakar du i ugnen eller steker som jag gjorde. Till serveras grönsaker och nudlar där jag skurit morötterna som långa nudlar också. Tillsammans med spetskål, lök, bladspenat och risnudlar blir det en härlig middag på ganska kort tid. Smakerna kommer från lime, chili, […]

Det här är en vegetarisk mättande god rätt jag kom på för att jag dels hade massa pumpa och morötter hemma, dels hittade hel bovete och en skvätt puylinser vid utrensningen av vårt skafferi men också åt en väldigt god rätt på restaurang Broms bestående av pumpa, morot, havre, grönkål och blåmögelost som inspirerade mig. […]

En moussetårta för Halloween som både passar i färg och ändå smakar gott? Här är min version: blåbärsmousse eller närmare bestämt en bavaroise på blåbär på botten av mandelmaräng med topping av morotsgelé. Inte så svår att göra som det kan verka! Om det inte är Halloween och du inte känner för färgkombinationen lilablått och […]

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan låta som en konstig kombination […]

Jag hade tänkt göra rotmos, men fick idén att i stället göra ett dekonstruerat rotmos eftersom jag ville ha det lite festligare till den fina fisken. Rödtungafiléer är ofta prisvärda och mycket goda. De rullas med lite pesto i mitten och bakas i ugnen med vitt vin och smör. På så vis blir de saftiga och […]

Lamm, tänkte jag, det passar till koriandern. Jag utgick nämligen från koriandern när jag funderade ut den här rätten. Jag behövde spara färsk koriander och gjorde en olja på den med en aning citron. Lammet kryddades med örter och citron samt korianderfrön. Lammfilén fick sällskap av långsamrostade orangea tomater, morotsslingor smaksatta med apelsin och korianderfrön, […]

En snabblagad god rätt som gjord för en god enkel middag i vardagen. Du behöver för 4 personer: Till den stekta kycklingen: 4 kycklingfiléer örtkryddor efter tillgång och smak (jag tog färsk timjan och basilika samt torkad rosmarin) salt, peppar och Trocomare örtsalt olivolja till stekning Till de ugnsrostade rotfrukterna: ca 6 potatisar 6 morötter […]

Den trogne läsaren vet dels att jag gillar att ta tillvara rester, och att jag på helgerna gärna lagar en brunch. Det har att göra med att jag inte är någon morgonmänniska, och då är brunch ett underbart sätt att samlas med familj eller vänner kring en senarelagd fyllig frukost-lunch. Här har jag åter använt […]

Jag älskar grönsaker och just nu är rätt tid för så mycket härliga grönsaker. Här har jag gjort en tallrik med en komposition av blomkål, morötter, tomat, broccoli och grönkål genom att baka blomkålen, ugnstorka tomaterna, rosta morötterna, göra frasigt smul på broccolin och torka grönkålen till spröda nyttiga chips. Allt fick ackompanjera ugnsbakad torskryggfilé […]

Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast.  Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du behöver för 4 personer:  4-8 […]

Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med nykokt pasta och då gärna […]

Hamburgare gör vi i Katinkas Kitchen då och då – på sommaren på grillen, annars i stek- eller grillpannan. Sönerna jublar och tycker det är toppengott och kul! Här serverar vi dem med vitlöksbröd, rostade rotfrukter och potatishalvor, med sallad, tomater och rödlök – och den ljuvliga ketchupen från Oliviers & Co. Du behöver: Beräkna […]

                                                      Idag är det Nobeldagen som jag brukar älska att följa på TV. Jag är alltid nyfiken på menyn som årets utvalda  kockar skapat. Men jag befinner mig långt […]

Att rosta rotfrukter i ugn är ett väldigt enkelt sätt att få till ett både gott och nyttigt tillbehör till många olika rätter. Passar lika bra till grillad kyckling som till lammfärsbiffar, stekt eller grillat kött, stek av något slag och även till fisk. Gör mycket för de brukar gå åt och barnen kommer gärna […]

Jag älskar rostade rotfrukter! De blir härligt sötnötiga i smaken och får en underbar lite knaperseg konsistens – det perfekta tillbehöret till snart sagt allt, eller som snacks. Ta de rotfrukter du får tag på – här har jag tagit palsternackor, morötter, lök och rödbetor, och några hela vitlöksklyftor med skal. Du behöver: morötter, skalade […]

Morotsstavar eller solar och månar? Den frågan har mina barn fått många gånger när de var mindre. Det som vanligtvis brukar kallas för morotsslantar kallade vi solar och månar, eftersom den tjockaste delen på välvuxna morötter med fördel kan delas på längden innan de slantas. Morötter är underbart goda, nyttiga och vackra. De har en […]

Morötter är underskattade – de är så lätta att göra och kan med enkla handgrepp piffas upp till ett supergott tillbehör till nästan vad som helst. Matcha kryddningen med maten och du får en både god, vacker och nyttig måltid. Här har jag valt att krydda dem med koriander och lime. De serverades till grillad […]

Det här är en stor favorit!  Och det blir en riktig festrätt i den högre skolan, full med ljuvliga mustiga smaker. Den här ragun blir fantastiskt mustig och har lite knaprigt bett av rotsakerna. Jag serverar den som en egen rätt med lättrimmad torskrygg eller torskfilé. Andra alternativ är med lax,  kycklingbröst eller en bit […]

Lax – grillad eller stekt i ugn – med basilikamorötter, fänkålssallad med apelsin, yoghurtsås på rostad citron, sallad och ris för den som vill blir en god, härlig och lättlagad middag. Du behöver: Lax färsk eller fryst, i portionsbitar om ca 150-200 gram per person någon god kryddblandning som t.ex. wasabi-sesam eller chili-lime alternativt örtkryddor, […]

Kyckling är praktisk och snabblagad mat. Här har jag strimlat kycklingfiléer, ibland hittar jag kycklinginnerfiléer som jag gärna använder eftersom de är möra och goda. Strimlorna får sedan kryddning av vitlök, någon örtkrydda, lite spiskummin, ev. riven ingefära och ganska mycket gurkmeja. Gurkmeja ger en härlig gul färg och är det som ger en curry […]

Ugnsrostade grönsaker och rotfrukter är otroligt gott, tycker jag. Här har jag tagit morötter, gul lök, fänkål och hela vitlökar som jag behåller skalet på för att de ska bli härligt mjuka inuti och inte för brända. Gott att servera till kött, fisk, kyckling. Du behöver till 4 personer: 3 morötter, skalade och skurna i […]