Soppor är oslagbara – går oftast väldigt fort att göra, mättar bra och är allmänt nyttigt och upplyftande. Här är en len morotssoppa med härliga smaker som är både smakrik och mild för magen. Soppan får smak av ingefära, korianderfrön och en aning spiskummin, kokosmjölk samt citron och/eller lime. Det ger en mild kryddning med aromatiska smaker utan att det smakar direkt indiskt. Den som vill ha mer fart i styrkan tillsätter mer chili. Servera gärna soppan med ett gott bröd.
Du behöver för ca 6 personer:
500 gram morötter, skalade och skurna i bitar
2-3 schalottenlökar, skalade och hackade
2-3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
olivolja och smör att steka i (man kan även ta en klick kokosolja)
5 cm färsk ingefära, skalad och skivad
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk gurkmeja
1/4 tsk spiskummin
ev. lite chili
2-3 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande flytande fond
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk
peppar och örtsalt (men tänk på att buljongen också är salt)
Gör så här:
Fräs schalottenlök och vitlök över medellåg värme i olja och smör så löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt kryddor, morötter och ingefära. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar. Låt sjuda tills morotsbitarna mjuknat. Mixa soppan slät, smaka av med citron och/eller lime, kanske peppar, salt, chili? Servera, gärna med ett gott bröd.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com