Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Jag lagar mycket mat med smaker och inspiration från Medelhavet. Det här är en rätt som är desto mer svensk, även om kapris, salvia och citronskal fick slinka med för extra smakpiff i det brynta smöret med ansjovis som ger fantastisk smak till den långsambakade torsken. Särskilt med skrei blir det en fantastisk liten festmåltid […]

Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare är att ha i några […]

Jag tror det här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Här är den kokt först, eftersom jag tycker att den lätt kan bli lite seg och tråkig annars, och sedan blandad med både sardeller, vitlök, schalottenlök, citron och kapris till en alldeles […]

Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter.  Överbliven mat kan ätas kall som en pastasallad med lite extra olivolja och citron till något gott.  Du behöver: Pasta av någon god sort och form – traditionellt spaghetti till denna sås […]

Höstpaj, eller västerbottenpaj med renskav som den egentligen heter, är ett recept som vann en pajtävling i tidningen Land för många år sedan, och har sparats av min mor som nu tyckte att jag skulle skriva om denna goda höstiga paj. Jag vet inte vem som är upphovsman eller -kvinna till det, men hoppas att denne […]

När jag bjöd mina föräldrar på den här rätten utbrast de: “det smakar Capri!” och det var just min tanke, för på Capri hade även vi ätit mat med just de här smakerna. Tomaterna konfiteras i ugnen eller i en kastrull på spisen i rikligt med olivolja som sedan får sällskap av sardellfiléer, svarta oliver […]

Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och makalöst gott. De här grönsakerna […]

Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling.  När det gäller kaprisen är det bäst […]

Vitello tonnato är en klassiker som jag gärna gör när jag ska ha många gäster och vill ha allt klart i förväg. I Italien valde vi en gång att lite rebelliskt ändra på receptet och i stället för att koka köttet lägga det på grillen och sedan servera det med den klassiska tonfisk- och sardellsåsen […]

Det går faktiskt riktigt snabbt att svänga ihop några goda hamburgare med tillbehör en vardagkväll. Här är de smaksatta med färska örter och kapris och serveras med potatis som stekts med röd paprika och lite chili. Tomatskivor, stekt vitlöksgnidet bröd och kokt blomkål samt en god lite spicy sås till – en härlig middag! Du […]

I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester är utmärkt att göra pastasåser […]

Det här är den felande länken mellan en pasta al tonno och en pasta putanesca. Eftersom jag bara hade en burk tonfisk drygade jag ut med en burk sardeller i olivolja och förstärkte umamismakerna med både kapris och svarta oliver. Dessutom hittade jag en burk spansk grillad paprika som också slank ner med de hackade […]

Måndasgssoppa och tisdagspasta brukar jag köra med i Katinkas Kitchen. Nu blir det inte alltid så i mitt kök, men här bland recepten är det oftast så. En tisdag när vi fick oväntat besök kom den här rätten till på det som skafferi och kylskåp hade att bjuda – och fick följaktligen namnet tisdagspasta. Mycket […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen väl vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” sin egen pizza. Det här kan vara härligt pyssel för stora och små i dessa tider då lång stannar hemma, även om Sverige inte har samma utegångsregler som många andra […]

Efter lite sökande på franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad på Grenoble-vis (Grenobloise på franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig åt. En del har rödbetor, andra har gurka. Utöver kaprisen verkar brynt smör vara en konstant, liksom persilja och citron. Jag […]

En hemgjord remouladsås sätter piff på det mesta, som till exempel hemgjord fish & chips. Det här är min version på denna goda och användbara sås som även passar till både råa eller kokta grönsaker. Receptet på fish & chips Katinkas Kitchen Style hittar du i eget inlägg här bredvid. Gör gärna hemgjord majonnäs som är […]

Jag hade fyra skivor entrecôte, en butternut pumpa, halvinspiration och influenser av att ha läst om Paul Svensson och hur han torkar oliver och kapris för att strö över rätter. När jag stod där och lagade i mitt kök visste jag inte hur jag skulle få ihop allt och vad det skulle bli. Men resultatet […]

Det här är rätten jag gjorde i första utmaningen i slutkvalet i Gävle. Jag har aldrig gjort smörgåstårta förut, och fann inspiration i Italien eftersom jag tycker smörgåstårtor ofta är en skapelse med en salig blandning av saker som kanske inte alltid passar så bra ihop. Här ville jag ha mer harmoniska smaker. För att […]

Grönkål är otroligt gott och nyttigt och  mer användbart än man först kan tro. Jag har gjort både grönkålspesto till pasta, grönkålscrème till kött eller fisk både till vardags och fest och nu en salsa verde på grönkål som först serverades med rostad pumpa och fisk varefter resten av salsan slank ner i en sås […]

När barnen var lite yngre och jag frågade vad de vill att vi gör för middag till fredagsmys blev ofta  svaret: – “hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskat sig kyckling satay-spett eller något annat. Nu är de stora tonåringar som inte äter hemma lika ofta, men då de gör det blir att göra […]

När jag första gången lagade den här rätten hade jag rester över på kokade linser och hel bovete som serverats till pumpa i gott sällskap. Linserna och bovetet blev här en ny rätt: Med en tomatsås smaksatt med örter och vitlök, ett pocherat ägg och chèvre får du ett härligt mustigt mellanting av en risotto […]

Den här pastarätten uppfann en sommar i våningen vi hyrde i Lanciano. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, sardellfiléer, kapris och underbar långlagrad […]

Jag älskar sardellfiléer – de som i Spanien kallas anchoa och i Italien heter alici eller achuga (beroende på storlek har jag lärt mig). Här har de små raringarna lagts på skivat kokt ägg och toppats med ljuvlig kapris och skivor av färsk lök – en supergod frukost/brunch/lunch/snack. Du behöver för 4 personer: 4-8 ägg, […]

Den här pastan svängde jag ihop på midsommardagen då vi kommit hem från firandet dagen innan, kylen var ganska tom och vi var ganska trötta. Otroligt lättlagad och full av härliga umami-saltiga smaker.  Du behöver för 4 personer:  300-500 gram bladspenat, sköljd 2-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade 2 burkar sardeller i olivolja helst (använd även oljan!) […]

Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon form, men här har den […]

Cavolo nero heter en god kålsort som italienarna gärna använder i soppor och grytor. Här har den slunkit ner i en pastarätt med sardeller, kapris och parmesan för härligt italienska smaker med mycket umami. En mycket lätt- och snabblagad rätt för vardag och fest. Om du inte får tag på cavolo nero eller svartkål som den […]

    Bråttom, ingen ork att laga middag? Om du har cocktailtomater, sardellfiléer och kapris hemma är det inga problem! Du får mycket snabbt ihop denna underbara umamismakande pastarätt. Ju mognare och söta tomater – desto bättre resultat. Detta är äktitaliensk pasta!  Du behöver inte vara orolig för att det ska smaka för mycket sardeller […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja ordentligt och laka ur i […]

Den här frittatan är ytterligare ett bevis på hur fantastiskt gott det kan bli när man har goda rester. Jag hade rester kvar från en middag på prosciuttolindad skrei med citronstekt strimlad grönkål, rostad blomkål och brynt smör med kapris, ansjovis och citronskal fick ett helt annat stuk. Fisken åt vi upp men tillbehören hade […]

Det här är ett spännande recept som jag verkligen inte kan ta åt mig ära för – jag är bara en ödmjuk förmedlare. Receptets skapare är Lotta Lundgren som hållit underhållande tillika lärande TV-program om mathistoria. Skapare förresten, jo, det får man väl säga när man tar en traditionell klassiker som Vitello Tonnato ett steg […]

Vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt från Piemonte i norr. Den serveras oftast som förrätt men jag tycker den gör sig utmärkt som somrig huvudrätt. Den lämpar sig väldigt bra för tillfällen med många gäster, och av samma skäl är det här en rätt som passar utmärkt på en buffé. Kalvsteken marineras i vitt […]

Jag har nu i Nikko Amandonicos härliga bok Una Bella Spaghettata lärt mig att det finns ett mer städat namnalternativ till glädjeflickans pasta – pasta alla bonne femme. Det är oavsett namn en underbar enkel pastasås som både barn och vuxna brukar älska! (I alla fall när de inte vet om att den innehåller sardeller) […]

Ett praktiskt sätt att ordna en snabb god lunch i sommarvärmen är att blanda pasta med en god tomatsås. Vi tar oftast med pastasallad när vi åker lite längre med bilen, eftersom barnen föredrar det framför annan vägmat. Här tar du helt enkelt den tomatsås du gillar och har kvar – några alternativ: – salsa […]

Det här är en mycket god och matig pastasallad som passar utmärkt till bufféer elelr picknickar. Du lagar en putanescasås och blandar med den kokta pastan, låter det svalna och häller vid servering på lite extra olivolja och kanske pressad citron. Sardellerna ger en angenäm sälta och distinkt karaktär utan att smaka fiskigt. Den här […]