Helgerna duggar tätt, och därmed middagarna med släkt och vänner. Nu är det dags för Trettondagshelgen, som i Spanien och andra katolska länder firas som Los Reyes – de tre kungarna som kom till Jesusbarnet med gåvor. Efter jul- och nyårshelgerna kan det vara gott med något festligt som ändå är […]
PÅSK
Mandelkaka med apelsin & kardemumma
Det här är en härlig kaka med sydliga spanska smaker av mandel och apelsin toppat med en aning kardemumma. Den är mycket lätt att göra och därtill glutenfri. Servera den som den är eller med en klick grädde eller vaniljyoghurt. Den som vill kan utesluta smöret och bara ta ett […]
Citronpotatis
Den här potatisen var mina barns favorit när de växte upp! Jag gjorde den en vinter för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk. Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller […]
Fisksoppa
Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest! Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra […]
Godaste röran på matjessill
Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till andra sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett […]
Lättrimmad kyckling med primörer
Det här är en härlig vårlig lätt rätt som känns underbart fräsch och nyttig och passar perfekt så här på sommaren. Den blir som ett mellanting mellan soppa och gryta och brukar uppskattas av såväl stora som små. Använd de grönsaker du får tag på och gillar, jag föreslår till […]
Påskpastejer
De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får […]
Ägg på mexikanskt vis
Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som […]
Påsklamm 2,0 – vårfräsch lammrätt
Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället […]
Chokladmousse med vuxensmak
Chokladmousse brukar ju de flesta gilla. Det här är en som är mer för de vuxna än för barnen, smaksatt som den är med rom, konjak eller apelsinlikör. Här har jag serverat den till Valborgsmiddag med färska hallon för extra fräschör. Denna franska chokladmousse är väldigt lätt och härlig och […]
Påsk, ägg och annat gott i köket
Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer […]
Påskveckan
På spanska heter påskveckan Semana Santa, den heliga veckan, och är en viktig tilldragelse i den katolska världen med påskprocessioner som drar fram i städer och byar. Vi har firat påsk i både Spanien och Italien, men i år blir det påsk hemma i Sverige efter sju månader i Mexico. […]
Påskpaj
Det här är min mosters påskpaj som hon alltid gör till påsk. Den har sitt ursprung i Italien och blir en riktigt god paj med smak av broccoli och kassler eller bacon/sidfläsk som passar lika bra när som helst efter påsk. Du behöver: En bra pajdeg – ta ditt favoritrecept […]
Ugnsstekt sparris
Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska […]
Vaniljbakad rabarber
Det här är en riktig favorit. Den är lättlagad och alldeles ljuvligt somrigt god. Lagen blir helt oemotståndlig, och kan även användas i drinkar, den brukar gå åt. Sockermängden i lagen anpassas lämpligen efter syran i rabarbern – den späda glasrabarbern som kommer såhär tidigt på våren klarar sig ofta […]
Glad Påsk med Påskmat!
Påsken är för många människor en chans till vila, återhämtning, umgänge med familj och vänner och god mat. I mitt kök blir det ofta en hel del klassiker som matjessillröran, lammstek, ibland inkokt lax på mormors vis och påskgoda efterrätter. Lammsteken kryddar jag gärna med rivet citronskal, örter och vitlök. […]
Glad Påsk!
Idag är det dags för påskkärringarna att flyga till blåkulla – eller gå runt och önska folk glad påsk, i vart fall vanliga år utan pandemi. Detta underliga år är väl det inte att rekommendera. Det är även hög tid att fundera över vad för godsaker som ska tillagas […]
Spenat- och fårostpaj
En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en […]
Laxsnittar, rullade
Jag har precis fått frågan från en trogen läsare om vad man kan servera vid en större bjudning som gott drinktilltugg men som ändå är lätt att göra och förbereda. Mitt svar blev: Laxrullar. Man tar mjukt tunnbröd och brer det med en Philadelphia Cream Cheese eller Crème Fraîche (eller […]
Jordärtskocks-soppa
Soppor är oftast oslagbart snabblagade! Den här jordärtskockssoppa är både lättlagad och mycket god. Den fina smaken på den nyttiga jordärtskockan gör sig väldigt bra i soppa. Även här måste jag se till att laga soppan snart igen så att en ny bild kan komma upp och ersätta den här […]
Slowfood-lamm
Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på […]
Underbar citron- och limepaj
Den här pajen har blivit påskens absoluta favorit! Krämig, syrlig och alldeles underbar. På en av bilderna från en tidigare påsk ser man hur pajerna står och kallnar ute i snöpudret:) Det här är åter igen ett recept från köksguden Jamie Oliver. Vi serverar den gärna som den är, eventuellt med […]
Ceviche på lax à la Suecia
Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, […]
Gul sill till påsk eller jul à la Katinka
Påsksill? Inspirerad inte bara av påskens smaker och färger utan också av nyttig och magvänlig gurkmeja, kanel och ingefära. Gurkmejans vackra gyllene färg ger dessutom en passande gul påskasill, full av härliga smaker, och den kan lika väl förgylla midsommarbordet när det är dags för det. Till jul kan man gärna byta […]
Ägg i cocotte
Ägg i cocotte/kokott, eller oeufs en cocottes som det heter på franska, är mer lättlagat än man kan tro. De små cocotterna blir en väldigt god brunch, som jag gärna gör året om, och särskilt i påsktider. I jultider kan man med fördel använda rester av julskinka eller korv i […]
Kycklingfilé i dijon- och dragonsås
Den här rätten är en klassiskt fransksmakande rätt där kycklingfiléerna serveras i en ljuvligt krämig sås med milda smaker men ändå lite bett av dijonsenapen. Just kombinationen dijon och dragon är väldigt god. Självklart innehåller såsen även vitt vin för den rätta franska smaken:) Jag serverar den här kycklingen med […]
Chokladfondant med apelsinsallad
Till festmiddagar men också rent allmänt kan jag varmt rekommendera chokladfondant. Dels för att det blir så fantastiskt imponerande gott, men också för att det är så praktiskt att förbereda dem och bara baka dem precis till servering. Men det kräver ett bra recept. Chokladfondant är en underbar efterrätt – […]
Gubbröra
En klassiker som plockas fram vid Valborg, Midsommar…. Alltid lika gott och enkelt att röra ihop. Gör det gärna en dag innan den ska serveras – då blandar sig smakerna och den blir extra god. Här används ansjovis – alltså den svenska ansjovisen, inte den medelhavska som hos oss heter […]
Sparrisomelett
Här är ett ljuvt smakmöte mellan sparrisen och äggen i omeletten. Först några ord om omelett: en av de enklaste, snabbaste rätter man kan laga – men inte helt lätt i början. Jag som lagat mat sedan jag var tio-tolv år hade länge väldigt svårt att få till en fin […]
Matjessillröra
Den här röran har jag gjort i många år – en riktig favorit till såväl påsk som midsommar eller annars också under sommaren – gärna som lättlagad lunch med färskpotatis eller bara på knäckebröd. En härlig sälta och krämighet gör den här röran väldigt uppskattad. Den är som en krämigare […]
Grön ärtsoppa med mynta
Jag gillar verkligen att snabbt svänga ihop en soppa på en vardagskväll när det är lite småkyligt ute, smårossligt i halsen och tiden är knapp. Det är både snabbt, enkelt och blir väldigt gott. Gröna ärtor är alltid praktiskt och lätt att ha i frysen, och smaksatta med mynta kan […]
Citrontarte brûlée
På restaurang Zink i Stockholm har de en helt makalöst god citrontarte med ett tunt knäckigt täcke som pricken över det välgjorda i:et. Det här är mitt försök och variant att göra en liknande citrontarte eller om man vill kalla det för en paj. Den passar särskilt bra till påsk […]
Långfredag
När jag var liten var långfredagen en av de tråkigaste dagarna på hela året. Allt var stängt; affärer, bio – allt! Och på radio spelade de sorglig musik och på TV var det program om Jesu död och korsfästelse och passionspel med i och för sig vacker musik. Ingen Monthy […]
Omelette nature med tomatsallad
Eftersom det fortfarande är sportlov för många föreslår jag en härligt enkel söndagsbrunch. Gör en enkel omelett och servera den med en tomatsallad, gärna överströdd med fetaost. Omelette nature är franska för en enkel ren omelett. Jag gillar att göra den på det franska viset så den blir krämig i […]
Grönkålssoppa
Grönkålssoppa är både gott, lätt- och snabbllagat och vackert – särskilt när man serverar den med ägghalvor som man kokat så de fortfarande är lite krämiga i gulan. Soppan är därtill en veritabel vitaminbomb! I skördetider är grönkålen härligt färsk och fräsch och passar utmärkt till denna oredda soppa jag […]
Torta al tonno
Det här är rätten jag gjorde i första utmaningen i slutkvalet i Gävle. Jag har aldrig gjort smörgåstårta förut, och fann inspiration i Italien eftersom jag tycker smörgåstårtor ofta är en skapelse med en salig blandning av saker som kanske inte alltid passar så bra ihop. Här ville jag ha […]
Lammfilé som i Rom
I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något […]
Snabbrimmad torsk med tomatconcassé
Att snabbrimma torskfilé är ett fantastiskt enkelt sätt att göra succé med fisk – inte konstigt att många kockar har en förkärlek för snabbrimning. Jag gör den enklaste varianten av rimning, d.v.s. fisken läggs i en lag som bara består av en hög andel vanligt salt. Efter 20-30 minuter har […]
Broccolimousse
Fransmännen serverar gärna en grönsakspuré, mousse, till ett gott kött, som filet eller côte de beuf eller kanske en maigret de canard – ankbröst. Den passar även mycket bra till lax. Till påsk är den ett vårigt vackert påskgrönt tillbehör till lammstek. En broccolimousse fungerar utmärkt till vilket kött som […]
Katinkas peppar- och limesill
För första gången tänkte jag i år ge mig på att lägga in sill själv. Det är ju ganska lätt nu när vi hittar färdig inläggningssill i affärerna och inte behöver laka ur saltad sill. Då kan man fokusera på goda smaksättningar. Den traditionella löksillen är en av mina favoriter. Här […]
Citronpudding
Det här är ett recept jag lagat i alla år, och som mina föräldrar lagade när vi barn var små. Det kommer från en engelsk vegetarisk kokbok. Det är lättlagat och blir en riktigt god krämig citronfräsch slags pudding som serveras varm med iskall ovispad grädde. Du behöver till […]
Påskkyckling
Nej, här rör det sig inte om de ulliga gulliga små pipande kycklingarna utan om en rätt gjord på den inte så lilla kycklingen. Jag väljer en frigående ekologisk kyckling för smaken och etiken. Den steks i ugn med citron och örter så den blir saftig och serveras med blomkålspuré, […]
Påskbrunch: lax med pocherade ägg
Jag har tidigare skrivit om pocherade ägg och mina våndor med dem; Jag älskar dem, men oj vad jag har tyckt att det är svårt att laga dem. Jag lagar med relativ relativ lätthet den mesta mat, men av någon anledning tycks alla recept och goda råd om hur man […]
Påskens lammstek
Lammstek hör liksom påsken till, tycker jag. Det har ju sina historiska anledningar, men det är dessutom väldigt gott och en trevlig tradition. Praktiskt också att kunna göra i ordning mat för många i förväg att sedan njuta av. En påskmiddag i Katinkas Kitchen består därför gärna av lammstek, med […]
Ägg – Glad Påsk!
Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer […]
Små rårakor med sik- eller löjrom
Rårakor är egentligen den svenska varianten av schweizisk rösti. Jag gillar att steka dem som små plättar, små, tunna och frasiga och serverar dem gärna med sik- eller löjrom (även betydligt billigare ishavsrom fungerar alldeles utmärkt till), en klick crème fraîche och finhackad eller strimlad god lök – helst schalottenlök […]
Ädelostpaj
Det här är en paj som alltid gör succé. Den blir alldeles underbart krämig i konsistensen och ljuvligt god. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du öka på receptet till 1,5 gånger mängden – både vad […]
Påskgratäng
Det här är ett recept som jag gjort i många år. Det är ett fantastiskt bra sätt att ta tillvara överblivna kokta ägg. Gratängen är väldigt god att servera till kallskuret, överbliven kall stek – som påskens lammstek – skinka eller annat salt kött i skivor, eller rökt- eller annan […]
Omelett – med eller utan tryffel
Omelett är fantastiskt lättlagat, gott och nyttigt! Jag gör ofta omelett till lunch, brunch eller middag, inte minst när jag är ensam. Det här receptet publicerades först i samband med artikeln om tryffel – jag måste erkänna att jag i princip aldrig gör den med tryffel. Däremot lägger jag gärna […]
Marinerad grillad kycklingfilé
Det här är en oerhört enkel men så god marinad till kyckling. Jag föredrar de saftiga kycklinglårfiléerna, men man kan även ta hela kycklingbröstfiléer. Numera har jag ibland sett bröstinnerfiléer från Kronfågel i affärerna. De var riktigt saftiga och fina och lagom små grillbitar. Självklart kan man även göra kycklingklubbor […]