Den här potatisen var mina barns favorit när de växte upp! Jag gjorde den en vinter för att jag ville ha citronfräsch smak till lättrimmad torsk.
Den blir allra bäst på den färska fina späda nypotatisen – passar extra bra eftersom man då bara borstar de små potatisarna och behåller dem hela men funkar också bra med den fina delikatesspotatis eller annan god vinterpotatis, då skuren i bitar. Den är lika god att servera till fisk som till kyckling och fungerar både varm, ljummen eller kall. Smakerna kommer dock bättre till sin rätt när den är ljummen eller varm. Använd helst ekologiska citroner, skrubba annars skalet riktigt noga i hett vatten!
Du behöver till ca 4 personer:
800 gram potatis av fin kvalitet och god smak, gärna små delikatesspotatisar eller färsk
1-2 citroner, helst ekologiska, det finstrimlade skalet (använd gärna en cicelör)
några droppar citronsaft (lägg in resten av citronerna i kylen så de håller fast du strimlat av dem skalet)
Ett knippe sticklök, strimlad (kallas ibland vårlök – kan uteslutas)
1 schalottenlök, finhackad eller strimlad
Ev. ½-1 vitlök, finhackad (mosa den gärna med salt med ett knivblad mot skärbrädan)
Gärna någon färsk örtkrydda: basilika, timjan, persilja, koriander…
Drygt ½ dl olivolja
Ev. en liten sked dijonsenap (ger både god smak och hjälper dressingen att gå ihop – att emulgera)
Nymald peppar – gärna både vit och svart
Flingsalt
Gör så här:
Koka potatisen mjuk i vatten – brukar ta 20 minuter.
Gör i ordning dressingen genom att blanda alla ingredienser; citronskal, lök, olivolja, ev. lite citronsaft efter smak, ev. dijonsenap, olivolja, salt och peppar och örtkrydda. Häll dressingen över den varma potatisen och låt stå och dra under lock så smakerna blandas. Lägg upp i en skål eller och servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com