INGEFÄRA

Soppa – pumpa citrongräs chili

Jag älskar pumpa, jag älskar asiatiska smaker och jag älskar soppor – en soppa på pumpa med smak av citrongräs, chili och lime eller citron kan ju inte bli fel:) Detta är dessutom en lättlagad soppa. Du börjar med att rosta pumpan i ugnen, och det kan du även göra […]

Pumpasoppa med ayurvediska kryddor

Pumpa är nyttigt och gott, och dessutom bra för lite känsliga magar. Det här med IBS verkar vara en hel vetenskap, men för säkerhets skull tänkte jag ett tag framöver laga lite magsnäll mat och här kommer pumpan in. Den får både smak och magsnällhet av den immunstärkande ayurvediska kryddblandningen […]

Indisksmakande linsgryta med tomatsalsa

Jag har alltid gillat linser, och de röda är särskilt praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Här har de fått underbara indiska smaker och serveras med ris, en fräsch tomatsalsa samt färska kokta morötter. Det går förvånansvärt fort att laga den här rätten, det är bara lite hackande som ska […]

Asiatisk lax

Den här laxrätten är en favorit som jag lagat sedan länge, och när jag för ett antal år sedan blev inbjuden till en inspirationskväll för matbloggare med tävlingsmoment valde jag att göra en ny variant på min gamla rätt – och vann andra pris! Jag fick glädjen att stå i […]

Ljuvlig morotssoppa

Soppor är oslagbara – går oftast väldigt fort att göra, mättar bra och är allmänt nyttigt och upplyftande. Här är en len morotssoppa med härliga smaker som är både smakrik och mild för magen. Soppan får smak av ingefära, korianderfrön och en aning spiskummin, kokosmjölk samt citron och/eller lime. Det […]

Torsk morötter ingefärsbuljong

Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och […]

Thailändsk grön curry

Det här receptet innehåller koriander i alla dess former – rot, frön och blad, men låt dig inte avskräckas för det om du är tveksam till koriander. Den brukar uppskattas av de flesta och mest inbitna koriandermotståndare eftersom smakpaletten är så intensiv och rik.  Trots det kan jag nästan lova […]

Indisk curry på sötpotatis & pumpa

Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som […]

Spaghetti con alcachofa, limone e parmigiano

När vi var i Italien förra våren stannade vi vid vägen och köpte nyskördade jordärtskockor direkt av bonden och hans fru i deras hus mellan vägen och Adriatiska havet. Jag köpte också ett gäng magiskt fina citroner och allt släpades hem i bagaget till Sverige. Väl hemma användes citronerna dels […]

Laxfilé, fänkål, confittomater & gurksalsa

Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med […]

Immunstärkande kryddmix

Det här receptet publicerade jag efter nyår härom året, då man på det nya året vill många börja med nya, bättre vanor. En av de goda vanorna brukar röra kosten och att man vill äta nyttigare.  Jag har tidigare skrivit om min syn på det här med smalmat och nyttig mat, och publicerar det inlägget igen här bredvid för den intresserade. Hur man än vill göra skadar det inte att få i sig lite nyttigheter i form av bland annat kryddor som länge använts i Indien i hälsostärkande syfte.  Den här kryddblandningen lärde jag mig när jag en höst var otroligt sjuk i lunginflammation och eftersom kryddmixen dessutom är fantastiskt god har jag den gärna som en stapelvara i mitt kök och äter den gärna på mina morgonägg. Den passar till så mycket, inte minst i form av sås som kan serveras till nästan allt. Du kan läsa mer om såsen längst ner i det här inlägget.  Gör gärna dubbel sats och ge bort en burk till någon du tycker om! Hela korianderfrön kan dessvärre vara svåra att finna i affärer idag, det är synd för de är […]

Indisk fiskcurry m aubergine & sötpotatis

Ibland blir jag galet sugen på indiska smaker. Då menar jag inte mat från en indisk restaurang i Sverige, eftersom jag inte tycker de har så mycket gemensamt med den goda indiska mat jag ätit i New Delhi under mina flygvärdinnedagar. Jag lagar därför hellre min indiska mat själv och […]

Nudelsoppa med skreitorsk

Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Men det går självklart också bra med vanlig torskrygg. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid […]

Lax med asiatiska tillbehör

Lax lättlagad och god, med pakchoi och morötter samt en härlig asiatisksmakande sås full av nyttigheter. Medan laxen steker i ugnen och morötterna kokar wokar du upp pakchoien och får en supergod snabb middag till vardags eller fest, med kärlek och magi:)  Jag serverade den utan ris men det passar […]

Grönsakswok

Wokade grönsaker är ett väldigt fräscht tillbehör både till mat med asiatiskt stuk eller annan. När man blandar grönsaker i olika färger blir det vackert och ingefäran, chilin samt vitlöken gör det hela nyttigt. Fort går det också, när man väl skurit till grönsakerna. Välj därför grönsaker efter hur mycket […]

Gurkmejekyckling med koriander

Den här rätten är en riktig gammal favorit som jag kan längta efter ibland, särskilt när jag känner att en förkylning är på gång. Gurkmejan är rik på nyttiga antioxidanter och ger dessutom en vackert guldgul färg. Den färska koriandern ger också en massa nyttigheter och en klick färg. Du […]

Chiliräkor på malaysiskt vis

Den här rätten kan även kallas räkor i het sås – på lite asiatiskt vis, lättare och fräschare eftersom den inte innhåller grädde.  Det är en härligt kryddig rätt inspirerad från ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. En mycket lättlagad […]

Asiatiska laxbiffar

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med […]

Tävlingssoppan

Det var den här soppan som satte stopp för min Mästerkocksresa 2020. Andra utmaningen i Gävle var att göra en soppa, vegetarisk skulle den vara och ha något tillbehör. Det gäller att tänka snabbt och vara minst sagt snabb på fötterna för att få något i det rikliga skafferiet. Jag […]

Morotskaka special

Morotskaka eller carrot cake är väldigt gott tycker inte bara jag och sonen. Här på Katinkas Kitchen har du redan recept på en ”vanlig” morotskaka i min tappning samt en morotsrulle – helt enkelt en morotskaka i rulltårteform – fantastiskt gott! Här har jag tagit kakan och smakbilden ytterligare ett […]

Ingefära

Så här i influensa- och förkylningstider kan det vara väl värt att uppmärksamma ingefäran. Ingefära är en rot som ursprungligen kommer från Sydostasien och omnämndes redan av Konfucius år 500 f.Kr. Som tur är brukar det finnas färsk ingefära i så gott som alla mataffärer numera. Det är en härlig […]

Ginger cookies

Bröd & salt har börjat göra glutenfria kakor som är helt underbart goda! De är ofta baserade på havremjöl, så jag beställde just detta från MatHem och skred till verket med experimenterandet i mitt kök. I min ambition att få kakorna en aning nyttiga (!) har de här fått smak […]

Räkor i asiatisk citrusssås

Räkorna serveras här i en aromatisk tomatiserad kokossås med citrusnoter. Citrongräs, citron, lime, ingefära, chili och vitlök ger smakerna till denna lena sås med visst bett som jag uppfann en vardagkväll när det behövde gå fort. Räkorna och de härliga smakerna gör att denna rätt egentligen är ganska festlig, men […]

Soppa på bakad sötpotatis

Jag har lärt mig att sötpotatis är fantastiskt nyttigt, och ska vara bra både för blodfetterna och kolesterolet. Dessutom är det väldigt gott att använda sötpotatis – både som tillbehör och i grytor eller soppor. Här har jag bakat sötpotatisen i ugnen och låtit den slinka ner i en soppa […]

Kalvgryta – god och enkel

För några år sedan när vidkommit hem från Italien skulle vi göra scaloppine al limone – en storfavorit hos oss – och jag gick till affären för att leta efter lämplig bit kalvkött. Fast det är ju inte så lätt att hitta scaloppine i Sverige, så jag köpte något som […]

Tahinisås

Den här såsen svänger dottern ihop i ett nafs. Den passar till så mycket – lax, kyckling, grönsaker, grönsaksplättar som de misslyckade broccolibollarna på bilden etc. Du kan välja att göra din tahinisås med eller utan vitlök och du kan göra den med lite mindre mängd citron så den blir […]

Pumpa i gott sällskap

Det här är en vegetarisk mättande god rätt jag kom på för att jag dels hade massa pumpa och morötter hemma, dels hittade hel bovete och en skvätt puylinser vid utrensningen av vårt skafferi men också åt en väldigt god rätt på restaurang Broms bestående av pumpa, morot, havre, grönkål […]

Ayurvedasoppa

Den här soppan är både ayurvedisk och antiinflammatoriskt, vilket i och för sig ofta är sammanfallande. Här är det packat med nyttiga ingredienserna på varandra på en bas av sötpotatis och du får en smakrik härlig mättande och ändå lättlagad soppa att servera till vardags eller fest.  Jag har serverat soppan […]

Ayurvediska ingredienser

Jag fortsätter glatt på den antiinflammatoriska vägen, inspirerad av boken jag just håller på att avsluta – ”Hälsorevolutionen – vägen till en antiinflammatorisk livsstil” av Maria Borelius. I onsdags kunde ni läsa om vad antiinflammatorisk mat är, där jag nämner en uppsjö ingredienser. Många av dem är vi mer vana […]

Vad är anti-inflammatoriskt?

Det finns en ny kategori här på Katinkas Kitchen som heter ”Ayurvediskt, antiinflammatoriskt & läkande”. Där hittar du en hel del recept som alla har det gemensamt att de innehåller ingredienser med antiinflammatoriska egenskaper, bland annat flera recept med ayurvediska och läkande kryddor – alltså inte bara indiska recept. Att något är […]

Pasta med morotsfräs – Italien möter Norden

I det här receptet kan man säga att Italien möter Norden. Hemkommen från resa alldeles genomförkyld fann jag i princip bara morötter, lök och vitlök i kylen samt en bit parmesan. I fruktskålen låg en apelsin och en citron. Sagt och gjort –  rätten pasta med  morotsfräs var född! Det kan […]

Kichadi – indiskt ris – detoxmat

Ayurveda är ett gammalt indiskt medicinskt hälsosystem som använts och praktiserats i över 5000 år. Ayurveda betyder kunskap om livet och överfördes först muntligen för att börja nedtecknas för cirka 3500 år sedan. Ayurveda används för att förebygga sjukdom och obalanser samt för att bota sjukdom och leda till en utveckling […]

Wok med biff

Att woka har blivit väldigt populärt i Sverige, antagligen i takt med att fler och fler rest till asien och Thailand. Det är ett snabb- och lättlagat sätt att få ihop en god middag med ljuvliga smaker till både vardags och fest. Ingefäran, vitlöken och chilin är dessutom mycket nyttiga. […]

Morotsfräs med stekta ägg

Morot, lök, paprika, vitlök och örter steks med spännande kryddor och serveras med stekta ägg. Här har det hela toppats av ugnsrostad kål som blir härligt knaprig och smulig som ett nyttigt tillbehör och konsistenskontrast.  Det här kryddiga morotsfräset går också utmärkt att servera som grönsakstillbehör vid en middag. Du […]

Färskpressade juicer

Färskpressad juice har alltid haft en speciell air av sig som lyxiga och extra goda. Numera säljs en hel del juicer i tetrapak som ska vara färskpressade, och även om de inte riktigt smakar som det man gör hemma vid sin lilla press eller råsaftcentrifug för de lyckliga som har […]

Fläsk i sötsur sås

Fläsk i sötsur sås, eller kinagryta som jag också kallar den, är en rätt som min mor lagade när jag och mina bröder var små, och det var en av mina favoriträtter trots att det var fläsk som jag inte är så förtjust i men de övriga smakerna tar över. […]

Alkoholfri äppeldrink

Det här är en dryck som är särdeles lyckad att servera i jule- och vintertider. Receptet har jag läst någonstans, men kommer inte ihåg var. All ära skall således gå till upphovsmannen eller -kvinnan! Mycket gott och fräscht alternativ när man vill ha alkoholfri drink att bjuda på. Du behöver […]

Plommonsås till anka, fläsk eller kyckling

Det här är en underbar sås med asiatiska smaker som passar väldigt bra att servera med stekt anka, fläskkött eller kyckling. Jag serverar den gärna med långs strimlor av vårlök eller purjolök som en fräsch smakbrytning. Det blir lite som en variant på pekinganka, men utan pannkakorna. Antingen serverar du […]

Plommonchutney

En chutney kan lagas på nästan vad som helst; äpple, mango, plommon, tomat med mera. Indierna gör även chutney som inte kokas utan bara mixas till en pasta på riven kokos, valnötter, jordnötter eller grön chutney på mynta och koriander. Chutney kommer från det indiska ordet chaat-na som betyder att […]

Snabb plommonchutney på grillen eller i ugn

Det här är ett enkelt sätt att göra ett gott tillbehör till grillat – kyckling, kött eller fisk. Du lägger det på grillen eller i ugnen medan du tillagar det andra, öppnar foliepaketet och serverar ett rykande hett tillbehör med mycket smak.   Lägg plommonhalvor i dubbelt lager folie tillsammans […]

Äppelchutney

Att göra en chutney är ett utmärkt sätt att ta tillvara äpplen. Den håller sedan länge och är dessutom en trevlig present att ge bort i vackra glasburkar. Gott att servera till såväl indisk som annan mat – stek, kyckling eller annat. Blanda lite chutney i matlagningsyoghurt och du har […]

Kycklinggryta med limepickle och koriander

  Ett indiskinspirerat recept som är väldigt lättlagat eftersom man använder färdig indisk currypasta och lime pickle. Min före detta svägerska brukade göra den här rätten som jag verkligen gillar, eftersom både lime pickle och koriander är favoriter. Du kan självklart även laga den utan koriander – men pröva gärna […]

Indisk Kormacurry

I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna, som den här Lamm Korma. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i […]