Jag har alltid gillat linser, och de röda är särskilt praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Här har de fått underbara indiska smaker och serveras med ris, en fräsch tomatsalsa samt färska kokta morötter. Det går förvånansvärt fort att laga den här rätten, det är bara lite hackande som ska till – sedan kokar det hela på mindre än en halvtimme. Aprikoserna kan uteslutas men ger en god spännande smak med lite sötma och syra.
Diabetikern hoppar över riset eller tar möjligtvis råris eller rentav quinoa eller några hela kokta korn såsom durrakorn eller dinkel.
Du behöver för 4 personer: 
4 dl röda linser
8 dl vatten
8 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
4-6 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1-2 gula eller röda lökar
1-2 färsk röd chili
1 kanelstång
1 msk hela korianderfrön
6 hela nejlikor
6 hela kardemummakapslar
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk mald spiskummin
2 tsk mald gurkmeja
gärna lite chilipulver eller cayennepeppar
2 vegetabiliska buljongtärningar
1-2 lagerblad
ev. 8-10 färska aprikoser
pressad saft av en 1/2 citron
kokosolja till stekning, kan ersättas av olivolja eller annan olja
Till servering:
ris kokt enligt förpackningen (jag använde Arborioris men du kan även välja basmati eller råris)
morötter, skalade och kokta och därefter smaksatta med pressad citron, olivolja och basilika
Till tomatsalsan:
1 ask röda cocktailtomater
1 ask gula cocktailtomater (eller så tar du bara röda)
1 vitlöksklyfta, gärna färsk, skalad och finhackad
en näve färsk basilika, strimlad
en nypa flingsalt
några msk olivolja
Gör så här:
Fräs den hackade löken i kokosoljan på ganska låg värme så den blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt vitlöken, chilin, ingefäran, kryddorna och lagerbladet. Tillsätt även de hackade aprikoserna. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna och häll i linserna. Pressa i citronsaft och låt koka upp och därefter sjuda på låg värme i ca 20-30 minuter tills linserna mjuknat och nästan all vätska absorberats.
Under tiden som linserna kokar kokar du även riset och gör tomatsalsan: Skiva tomaterna, lägg i en skål tillsammans med den hackade basilikan och vitlöken. Strö över lite flingsalt och olivolja. Rör om och låt stå till servering.
Lägg gärna upp riset i en timbal genom att trycka ner riset i en form som du sedan stjälper upp på tallriken. Servera med linsröran, de kokta morötterna och häll på tomatsalsan.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com