Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili […]
Den här pastan svängde jag ihop på midsommardagen ett år då vi kommit hem från firandet dagen innan, kylen var ganska tom och vi var ganska trötta. Otroligt lättlagad och full av härliga umami-saltiga smaker. Du behöver för 4 personer: 300-500 gram bladspenat, sköljd 2-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade 2 burkar […]
Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på […]
Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar […]
Det här är en klassiker som jag smakade första gången i min ungdom i New York. Den klassiska eggs Benedict görs med skinka eller snarare ofta canadian bacon men jag föredrar den här versionen med rökt lax och spenat som tillsammans med de pocherade äggen och den smörlena hollandaisen blir […]
Helgfavoriten omelett eller frittata har här fått smak och färg av färsk spenat och chèvre, kryddad med örter och en aning espelettechili. Om du gör den öppen som jag gjorde är det en frittata, gör du en tunnar som du viker blir det en omelett. Gör portionsstorlek eller för två […]
Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och […]
Det här är en läcker fräsch liten rätt som är väldigt lätt att få till, särskilt med hjälp av färdig currypasta. Men den som vill ha en mildare variant gör den utan currypastan med bara de välgörande asiatiska smaksättarna ingefära, citrongräs och citronblad. Vill du göra en vegetarisk version tillsätter du […]
Jag hade fått hemodlad rödbladig mangold från min mor och dottern skulle titta förbi. Långsamstekt gul lök, schalottenlök och vitlök, mangolden, bladspenat, en aning chili (också den hemodlad) och fetaost blev en utmärkt pastasås. Om du inte har mangold tar du bara större mängd spenat. Byt ut pastan mot glutenfri […]
Det här är som en varm sallad som också går att servera ljummen. Den passar mycket bra till grillat av olika slag, här serverades den med grillad Bjärekyckling. Den får extra smaksting och nyttighet av ingefära, vitlök och chili och är dessutom vacker med alla färger. Gör gärna mycket – […]
Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en […]
Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Beroende på årstid och grönsakstillgång heter den primörsoppa, skördesoppa eller grönsakssoppa. Vi åt den i vegetarisk form, men man […]
Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är. Du behöver för 4 personer: 1 kg färskpotatis, tvättad 1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad 1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade […]
Så här års är det synd och skam att inte njuta av den otroligt delikata ramslöken. Den lycklige finner den i sin trädgård, vi andra kan köpa den i välsorterad livsmedelsaffär. Köp eller plocka mycket! Och gör en pesto av den, med eller utan nötter (vare sig du väljer cashewnötter, […]
Jag skulle göra lunch och hade varit på Sannas trevliga restaurang och ätit fenomenalt god grillad avokado. Inspirerad av det blev det här grönt skönt tillbehör till den nykokta pastan i form av bladspenat, grillad avokado, zucchini, lök, fetaost och grillad tomat för att bryta av färgmässigt. Om du skippar […]
Belugalinser är små, delikata och praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Att de dessutom är nyttiga är extra bonus. Om du blötlägger linserna i några timmar eller över dagen så de börjar grodda sägs de bli mer lättsmälta också. Quinoa är superfood i bästa klassen, jag älskar den lite lätt […]
Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig. Den här rätten blir som en öppen […]
Här hade jag rester av rödtungerullader från en festmåltid som fick bli en nästan lika festlig vardagsmiddag. Eftersom såsen hade slurpats upp av gästerna tog jag vad som fanns i kyl och frys och serverade fisken med bladspenat, rostad blomkål (för övrigt otroligt gott!) och serverade fisken med räkor, riven pepparrot […]
Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god. […]
Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla […]
Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra […]
Kantarellsäsong! Det verkar vara ovanligt dåligt sommarväder därhemma, men desto fler kantareller i skogarna. Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är en god snabblagad version: Du behöver för 4 personer: 500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar 2 schalottenlökar, skalade och […]
Vad är en tortillata undrar du kanske – jo, det är den felande länken mellan en spansk tortilla (potatisomelett) och en italiensk frittata (öppen omelett). Den kom till när jag var på väg att göra en tortilla men hittade chèvre och bladspenat i kylen och kom på att göra en […]
Här har den mjälla nykokta vita sparrisen fått smak av en smörsky med ramslök, färsk babyspenat och en skvätt vitt vin. Enkelt och förföriskt gott. Rätten passar bra att servera som förrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel. Det var några år sedan jag lagade den här rätten i […]
En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj. Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en […]
Det här kanske snarare är en frittata, eftersom den inte är vikt men å andra sidan tycker jag frittator har än mer innehåll än den här. Vad man än vill kalla den är den snabblagad – åtminstone när man har mumsigt Café de Paris-smör färdigt. Och den trogne läsaren vet […]
Här är ytterligare ett recept som tillkommit utifrån de begränsningar mitt kylskåp gav. I det här fallet hade jag rökt lax som behövde användas, ganska mycket chèvre över sedan tidigare samt två små vinteräpplen som började sloka. Pastasåser är fenomenala små skapelser där man kan ploppra i det man har, […]
Den här soppan är sanslöst lättlagad och en riktig vitaminbomb – och fräsch året om. Soppan mättar mer än man tror. Man kan servera bröd till, ev. med ost. Den som vill serverar även med kokta ägghalvor – vackert, mättande och gott. Jag föredrar att inte reda soppan med mjöl, […]
Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla […]
Jag hade kvar lite av den goda grönkålspurén vi blivit så förtjusta i den här hösten och vintern. Den blandades med nykokt pasta och vitlöksfräst bladspenat till en underbart god pastarätt. Servera med eller utan riven parmesan eller kanske smulad fetaost eller chèvre för den som vill. På bilden här […]
Linfångad tonfisk kan man beställa från Mat Hem. Den är inte billig men väldigt god och snabblagad. Halstra den, servera med en god salsa och en sallad, potatis eller ris. Här har den fått sällskap av en mangosalsa gjord på fryst mango, koriander, chili och lime. Med de rätta tillbehören […]
Grönsaker är både gott, nyttigt och vackert. Det finns otroligt många härliga grönsaker i alla möjliga färger, former och smaker. En del grönsaker är i själva verket bär, som tomater till exempel. Det kan vara svårt att vara påhittig och gå utanför sina upptrampade stigar vad gäller grönsaker. Ett sätt […]
Torskryggen långsambakas i vitlöksdoftande olivolja och serveras med grönsaker som bräserats i citrusbuljong. Jag använde fänkål, majrova, zucchini, morötter och potatis samt babyspenat. Buljongen får extra citrussmak av citrongräs, limeblad och ingefära tillsammans med citron, grapefrukt och lite apelsin. Man kan också tänka sig att utesluta potatisen och antingen bara […]
Jag hade några vaktelägg som jag fått av en vänlig väninna som har ett gäng vaktlar på deras gård. Efter att ha använt några av dem pocherade till vit sparris tänkte jag att det skulle vara kul att använda dem till något annat också. Först tänkte jag på en Salade Nicoise, och […]
Reninnerfilé får sällskap av ragu på linser med jordärtskockor och bladspenat, sötpotatisemulsion, snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär, kryddstekt puffad quinoa och en svartvinbärsdoftande rödvinssky. Köttet kryddas med en egenblandad kryddblandning som innehåller svarta vinbärspulver. Smakerna gifter sig fint i denna festliga höstmiddag. Receptet på sötpotatisemulsionen hittar du i eget inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen […]
Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon […]
Jag gillar bovete och har här inspirerats av blinis men gjort små tunna plättar i vacker vårgrön färg som serveras med löjrom och en fräsch kräm med syltad citron och schalottenlök. En trevlig och vacker förrätt med härliga smaker. Du behöver för 4 personer till förrätt: Till plättarna: 2 dl bovetemjöl […]
Till de här små raringarna använder du lämpligen rester av den underbara sötpotatisemulsionen jag skrivit om flera gånger tidigare. Du hittar receptet i eget inlägg – sök i sökrutan högst upp i kolumen här till höger. Eller så använder du rester av en sötpotatispuré eller sötpotatiskräm kanske man kan kalla det. Hur […]
Sötpotatisemulsionen har blivit ett av mina favorittillbehör, inte minst till kött och helst vilt. Jag gör gärna ganska mycket så jag har kvar att servera en annan dag till kyckling eller annat. Den sötpotatisemulsion vi hade kvar efter nyår serverades bland annat till lax, och det sista åkte ner i först små […]
Lamm, tänkte jag, det passar till koriandern. Jag utgick nämligen från koriandern när jag funderade ut den här rätten. Jag behövde spara färsk koriander och gjorde en olja på den med en aning citron. Lammet kryddades med örter och citron samt korianderfrön. Lammfilén fick sällskap av långsamrostade orangea tomater, morotsslingor […]
Det här är en av våra favoriträtter i Italien. Den finns på många restauranger och görs i princip alltid väldigt bra. Den är ytterligare ett exempel på enkelheten i den italienska matlagningen. Kalvschnitzeln som det här rör sig om doppas hastigt i mjöl (jag väljer glutenfritt) och steks hastigt […]
Jag älskar gnocchi, dessa norditalienska klimpar med potatis som ofta serveras i en ostsås med gorgonzola. Här har jag förstärkt den med bladspenat och givit den smak av såväl vitt vin som en touche vitlök. Snabblagat italiensk – gott! Servera gärna med en fräsch sallad. Du behöver för 4 personer: […]
Det här är en riktigt gammal goding i mitt kök, jag har lagat den sedan jag var 16 år och familjen älskar den. Eftersom det är en så lätt- och snabblagad rätt passar den utmärkt på skidsemestern eller när som helst när det gärna får gå fort men ändå vara […]
Jag hade kvar lite av den goda pumpapurén jag gärna serverar så här års som tillbehör till både fisk, kött och kyckling. Färsk bladspenat fick smälta ner i smörstekt schalottenlök som bottnade kokotterna som på franska heter ramequins, därefter en klick pumpapuré toppat av ett ägg med lite grädde överst […]
Här är ytterligare ett bra sätt att använda pumpan till nya kulinariska upplevelser. Pumpan i form av en len underbar kräm, mousse eller puré beroende på vilket epitet man föredrar toppar pocherade ägg på spenatbotten. Det lösa ägget blandar sig med övriga smaker till en njutningsfull smaksymfoni. Om du […]
De här linserna är gjorda på italienskt vis, otroligt enkelt och gott tillbehör som passar till det mesta och även kan ätas för sig själv med ett gott ris. De går även att ugnsbaka. Jag har tillsatt färsk bladspenat strax före servering för extra färg, smak och nyttighet. Du behöver: 3 […]
När jag har kvar kyckling efter att ha serverat grillad kyckling gör jag gärna en generös sallad till lunch eller fräsch middag. Här är det en väldigt god variant med blandade salladssorter, tärnad gurka, strimlad salladslök, päron, bacon och ägg. Dressingen gör jag gärna på rödvinsvinäger och valnötsolja, men annan […]
En supergod grön smoothie måste ju bli en groodie! Den här är både nyttig och god – och grön av både kiwi, spenat och vetegräs. En liten C-vitamin- och järnbomb:) Du behöver till ca 4 personer: 5 nypressade apelsiner 3 mogna kiwifrukter, skalade och delade i bitar några nävar […]
Det här är ett favoritrecept. Det är en verkligt lättlagad och samtidigt otroligt god rätt, som jag gärna gör både till vardags och till fest. Här har jag serverat de pestofyllda fiskfiléerna med smörslungad spenat, balsamicostekta tomater och kokt potatis av någon god sort, t.ex. Amandine eller Mandelpotatis. Det går […]
Det här är en underbar sallad man kan få på en del bra restauranger i Alperna – med mör filé från lammen som betat på bergsluttningarna och ätit backtimjan och andra örter som ger ljuvlig smak till köttet. Det är gott att blanda olika sorters sallad tycker jag. På den […]